鱼皮是什么鱼的皮呢？

鱼皮是海鱼皮的皮。海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分。

鱼皮的来源

鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。犁头鳐皮黄褐色，皮厚坚硬，质量最佳；虎鲨皮用豹纹鲨和狭文虎鲨的皮加工制成。

凉拌鱼皮是青鱼皮。鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。海鱼皮是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称鲛鱼皮鲻皮等，俗称鲨鱼皮，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘 。

它适合扒、焖、煲、炖、红烧、干煸等等。海鱼皮以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好，分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。

青鱼简介

青鱼性格没有草鱼活跃，但力气比草鱼大得多。青鱼属肉食性鱼类，青鱼以水底层的软体动物为主要食物来源，尤其喜食螺蛳肉，所以青鱼又被人们叫做螺蛳青。

青鱼也吃蚬、蚌、虾、蜻蜓、幼虫、水虫等，在人工养鱼场中，青鱼自然以人工投放的颗粒性植物饵料为主。麸皮、糠粉、熟红薯、豆粉、米粒、青草也是青鱼的饵料。

青鱼在不同的生长期对食物有不同的需求，如幼小的青鱼鱼苗，以摄食浮游动物为主；幼鱼阶段，以摄食底栖动物、蜻蜒幼虫、摇蚊虫等为主。鱼长大后，人们多以蚕蛹、玉米、豆饼、豆渣、醪糟喂养青鱼。

青鱼有牙齿，牙齿位于口腔的咽部，也叫咽齿。遇到螺蛳、蚌、蚬之类的有壳动物，它可以用咽齿咬碎硬壳，并将硬壳吐出、吃壳内的肉。春、夏、秋季时青鱼食欲旺盛，特别是秋天，青鱼特别贪食。