用水洗紫米会掉颜色吗?

用水洗紫米会掉颜色吗?,第1张

用水洗紫米会掉一点颜色,掉色严重的就是假的,不能吃了。

因为紫米颜色为天然生长的色素,用清水清洗会脱落一些,不过不会大规模掉色,那种直接变为白色的都是假的紫米。

紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗,浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉。

扩展资料

纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效,特别是孕产妇和康复病人保健食用,具有非常良好的效果。此米质地细腻,紫色素溶于水,熬成的粥晶莹、透亮,食用对人体能起补血益气的作用,是一种天然的佳品。紫米属糯米类,俗称“紫珍珠”。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米以粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,有“接骨米”之美称。

参考资料来源:百度百科-紫米 (水稻品种)

紫米掉色是真紫米。

紫米掉色是一个非常正常的现象,基本上的每个人买到紫米都会掉颜色,这是因为紫米中含有花青素,而花青素主要是涵在紫米的外表上,这时候再用水洗紫米的时候就会让花青素在水水中溶解,就会让水出现紫色。

在淘洗紫米的时候不要太过用力,只需要将紫米放入水中用轻轻的用勺子搅拌几圈即可,这样既可去除紫米表面的细菌、灰尘,又能最大限度的保留紫米内部的花青素。

紫米的选购与鉴定方法:

因紫米产地限制产量小,价值(格)高,在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米(类黑米)类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。

纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。

用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

而黑米外观色泽光亮,黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。


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