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之前在外面吃了一顿耙牛肉，煮在火锅里，牛肉耙软，煮的菜味道足。回来好几天，一直还想吃，只是店太远，过去不方便。只好自己DIY，做出来居然味道还不错！
用料
牛肉（带肥肉，牛腩最好） 750克
姜 切片
大葱 1根
蒜 5瓣
洋葱 一片，切碎
香料：
八角 2个
草果 1个
桂皮 1块
香叶 3片
小茴香 少量
豆蔻 2个
干辣椒 3个（不吃辣就别切断）
花椒 一小把
胡椒 几颗
盐 适量
生抽 3勺
料酒 6勺
豆瓣酱 2勺
老抽 半勺
耗油 1勺
冰糖 1块
醋 2勺
耙牛肉•火锅（辣/不辣版）的做法
牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时
浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
捞出来的牛肉
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油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
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倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
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放豆瓣酱两勺，小火炒香。
然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
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倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
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加水，盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
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不吃辣的人，绕开此步骤。
吃辣的，油锅放入火锅底料，小火炒香，倒入适量的水煮开。
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不吃辣的，将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆，就可以边吃边烫菜了。
吃辣的，将煮开的火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起，煮开，开吃，烫菜！
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我准备的海带
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小贴士
记得尝一尝盐味，这道菜水添加比较多，要多加盐
耙牛肉，是牛肉用水和调料炖煮至软糯，非常软绵，便于入口，才能叫耙牛肉。卤牛肉，是把牛肉放入卤水中卤制而成，由于在卤制过程中，牛肉丢失了大部分的水分，制产品比较干。所以两者虽然都是牛肉制品，但是有较大的区别。每道经典美食都来源民间，红烧牛肉是民间菜中一道菜品，制作方法大同小异，但每个人做出的味道差别很大，这主要和食材、佐料、火候掌握、食材搭配很有关系。
江川祥“川飞丽九九耙牛肉”创始人，在平时生活中，总喜欢下厨房炒几个菜，与家人和朋友分享，他有道拿手菜红烧牛肉，受到亲人和朋友的高度认可。
凡吃过他做的红烧牛肉，都觉得他完全是个大厨的料，应该开一家专做牛肉的餐馆，在家人支持下，退休后的江川祥和儿子，在2010年开起“川飞丽九九耙牛肉”馆，由于味道特别好吃，加上又照顾了重庆人吃火锅习惯，很快受到大家喜欢。
其实任何味道都是可以调出来，菜品好不好吃，食材是最为关键，新鲜食材是大厨最佳的调料，“川飞丽九九耙牛肉”从开业起，都用新鲜牛肉作主材，用家常味的方法烹饪，美味又健康。
牛肉是营养健康的美食，但不易消化，很多人吃了还会上火，“川飞丽九九耙牛肉”在开业初期，父子俩就向知名中医请教，并配制出能解决这个难题的天然香料，经过他们无数次的试验，终于找到了二十几味香料的最佳配比，这样做来的牛肉，味道好，对身体健康也有益处。
“川飞丽九九耙牛肉”独特味道，源于两代人坚持把控品质食材，做健康餐饮是他们永远不变的开店之本，用天然作料调制出健康美味，让顾客享受家宴的放心和牛肉滋补。
新鲜牛肉出美味
牛蹄筋营养滋补
新鲜肥肠自己到店清洗加工
江川祥还是亲自上厨 调出美味
色香味美 完美组合搭配
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