怎样才能做好餐饮营销

中国式餐饮营销：有多少老板在盲目跟风

我们上期讲到降价促销，这只是餐饮营销手段中的一种，还有很多其他营销活动，例如：满减、拼团、秒杀等。

虽说听起来，挺吸引人的，但很多人用起来并不顺手。主要体现在2个方面：吸客效果差、亏本赚吆喝。

这是为什么呢？

例如刚过去的七夕节，问了很多老板，为什么做活动呢？

老板们的回答是抢客户、提高营业额。

其实这只是表面原因，大多老板没有深层次挖掘当时做营销活动的原因。如果仔细思考"为什么做这个活动"，很多人都会觉得"大家都在做，我也不能落后呀"。

所以大多情况下我们要做一个营销活动的时候，只不过是在下意识模仿别人。

我们再看看前面提到的，营销活动包含降价促销、满减、拼团等。这么多营销手段，你要模仿哪一个呢？你模仿得过来吗？你模仿的活动能解决当前的问题吗？

你并不确定该用哪一个，效果会怎么样。所以很多人硬着头皮上，只是自我感觉良好。有便宜不占，客户是傻子吗？

现在餐饮营销活动攻略也有很多，但都是技巧性东西，并没有告诉我们面对诸多攻略，该怎么做出选择。

今天我们就围绕面对无数营销手段，相比毫无头绪的模仿，更应该学习的一种能力：反模仿能力，在大多数人还在无意识模仿的时候，你还能保持清晰的判断能力。

一、识别活动有效前提的能力

2016年西贝亲嘴打折节火了之后，很多餐厅每到情人节就纷纷效仿。这种新奇营销的现状就是，花大量精力和时间去做，只因为看到别人在做，效果也还不错。

他们没有问这些问题：做这个活动，有效的前提是什么呢？当前餐厅情况，符合这些前提吗？

就拿西贝来分析，西贝营销成功的前提都有什么？

和小型餐饮店相比，最主要的前提就是地理优势和品牌效应。

首先西贝餐厅主要分布在一线或者省会城市，在受众群体上来说，数量比二三线城市多。

其次是品牌效应，西贝连锁规模，形成一个庞大的作战群。所有餐厅一同举办活动，宣传力度显而易见。

这是小型餐饮企业所不具备的。这就意味着，我们并不是策略性地使用某种营销手段来达到某种营销目的，而是单纯的模仿其他人的营销手段。

另外为什么我们参考了很多攻略，学习了很多理论而变得教条？

因为我们根本没有去思考，一个活动有效的前提是什么。这也是为什么"下意识模仿"和"纸上谈兵"共存的原因。

而一个营销活动有效的前提识别判断，至少包含以下2个方面。

1.营销活动的目的

"最近做了一个活动，餐厅的老客户复购率上来了"，不过你怎么知道，当前最重要的目的是提高复购率呢？

之前看到过一个餐厅，给会员客户发满减券。我就问老板怎么想起来发满减券呢？老板说最近生意不好，客户少了，想着招来点老客户撑撑场子。

问题就出现了，为什么生意不好？是老客户不来了，还是吸引不到新客户呢？

我们都知道顾客下单的步骤是要吃饭-找饭馆-对比-进店。而对老客户来说起决定作用的是后半部分，因为客户已经知道这个餐厅，只需要对比一下其他餐厅，进店消费就行。

不过这个餐厅周围是办公区，不像社区餐厅，客户流失量很大，所以当前主要目的并不是提升复购率，而是需要转化新客户。

餐饮活动对应的都有其目的，比如吸引新客户、提高复购率、提高品牌知名度等，这就需要根据我们目前情况，问一下自己：我当前经营重心是什么？

2.营销活动

现在活动的形式有很多种，并不是每种都适合我们。

举个例子，小米的饥饿营销，通过低产量的手机，吸引大量客户疯抢从而提升品牌效应。这种模式火了之后，甚至蛋糕店都在效仿做秒杀。

但研究发现，当产品缺乏替代品之后，对品牌知名度的提升有很好的效果。如果顾客感到有明显的替代品之后，就会降低对品牌的好感。

例如路边一家面馆做饥饿营销，客户愿意等着排队吗？如果是海底捞就不一样了。

所以，目前营销活动这么多，例如：拼团、秒杀、满减等，要问以下自己：这种营销活动适合自己吗？

总之在当下餐饮行业"下意识模仿"的大环境下，我们更加注重的是培养自己的"反模仿能力"。不断问自己：当前营销活动有效且成立的前提是什么？

二、减少自我证明倾向

除了不知道营销活动有效的前提，产生"下意识模仿"的另一个原因是，盲目自我证明。

例如上期内容我们提到了，公司楼下面馆老板做降价促销。活动一停，客户就没了。老板很苦恼，问他为什么还要继续做呢？他的回答就是"大家都在做呀，而且他们效果很不错"。

其实我们都会这样，盲目跟风做的营销活动，还未自我检验是否有效，就开始行动。原因是什么呢？

因为我们看到别人成功了，或者看了别人的理论攻略，没有把这些理论用来进行自我检验，或者说懒得检验，直接用来证明我们的营销活动是对的，是有效的。

所以掌握一种技巧理论的目的不是用来自我证明的，而是用来规范我们的营销活动，启发我们思考的。

三、利用数据做间接推断的能力

有人会问，为什么是间接推断呢？

这样说吧，如果你看到店里的拉面销量很低，只有个位数。你给出的结论恐怕是，客户不喜欢这个拉面。

而我要说的是你给出的合理结论，并不是真实的原因。因为我们没有对结论进行微观分析，只是把宏观的数据直接拿来做结果了。

举个例子，以前一家医院产妇生完孩子后，经常会得一种"产褥热"的疾病，死亡率极高。经研究发现，这家医院负责接生的都是实习生。所以医院给出的规定是，实习生不准负责接生工作。

有一个疑问，都是人，为什么实习生负责接生就容易得"产褥热"呢？有一位医生发现，真正的原因是实习生负责接生的时候没有洗手。

回归到之前的问题，拉面销量低，具体原因是什么呢？可能仅仅是因为里面有麻椒。

四、最后总结

现在餐饮做营销活动跟风现象也是很多，前赴后继，倒一批，又来一批。参考了很多技能攻略，也没有人教我们什么时候使用，是否有效。

本文主要讲了做营销活动的时候，要保持清醒地判断能力，即"反模仿能力"。主要包含3个部分：识别活动有效前提的能力、减少自我证明倾向、对数据做间接判断的能力。

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餐饮最有效的营销方法

餐饮最有效的营销方法，为了确保活动能有条不紊地开展，一般都需要预先开展方案准备工作，方案是有很强可 *** 作性的书面计划，具体行动实施办法细则，步骤等，以下分享餐饮最有效的营销方法。

餐饮最有效的营销方法1

01 、吸引注意力，达成引流

人的注意力总是被特别的事物所吸引，这就好比人群中，往往高、特别的样貌或者更好看的那一个会成为人们视线的焦点。

比如现如今还活跃的各种网红产品，无一不是凭借其自身与众不同的自身属性来吸引顾客的眼球。

02 、加深记忆点，形成复购

餐厅的环境越来越受到重视，自然意境、江湖风、小桥流水、港风街景等频频出现在餐厅，市场上正悄然刮起一阵“造景风”。

将特别的视觉特色呈现在顾客面前，成为餐厅的标签，给顾客留下深刻的印象，在他们的记忆中烙下印记，成为一个难以忘记的记忆点，从而达到不断复购的目的。

03 、线下+线上玩转视觉营销

现在各种营销成本的急剧攀升，在大数据和新时代的轻餐饮，只有借助网络营销的方式，运用自媒体、社交平台、网络支付、视频等互联网工具，与消费者进行更加紧密的互动，并塑造餐饮店自身的特色吸引更多网络用户。

04 、保持创新

经济学中有一个边际效用递减效应，就是一样的东西，你拥有的越多，越会觉得它没有价值。

举一个例子，在你非常饥饿的时候，给你一个馒头，你会觉得非常珍贵，这是你的救命馒头；给你第二个的时候，你会觉得还可以，再给你第五个、第六个的时候，你可能已经吃不下了，这时候馒头对你的价值就没有那么重要了。

我们在吃饭的时候也是这样，如果你天天吃同一道菜，即便这道菜非常美味，你也会吃烦的。我们的`消费者也是这样，一些新顾客还好，如果一些老顾客，来你的餐饮店用餐，每一天都是同样的菜，他也会受不了，转而跑到别的餐饮店去消费。

为了避免这种情况的发生，我们的餐饮店应该保持定期菜品的创新，让消费者有新鲜感，这样消费者才会喜欢来我们的餐饮店消费。

05 、减少消费者的麻烦

在生活节奏越来越快的当今社会，人们变得越来越急躁，很多生产者都尽量让自己的的产品简洁化，让够让消费者快速上手，太复杂的东西慢慢在被市场淘汰。

我们做餐饮店，也要做到尽量为消费者减少麻烦。把我们的消费者当成是什么都不会的孩子来看待，把顾客觉得麻烦的事情都包下来，可以为我们赢得很多顾客。

06、 给消费者实惠

小米科技能够在短时间内成为行业内的佼佼者，很重要的一个原因就是它给了消费者实惠，把高端产品打出平民价格，收到很多消费者的追捧，而且收割了一大批米粉。

我国还是一个发展中国家，很多人并没有致富，他们喜欢质优廉价的东西。我们做餐饮，也应该给消费者实惠，这样才能赢得更多市场。比如发放一些优惠券，送一些小礼物给消费者，我们的顾客会非常开心。

餐饮最有效的营销方法2

一、市场营销策划书执行概括和要领。

商标/定价/重要促销手段/目标市场

1、在商标这个要素上，我们需要定位一个适合我们快餐店的商标，不能太严谨，要让大家有回家吃饭的温暖。比如定位给学生的“好想家”快餐厅。

2、定价问题，餐饮业是个比较流行的服务业，所以定价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店还有很多，所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实便宜，就可以采用低成本战略抢占市场份额，但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差异化战略，从产品的差异中占据一定的市场份额。

3、促销手段，在开业之际，可以利用一些优惠政策来吸引顾客，让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭身份z，在家异地的学生可享受免费送特色汤。

4、目标市场，在学校附近开家快餐的，目标市场就是周围的学生群体。

二、目前营销状况

1、市场状况：据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30-40%的比例，中国是个吃的大国，对于吃有着无比的兴趣，所以各式各样的餐饮店层出不穷。导致市场份额很大。

2、竞争状况：在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当激烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。而学校周边有快餐店，但没有有想家这种特色主题的快餐店。

3、宏观环境状况：在这个大问题中，大致分为2个小问题：首先是消费群体，在这个问题上，既定的范围内，用市场调研的手段了解到这一区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。然后进一步采取战术。其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供给的一些因素。学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。在我校大部分学生为外地学生，他们不能方便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。

三、服务策略

学生希望通过兼职锻炼自己的能力，赚取一定的生活费，在学校附近兼职对于他们来说比较好安排时间，所以可以用廉价请到学生服务员。学生为学生服务，可以让学生感觉更加亲切，而且学生的素质普遍较高，变于培训教育。

餐饮最有效的营销方法3

一、利用好朋友圈

只要有顾客进店，不论客流量多少，都是可以把顾客的朋友圈利用起来的。拍6张或9张菜品图发朋友圈，文案带上店的地址和活动信息，送一份菜品，是可以打到周边精准消费群体的，我们只要把控好赠送菜品的成本即可。

二、留住老顾客

上扫码点餐的功能，把到店用户都引流到公司的号上去，然后注册一个客服号，把这些老客户都加上。一个门店如果有一千个铁杆粉丝，这家店就能活的很滋润了，这一千个粉丝就是来自于这些老顾客。如果没有精力维护这些老顾客，可以招个兼职用户运营，在这里得到的回报是远远大于兼职的支出成本的。

三、论坛推广

不知道大家还知道论坛是什么不，在本地生活的信息获取中，论坛其实还是有一定价值的。像深圳的本地论坛，活跃度蛮高的，在上面发条广告也要一定费用。如果自己去发帖推下自己的小店就不要费用了，不过尽量以分享的角度去写，不然硬广会被删帖。像吃喝玩乐的引流，在论坛里也是可以带去流量的。

四、新品营销

做好餐饮门店要有新品研发能力，一个月或者三个月出一次新品，新品上市做一波免费试吃的营销活动，可以吸引到很多人到店参加活动，有了人气会吸引到更多消费者到店。慢慢的店里的客流量就多了起来，新品是个噱头，经常搞点有趣的噱头，是能提升店面的人情味的，消费者会很喜欢。

五、低价引流

最有效的引流方式永远是低价，如果对自己家的出品有信心，能够留得住顾客，可以用低价的方式去引流，五折的活动能吸引到很多人到店消费。像深圳有专门发布低价活动的渠道，里面聚集了大量的吃货，这种引流活动都要限量，不然一上去就被抢购一空了。

疫情后市场下行，餐饮行业面临重创，餐饮老板如果在经营不善的话，宣传也不到位，最终面临的将是倒闭。

所以营销宣传在当下的餐饮店也是非常关键，让更多的人知道你的店面，并且有效的留住顾客，怎样把顾客转化成自己的忠实粉丝，下面我想跟大家分享一下餐饮店如何来做营销方案？

1) 短视频引流

抖音现在正值流量蓝海，只要进行内容宣传，肯定会有流量。如何做短视频引流?对于想做短视频引流的人来讲，首先你要找到适合自己的产品的短视频平台，这是第一步。不同的平台对短视频产品的要求和严格程度不一样，根据自己的产品，测试不同的内容形式，在不同的短视频平台去投放，看看那个平台可以上传你的短视频，这是第一步。

2) 社交平台。各种社交平台会有许多的公域流量，会根据你的分类进展给你推送客户。全网营销的社交平台引流，我们需要大量的优质账号。然后，有了账号后，接我们肯定就是收集大量的餐饮行业的关键词，关键词可以在一些问答或者和本行业相关的网址上搜索。其次，利用关键词组合生成标题。最后在利用关键词和标题，写出大量的专业文章，在个大社交平台发布。这样的举动会让你吸引很多粉丝。

3) 抽奖

时常举行抽奖活动，用成本较低但是设计独特的产品作为奖品。抽奖活动的本质，就是通过一定概率的互动行为，再利用大众的侥幸心理，以及对奖品的渴望，来激励用户参与活动，最终转化订单或加深品牌印象。目前活动聚抽奖活动的抽奖模式有：大转盘、砸金蛋、抽奖箱、扭蛋机、九宫格等10几种玩法。这些抽奖形式的优势在于能实时出奖，参与门槛低，体验感强，大家都可以模仿模仿。

1) 微信生态矩阵

其实就是社区运作，传输自己有价值的东西。所谓矩阵，是指进行资源的整合，形成一个具象的矩阵团队，利用矩阵团队的成员，引入自己的精准资源。如何做全网的矩阵营销呢? 自媒体矩阵营销坚持三步走战略，第一步就是坚持一个主体，多个辅助。万事都要有牵头的，做自媒体营销一样，一定要有主次之分，你找到一个你认为不错的平台，此处推荐今日头条作为主运营的平台，其他平台主要是做品牌宣传作用。第二步就是借助管理工具，事半功倍。如今有很多管理自媒体文章和视频的工具，只有运用这些才能从繁杂的工作中脱离开，才能更好地集中精力创造。第三步，就是数据参考，粉丝导向。这句话的意思就是要以粉丝的需要为创造源泉，创造的内容一定要符合粉丝的口味，运用各个平台的数据模型分析出粉丝的爱好，只有这个才能更加针对性的创造出粉丝喜欢的文章，才能让粉丝满意。

2) 超级会员体系

独属于自己的会员体系，与普通会员区别较大。会员等级体系是服务于会员运营的，而会员运营的目标通常就是拉新、留存、活跃、唤醒。设置几个等级？要做超级会员，我们就要明白经验值门槛在哪儿？分析自己用户群体，做样本对照，找到留存节点，例如三次付费之后，复购率稳定在高点，流失率明显降低，那么三次付费的用户就作为目标样本，分析这个群体的用户行为，再以对应的经验值数字倒推出大致的经验值门槛，其他等级门槛也是类似的逻辑。这个经验值门槛，通常业务方会因为等级人群比例需求、数字是否简单易记等原因进行微调。

最后，在营销竞争中，我们也要带入顾客思维，思考以下两个问题：：一是同品类竞争，思考的是我和别人的活动有没有一定的差异化价值，传递的差异化价值是不是顾客的所需？二是非同品类竞争，思考的是如何让顾客选择我这个品类？

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