现卤现捞生意怎么样，好不好做？

近年来不管是创业开店还是消费者最喜欢的美食，现捞现卤无疑是当下最受欢迎的。直接卤出锅就能卖，夸张的来说，产品可能还没有出锅就已经被顾客选中了，红亮光泽，飘香十里，这样不吸引人那还有什么吸引人的呢？

现捞现卤，是在传统的卤菜基础上，加入非常适合当下餐饮市场特点的新营销模式——现做现卖！做卤水的桶直接放在大众易见的地方，现场卤制，卤好的产品直接冒着烟儿放在藤条篮里面就直接售卖，等在一边的消费者拿着袋子直接挑自己喜欢的！这种非常亲民的营销模式，可以说是把现捞现卤带到了市场新一线，然后再用它的味道，让更多的人变成它的粉丝！

现捞味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。采用现卤现捞的形式，卤制出了大众喜爱的，百吃不腻的菜品。刚出锅的卤味不仅味道鲜香，而且味道也是人人喊好。

下面来看一看现卤现捞究竟存在着怎么样的秘密，为何大众死心塌地！

一，食材新鲜，卖相诱人

食材新鲜，卖相诱人。现卤现捞的所有卤水皆为当天调制，新鲜出锅的各种荤素食材整齐地陈列在小店门口，卤油淋在蔬菜、肉类的表面，香味十足，卖相极其诱人。每天都是新鲜出锅的食材，也给顾客更加干净、卫生的消费体验。

二，产品多样，选择性更强

一般情况下，传统卤菜只有很常见的几个品种，最多也就十几个品种，大都是荤类食材。但是现卤现捞的产品就非常丰富，既有荤料，也有蔬菜料，还有豆制品和小海鲜，搭配可达几十个品种，客户选择性更强，适应群体更广。赢得了众多消费者的喜爱！

三，形式新颖、味道浓郁、口味丰富

卤味产品现卤现捞是对传统卤菜销售形式的一种变革，顾客全程参与卤味的制作过程，从心理上来说，更容易接受这种形式，也给食客新鲜、健康、安全的暗示。而且“卤菜 不过夜”、“卤制过程看得见”的特点，也符合当代消费者对食品安全健康的追求，使之迅速走红！

现捞食材在用料丰富的卤油中久煮浸泡，味透入骨，一口吃下去香、辣、甜、麻，非常美味。除了传统的麻辣味型，油浸现捞还有酱香味和香辣味等多种味型，一锅卤水一味型，可以满足不同顾客的需求。

四，卤味出品可冷可热，无淡季

传统卤菜一般都是冷食的，随着天气的冷热，在一定程度上，产品的销量都会受到影响。而现卤现捞主打热卤菜，放凉食用风味、口感不打折扣；加入卤汤还能加热食用，风味更佳。所以夏天和冬天也不会面临淡季，一年四季都有市场！

五， *** 作简单，管理方便

传统卤菜的老卤都是几年、几十年、甚至上百年反复利用而来，卤水的维护过程非常复杂，可控性差。而现卤现捞的卤水基本上都是每天新鲜配置，现熬、现煮、 现卖，没有添加剂， *** 作简单，卤水几乎没有后期维护的问题。而且现卤现捞的制作成本也很低，每桶卤水的成本传统卤水的成本低了至少五倍左右！

透明式现卤现捞，新鲜健康看得见。现卤现捞，当天卤当天卖，当天不卖隔夜菜，避免了顾客对添加剂和隔夜菜等的焦虑，食品新鲜，符合现代人健康养生需求。

近几年现卤现捞逐渐成为了卤菜业界的一种新的销售模式而空前火爆。很多传统的卤菜店受到了现卤现捞的冲击，销售额逐年下降。很多卤菜店开始摒弃了传统模式加入到了现卤现捞的大军中。为什么现卤现捞会如此的火爆呢，今天小编就给大家分析一下现卤现捞火爆的原因。

现卤现捞的卖相与传统的卤菜相比卖相比较诱人。一般情况下现卤现捞的卤水需要当天进行调制，新鲜的食材经过卤制后摆放在店铺的门口吸引顾客的光临。在现卤现捞中为了增加食材的色泽度可以将一些卤油淋在蔬菜或者肉类的表面，这样不仅增加了卤菜的香味还能给顾客看到色泽饱满的卤菜。现卤现捞代表着每天出锅的食材都是新鲜的，给顾客带来很好的消费体验。

现卤现捞的过程中会保持每天进行一次卤制，这就要求卤水需要每天进行一次更换。每天换一次卤水就能够解决卤汤难以保养的问题，对于很多新的卤菜师傅而言这一点实在方便了不少。另外顾客还可以享受一下自己制作美食的乐趣，自己可以亲手去拿食材，经过称重之后可以自己动手去用配好的卤水进行卤制，在此过程中顾客的参与感很强，减少了卤菜店的工作量的同时也增加了顾客的兴趣，一箭双雕。

现卤现捞的食材经过卤油的浸泡和长时间的卤制会使得食材很容易入味，顾客在吃到现卤现捞的美味时会感受的浓郁的味道和丰富的口感，很多时候能够体验到香、辣、甜、麻，让顾客留恋忘返。说到现卤现捞很多人会认为是只有麻辣型，其实则不然。现卤现捞发展到今天已经有了很多的味型，比如酱香型和香辣型。每一锅的卤水可以卤制一种味型，这样 *** 作可以满足顾客的不同需求。

多数的现卤现捞都需要制作相应的油卤，经过油卤的作用可以使得卤制的食材色香味俱全。现卤现捞还能够不受食材的限制，顾客想吃什么基本就可以卤制什么，这样大大增加了顾客的选择性，使得顾客在光顾卤菜店时会驻足更久一些，大家的销售也就自然更好一些。

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