兰州拉面是风靡全国的美食，为何大多数却是青海人开的？

说起风靡全国的美食，那一定就是兰州拉面。兰州拉面在大街小巷上是随处可见，但是有趣的是，兰州拉面店很多都是青海人开的而不是兰州人开的，其实这是有原因的。

第一个走出去的人是化隆县农民韩录。1989年，韩录听说南方的穆斯林吃不到清真餐，于是揣着7000元到厦门开了一家清真拉面馆。当时的人们对拉面的态度比较排斥，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引客户，第一年收入达到5万元。

韩录赚到钱之后，榜样的力量就出现了，化隆人看到新的赚钱方式，拖家带口外出去卖拉面。但他们卖的不是化隆拉面，而是兰州拉面，因为化隆这个名字太陌生，而兰州牛肉面在中国一直很有名，跟全聚德和狗不理并列中华小吃。

而青海人开拉面店能成功也是有原因的。

第一：美食的流向和劳动力的流向是一致的，从经济落后地区到经济发达地区。化隆是贫困县，和其他省市经济差距比较大，外出务工的人多。而兰州是省会，相对比较富裕，兰州人就没有那么大的动力跑去异乡开店，最多就是在嘴上抱怨化隆人抢了他们的拉面。

第二：在一个陌生的地方开店，会面临大量的实际困难。兰州拉面的扩张，靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个挣到钱之后，就把亲戚朋友带出来，第一年做跑堂伙计，第二年做拉面厨子，第三年自己开店当老板。知识传递，正是在这样一个“传帮带”的过程中完成，一家家拉面馆就这么扩散出去。

此外，还有一个网络支持也不能忽视，就是政府。化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间，是2000年前后，跟兰州拉面大面积铺开的时间是同步的。

所以用这种先富带动后富的经验，青海人可以说是在全国都闯出了自己的天地。

只需来过兰州的朋友们就能发现，在兰州并没有牛肉拉面，只需牛肉拉面。记得前些年第一次去兰州时，只因为吃面条就闹了嘲笑。那时候和几个好朋友一起去兰州去玩，早晨起来兴致冲冲地跑去找兰州牛肉拉面，结论看过一路，都只有面馆，并没有一家牛肉面馆。

那时候还特别好奇心，兰州最火爆的这不就是牛肉拉面吗？这大街上如何一家也看不见，因此找了一个本地人了解才懂得，原先兰州都是没有牛肉拉面的，仅有牛肉拉面，并且鲜面条的类型还越来越多了，什么大宽、二宽、孔状、韭叶、乌麦棱这些。大家在点单时彻底搞不懂这有什么不同，就明白跟老板说一句，来一碗面。

之后，好朋友开玩笑的地喊到，幸亏那时候讲的是来一碗面，如果说得来碗牛肉拉面，不知道会不会被老板赶走。虽说是一句开玩笑的话，却也表明我们平常比较常见的兰州牛肉拉面并不是兰州本地牛肉拉面，反而是青海人开的。

那为何兰州本地牛肉拉面反倒火但是青海人开的兰州牛肉拉面呢？

青海人先把握住创业商机

在80时代后期，青海人开了第一家牛肉面馆，算不上正宗兰州牛肉拉面，但因其经济实惠价钱和具有演出局势的牛肉拉面，迅速深深吸引一批顾客，随后快速在国外受欢迎下去。

兰州牛肉拉面算不上正宗牛肉拉面，但和兰州牛肉拉面十分相似，有汤、面儿、有牛羊肉、有凉拌菜，味儿也很好。顾客们都不会关注是否正宗，只需美味就行了。

青海人更团结一致

正宗兰州牛肉拉面，每一家乡的味道都不尽相同，主要是因为兰州牛肉面的料汁全是每天早晨现熬的，里边的原料以及各种调料全是独家代理配方，不容易教给别人。

可是，青海人便尤其团结一致，在兰州牛肉拉面受欢迎之后，能把研发出料汁秘方和牛肉拉面方法转发给家里亲戚朋友，甚至村里乡亲们，带领大家一起开实体店发家致富，这也就是为什么兰州牛肉拉面可以如此快啊攻占中国中式快餐销售市场。

口感不一样

兰州牛肉拉面更合适当地人的口感，本地人爱吃牛肉，吃面条时也会点射一盘牛羊肉。面店在煲汤的时候就会加更多牛羊肉开展熬制，那样料汁的香味就更足。假如开在外省，就拿不上那么多的牛羊肉，外省人仅仅尝个新鲜的，几块牛羊肉就行了，肉少了料汁就不够浓厚，肉厚了又卖不完，十分不好办。因此，兰州牛肉拉面更合适开在本地。

而兰州牛肉拉面乃是针对不同地区的饮食结构和口感，的方式对料汁开展改进和生产，更为顺从当地人的口感，也很容易被大家接纳。

市场竞争激烈

兰州牛肉拉面讲究的是料汁现熬，每天早晨都需要熬煮新鲜料汁，那样成本费就比较大。并且，兰州牛肉拉面里实际上只有一点点肉粒，要想吃羊肉一定要此外点，那样吃一碗肉多面儿也有汤的牛肉拉面那就需要十几块了。和当地餐饮小吃对比，就没有什么优点，就会比较难存活。

而兰州牛肉拉面的汤底全是配制的，成本较低，面里早已含有几块牛羊肉，不再需要点射，价格也是只需几元。尽管料汁是配制的，小肉不多，但胜在价格低、美味可口，一定可以和当地餐饮小吃一较高下。

在做兰州拉面时，总会有人跑出兰州来纠正:兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。如果你说兰州拉面，兰州人就会出来告诉你，你吃的是青海拉面，不是正宗的兰州拉面。兰州人和青海人几十年来一直为兰州牛肉面和青海拉面而奋斗，这两种面条有着悠久的历史渊源。早年，青海省化龙地方政府鼓励当地人出去卖拉面，并提供了大量的政策支持(主要是无息贷款)。人们很快就把拉面传遍了全国，这些拉面店总是被冠以兰州拉面的名字。调查原因，或者是因为兰州牛肉面市场环境好，饲养了大量牛肉面店，竞争也非常激烈。这也使得兰州拉面的水平相当高，兰州没有两种拉面难以立足，而且在全国也有一点名声。

化隆人最初利用兰州拉面的名声开拓市场。一大批青海和甘肃的人也纷纷效仿，“兰州拉面”在全国各地销售。兰州拉面无处不在，人气飙升，被誉为中国三大快餐之一，中国第一。毫无疑问，青海省化隆人为兰州拉面的普及做出了巨大的贡献。如果不是因为原来化隆人的疯狂开发市场，今天的兰州拉面支持也属于武汉热干面的地位。兰州人出名是件好事，但为什么兰州人不认识它，不把它和“兰州拉面”划清界限呢?以青海化龙为代表的兰州市成立了“拉面协会”。为了减少竞争，协会有一条不成文的规定，任何其他拉面店都不能在一家店200米范围内营业。起点是好的，但效果是不同的。在拉面店的时代，拉面店将这一准则强加于非拉面协会成员，并使用武力强迫他人遵守所谓的“规则”。由于这一规定，面馆缺乏竞争，使得“兰州拉面”的标准远远低于真正的兰州牛肉面。

后来，随着互联网的兴起，这些不好的一面逐渐暴露在互联网上。普通百姓对兰州拉面和兰州的关系感到困惑，这自然影响了兰州的形象。又有兰州人看不见它，站出来为兰州的名字，指出所谓的“兰州拉面”不是兰州人开的。更糟的是，越来越多的人走上前来，几乎每个兰州人都在试图用“兰州拉面”划清界线。认识到这一问题，兰州市开始鼓励拉面产品“走出去”，并申请“兰州拉面”商标。一旦申请成功，商店将需要获得兰州的许可来展示“兰州拉面”的横幅。青海人民几十年来的努力换来了开放的局面，为什么兰州只会摘一个注册商标的桃子呢?因此，青海和兰州展开了一场拖延已久的拉面争夺战。

如今，随着商业环境的日趋正式，青海拉面不再像刚成长时那样狂野，互联网上的负面新闻也越来越少。纠正兰州牛肉面名称的目的是为了消除“兰州拉面”的负面影响，现在与各地的拉面划清界限就显得小题大做了。

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