国宴菜通常以淮扬菜为基础，淮扬菜作为国宴的首选有什么优势呢？

淮扬菜是中国四大传统菜系之一。 主要以新鲜的江河湖水为主要食材，注重对自然风味的追求。 其味道清新平和，菜肴细致精致，适合招待外宾。

1.淮扬菜在盘子上很大气，很容易表现出我们的一些中国文化。 与其他菜相比，淮扬菜在上盘时往往有一些惊人的效果，很容易赢得外宾的注意。 比如比较传统的高山流水，小桥人之类的，既能引入一些江南气质，又能彰显北方的豪情，不得不佩服。 当然，自古选淮扬菜，并延续这一传统，还有一个原因。

2.中国幅员辽阔，资源丰富。 即使我们是中国人，也有很多人不习惯川湘菜。 毕竟，这些菜市场大多使用辣椒、胡椒、麻椒等食材。 整道菜的味道比较重，没接触过的人很难吃。 淮扬菜咸甜适中，味道适中，无论是南方人还是北方人，大部分中国人都能接受。 因此，在淮扬菜的基础上稍作改进。 相信外国客人也很容易接受，也能让他们更好地了解中国菜。

3.虽然粤菜一直广受人们的喜爱，但粤菜还有一个很大的问题需要克服，那就是食材的加工和烹调方法过于复杂，而且粤菜对食材的新鲜度要求非常高。 只有最新鲜的食材才能凸显粤菜的美味。 至于淮扬菜，做起来还是比较容易的，因为它的制作方法比较简单，用料也比较普通，但是可以做成很高级的风格。 比如热干丝的那套，只需要用干豆腐切丝，再加入高汤烧开，装盘即可。 而这些木乃伊尸体堆成一座非常漂亮的塔楼，也让人看了非常的惊艳。 可以说，淮扬菜的制作时间不长，食材的处理也相当简单。

从很多方面比较，淮扬菜很适合做国宴菜，其他菜系也很不错，或许是地方特色特别浓重导致不那么适合，但是很多菜都是大家喜欢的菜。

国宴主菜为什么是淮扬菜？

在我个人看来，之所以国宴主菜会是淮扬菜，主要就是淮扬菜的特殊之处了，因为淮扬菜的最大特殊之处，就是菜品的口味，菜品的烹饪方法，菜品的颜色几个方面了，至于菜品的口味，

指的就是淮扬菜的清淡口味了，因为在八大菜系中，只有淮扬菜的口味是最清淡一点的，至于其它菜系，感觉多要比淮扬菜口味重一点，而这些比较重口味的菜系，对于我们国人是最适合不过的了

但对前来参加国宴的老外来说，就有点接受不了了，毕竟大多数的老外，也是以清淡口味为主的，所以在菜品口味上，淮扬菜就成了国宴首选菜系了，至于菜品的烹饪方法，指的就是淮扬菜的制作方法了

因为淮扬菜的制作方法，又是八大菜系中最讲究，要求最高的菜系了，毕竟淮扬菜在制作的时候，无论是刀工要求，还是食材搭配，还是火候大小，多要比其它菜系讲究一点的，尤其是火候控制这块

更是讲究到极致的，因为在制作淮扬菜的时候，需要什么时候用大火，什么时候用小火，什么时候用中火，多是有着严格要求的，而有着严格要求的菜系，做出来的菜品也就自然不会差到哪里去了

所以在菜品的烹饪方法上面，淮扬菜又是首当其中了，至于菜品的颜色方面，指的就是淮扬菜的整体菜色了，而淮扬菜的整体菜色，也是其它菜系远远做不到的，因为淮扬菜的整体菜色

给人看起来就是美观至极的，至于其它菜系，还真做不到这个感觉的，所以在菜品的颜色方面，淮扬菜又是首当其冲的了，而在菜品口味，菜品烹饪方法，菜品颜色多达标的情况下，

八大菜系中的淮扬菜，也就自然就成了国宴中的主菜系了，至于其它菜系，也就只能沦为辅助菜系了，而且淮扬菜系，也是可以作为基础菜系的，因为淮扬菜系就是清淡口味的，所以只要稍微加工一下，就可以变为其它菜系的

国宴代表的是国家颜面，宴请外宾的菜肴一定不能马虎。但有心人却发现，国宴似乎偏爱淮扬菜，明明在国内吃川菜和粤菜的人更多，为什么招待外宾反而用淮扬菜呢？这主要是因为淮扬菜本身的口味及其摆盘的精致程度。

评价一道菜好不好吃，口味一定是最重要的。可是众所周知，外国人普遍不能吃辣，特别像川菜这种全是辣椒，他们更是害怕。就因为这一点，川菜这种菜系很难在国宴上露脸。而相反的粤菜是因为太过于清淡，且采用的食材外国人容易有忌口，因而也不被选择。所以呢，在国宴上，咸甜正好，且南北通吃的淮扬菜就比较受欢迎了。并且淮扬菜的食材也比较大众化一点，更容易让外国人接受。不过，在这里有一点要说明，国宴并不是只有淮扬菜，其他菜系以淮扬菜为基准作修改之后，也是可以上桌的。

另一点呢，淮扬菜的摆盘比较好看，且制作起来比较方便。国宴除去味道，摆盘也一定是上成了。淮扬菜讲究色香味俱全，且食材颜色的配比及摆盘都是很精细，备受老外喜欢。那有人会问，红油油的川菜可能不合适，但是粤菜的摆盘也不赖啊。粤菜的摆盘的确不错，但是大多粤菜的制作工艺上较为麻烦，且不少菜成本过高，不是很适合宴请。外加，在摆盘上粤菜菜量过小，川菜盆子又太大，就因为这样，两个菜系虽然影响力巨大，但在国宴上也被刷了下去。

所以，淮扬菜本着自身口味覆盖广，且制作精致且方便的特色，在国宴占据了大半江山。当然国宴上也有其他的菜系，选择什么菜就要看被宴请国家的口味了。不过无论哪个菜系，都包含着我国国宴厨师的一片心。

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