摆个小摊专卖卤肥肠怎样?

摆个小摊专卖卤肥肠怎样?,第1张

摆个小摊专卖卤肥肠,在大城市郊区或小城市里是可以的。卤肥肠,是用猪大肠制作的一道家常菜。主要食材是猪大肠,调料有盐、白皮大蒜、酱油、大葱、姜等。做法一材料主料:猪大肠2000克,调料:盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克制作步骤1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;4.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。做法二材料廖排骨浓缩卤汁一包,肥肠1至3斤。制作步骤1、将肥肠洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。3、改为小火煮至肥肠烂入味,关火,待肥肠和汤汁放凉。4、捞出卤好的肥肠切成片。至此,味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。温馨提示剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。

我来自四川成都彭州市,做卤菜熟食店近三十年了,今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重,很多人不愿意轻易尝试。

首先,新鲜肥肠买回家以后,先用温水清洗一遍,然后将大肠翻面,撕去油污和杂质,然后加一点盐和一把面粉,使劲搓揉10分钟左右,洗去肥肠粘液,洗好之后,将大肠翻过来,用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅,加入姜片,料酒,葱节,大火烧烤,撇去浮沫,转小火煮10分钟,捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制:

1:卤水配制(10斤卤水,卤制3-5斤肥肠)

香料:八角:10克,桂皮8克,草果5克,山奈5克,丁香2克,小茴香8克,白芷5克,白扣6克,草寇8克,陈皮10克,花椒15克,甘草5克,香果10克,香叶10克,干辣椒10克

水12斤(熬汤后10斤),猪腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中,加入盐70克,鸡精40克,糖色30克,下入香料包熬30分钟,卤水即制作完成。

2:卤水烧开,下入肥肠,加生姜100克,料酒100克,冰糖10克,烧开后转中火卤煮1小时,加入鸡精,关火浸泡30分钟捞出。

3:如果是开店的,可以将卤水保持75度左右温度,让肥肠浸泡在卤水里,顾客来了再捞出来卖,这样更入味,更香,重要的是大肠不会变色,也不会被风干收缩,吃起来更软糯。

很多人都喜欢肥肠这道食材,它的味道不仅沁人心脾,口感好,还有多种烹饪方式,如炒肥肠,卤肥肠,炸肥肠等。也含有较高的营养价值,它不仅有润燥、补虚、止渴止血的功效,还可以有效治疗便秘。

每年过年村里杀猪我最爱吃的就是肥肠,别看我是一个女孩子可是我就好这口,哈哈,记得有一次在吃饭的时候领居家的阿姨坐我旁边,见我一直夹肥肠大口吃,就和我说了一句女孩家家的怎么爱吃这种,我爱吃自然有我爱吃的道理啦。

这次分享给大家的肥肠做法,你也会和我一样爱吃,外脆里嫩,好吃下饭,把15年的秘制卤大肠配方,步骤都教给你,一起看一下吧!

【秘制卤肥肠】

【方法及步骤】

制作食材:肥肠,八角,花椒,干辣椒,桂皮香叶,生姜,生抽,老抽,食用盐,食用油,料酒,面粉,白醋,茴香,冰糖,鸡精

1、其实任何美食做法其实都非常简单,不过好吃的东西都需要多等一下,首先我们要把肥肠清洗干净,刚刚买回来的非常腥味很大,我们可以用一勺面粉揉搓它,再加上一勺白醋,反复搓干净,这样可以去掉肥肠大部分的腥味。

2、把清洗干净后的肥肠加入姜片料酒,冷水下锅非常焯水变白,然后捞出沥干水分备用,另起一口凹进去的锅,只有凹下去的铁锅才能炒出焦糖,起锅烧热,放入冰糖小火熬制,冰糖冒大泡变小泡的时候呈枣红色,马上倒入肥肠,放入清水。

3、加入常用香料,八角,花椒,干辣椒,桂皮香叶,小茴香,再加入生姜和一大勺生抽酱油,一点老抽加深颜色,再加一点盐,两勺鸡精,卤制食物的时候,盐和鸡精的量要放入稍微多一点,再来一把小冰糖,大火煮开,小火煮10分钟。

有些朋友在卤煮的时候,先把香料先煮10分钟,然后再放入肥肠,再次次卤煮,我觉得这样会比较麻烦一点,所以我为了省时间就直接卤煮20分钟,你可以根据自己的情况来测试,卤煮好后关火放凉备用。

4、这后面就是重头戏,起锅烧油温烧到最高的时候,放入沥干水分的卤肥肠,这一步可以做到外焦里嫩,应该是外脆里嫩,说得我都流口水了,因为前几天刚刚吃过,做到这一步咱们的秘制卤肥肠就完成啦,网上看过一期节目,说这样做的肥肠已经需要80块一斤了,按照我的方法自己做卤肥肠应该是可以省下好多钱啦吧!哈哈

【小贴士】

清洗肥肠时,可以用面粉和白醋,反复揉搓,这样洗过的非常不仅可以去掉腥味,而且味道更好。


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