摆个小摊专卖卤肥肠怎样？

摆个小摊专卖卤肥肠，在大城市郊区或小城市里是可以的。卤肥肠，是用猪大肠制作的一道家常菜。主要食材是猪大肠，调料有盐、白皮大蒜、酱油、大葱、姜等。做法一材料主料：猪大肠2000克，调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克制作步骤1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。做法二材料廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1至3斤。制作步骤1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。温馨提示剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法。

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的粘液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。

很多人都喜欢肥肠这道食材，它的味道不仅沁人心脾，口感好，还有多种烹饪方式，如炒肥肠，卤肥肠，炸肥肠等。也含有较高的营养价值，它不仅有润燥、补虚、止渴止血的功效，还可以有效治疗便秘。

每年过年村里杀猪我最爱吃的就是肥肠，别看我是一个女孩子可是我就好这口，哈哈，记得有一次在吃饭的时候领居家的阿姨坐我旁边，见我一直夹肥肠大口吃，就和我说了一句女孩家家的怎么爱吃这种，我爱吃自然有我爱吃的道理啦。

这次分享给大家的肥肠做法，你也会和我一样爱吃，外脆里嫩，好吃下饭，把15年的秘制卤大肠配方，步骤都教给你，一起看一下吧！

【秘制卤肥肠】

【方法及步骤】

制作食材：肥肠，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶，生姜，生抽，老抽，食用盐，食用油，料酒，面粉，白醋，茴香，冰糖，鸡精

1、其实任何美食做法其实都非常简单，不过好吃的东西都需要多等一下，首先我们要把肥肠清洗干净，刚刚买回来的非常腥味很大，我们可以用一勺面粉揉搓它，再加上一勺白醋，反复搓干净，这样可以去掉肥肠大部分的腥味。

2、把清洗干净后的肥肠加入姜片料酒，冷水下锅非常焯水变白，然后捞出沥干水分备用，另起一口凹进去的锅，只有凹下去的铁锅才能炒出焦糖，起锅烧热，放入冰糖小火熬制，冰糖冒大泡变小泡的时候呈枣红色，马上倒入肥肠，放入清水。

3、加入常用香料，八角，花椒，干辣椒，桂皮香叶，小茴香，再加入生姜和一大勺生抽酱油，一点老抽加深颜色，再加一点盐，两勺鸡精，卤制食物的时候，盐和鸡精的量要放入稍微多一点，再来一把小冰糖，大火煮开，小火煮10分钟。

有些朋友在卤煮的时候，先把香料先煮10分钟，然后再放入肥肠，再次次卤煮，我觉得这样会比较麻烦一点，所以我为了省时间就直接卤煮20分钟，你可以根据自己的情况来测试，卤煮好后关火放凉备用。

4、这后面就是重头戏，起锅烧油温烧到最高的时候，放入沥干水分的卤肥肠，这一步可以做到外焦里嫩，应该是外脆里嫩，说得我都流口水了，因为前几天刚刚吃过，做到这一步咱们的秘制卤肥肠就完成啦，网上看过一期节目，说这样做的肥肠已经需要80块一斤了，按照我的方法自己做卤肥肠应该是可以省下好多钱啦吧！哈哈

【小贴士】

清洗肥肠时，可以用面粉和白醋，反复揉搓，这样洗过的非常不仅可以去掉腥味，而且味道更好。

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