他们吃的东西不辣，但是会上瘾...
在讨论今天的话题之前，我们先来看一点数据。据有关数据显示，去年中国人吃掉了1000万斤麻辣小龙虾。如果用香的广告，估计小龙虾的虾纹可以绕地球一圈。.....
最重要的味道是辣。一个辣的都逃不过。我们甚至可以说，没有辣，就没有小龙虾。
去年赴港上市的周黑鸭，是由中国麻辣美食的主要代表——川菜之乡四川创立的。他创办了周黑鸭，短短几年红遍全中国，随后迅速上市，并在资本市场持续表现抢眼。
吃过周黑鸭的人都知道，周黑鸭总部崛起的武汉，也是麻辣口味的主城。因此，周黑鸭的麻辣味是很多人怀念的家乡味道。可以说是辣，成就了周黑鸭。...
卫龙辣条和泡椒凤爪就不用说了，辣条的辣字和以泡椒为开头的名字已经很明确的告诉了大家，这些网络热门的名人级美食的核心就是一个辣字。
因此，我们说辣的食物成就了周黑鸭、泡椒凤爪、辣条，甚至重庆面条。为什么辣的食物这么神奇？“麻辣”是如何成为爆款产品的“推货机”并走红的？
在分析某类食物的爆款之前，首先要找到某类产品的共性，很容易发现这类食物的共性就是“辣”。
为什么「辣」这个元素风靡全中国？它不甜，不咸，也不苦。龙茂君觉得有必要把麻辣这个元素的“路线图”拆解一下。用下面的笔记来表达你的想法:
1.辣的构成元素的可得性，为其在全国的推广普及奠定了基础。
中国人的味觉系统有五种味道。它有酸、甜、苦、辣、咸。在中国最重要的栽培植物中可以发现这些味觉元素的有效性。比如酸的可利用性，取决于中国人发明的食物发酵和醋的普及使用。甜味取决于从某些植物的根部提取糖。
辣椒在中国西南地区被广泛种植，这也有助于进一步扩大这种味觉系统。作为一种从美洲传入中国的外来物种，它非常顺利地在中国西南地区生根种植，而且没有水土不服，这很神奇。在此基础上，后人培育出了像重庆朝天红、河南新生代这样的辣椒新品种。
因此，麻辣作为一种味觉元素的流行，与其背后主要原料的大规模推广种植密切相关。2.客源市场的人口迁移和流动，大规模带来麻辣人气。
我不是要拿中国的主流菜系做比较，但你不得不承认川菜的人气是数一数二的。水煮肉、水煮鱼几乎成了国菜。当然其中很重要的一个因素是川菜客源市场的人是中国劳动力的主要输出者之一。
要让用户意识到辣，就要有一个认可辣的载体。川菜作为一种以麻辣为核心元素的菜系，在四川这样一个劳动力输入大省，已经成为全国各地的主菜。
贝尚广深作为人口输入地，作为全国人口集中度最高、经济最发达、文化示范效应最明显的高地，也被彻底辣了也就不足为奇了。
据相关数据显示，我国七大麻辣食品主产区湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆输出的流动人口占我国劳动力输出的40%以上。
随着大量人口向北上广深输出，麻辣作为一种饮食文化被带到了全国各地。这种输入法分两步完成:
第一步:输入人群对辛辣食物的需求。在商业社会中，需求市场的诞生与人群密度正相关。有了吃辣的主力人群的投入，自然就有了餐馆的诞生和麻辣料理的供应。第二步:会传播川菜的做菜技巧。川菜在 *** 作和程序上比其他菜系简单易学。四川本地人的大规模流动也会带来川菜厨师的流动，诞生了一大批川菜制作人。
结合以上两步，我们可以清楚地发现，供给和用户需求的提升，会催生一个新的市场。
麻辣口味的便捷性和多面性，让麻辣美食被大众接受和认可。
关于食材的认知，吃货界有一个普遍的认知。
越是珍贵高端的食材，越是对应原始的加工方式。在食材的做工和加工方面，我们越是追求食材原汁原味的刺激，所以高端食材不讲究一大堆食材和做工，而是追求食材的原汁原味，甚至是生食。
越是低端的食材，越是追求使用大量的食材来达到烹饪的美味。重油和盐提供的碳水化合物与体力劳动密切相关。同时，低端食材对应的人群很广，所以低端食材都是用重油重盐处理，靠调味来覆盖食材低端。
相反，便宜低端的食材，如鸡爪、鸭脖等，都是价格非常低廉的常见食材。然而，辛辣食物通常对食材的新鲜度要求不高，所以它成为一种流行的烹饪方法也就不足为奇了。食材本身的缺点和缺陷很容易被掩盖。
这也是为什么辣椒能成为大众认知的元素，为什么一贯提倡的清淡少油少辣的吃法不能被大众接受的原因。因为接受这种生活方式的成本太高，不是每个人都能吃到高端的日本料理食材。
综上所述，龙猫君认为，让麻辣爆发的要素在于麻辣食品加工方式的普及，以及来源市场的扩散和辣椒原料的方便获取。
麻辣文化的广谱和全面生长，为麻辣爆品的生长提供了最重要的环节:培养了最广泛的喜欢和喜欢麻辣产品的群众基础，让任何麻辣产品的推广从此拥有最广泛的用户基础，根本不需要教育。
“没有上面这些人对辣的喜爱，就没有下面这些网络名人级产品爆发的外部因素。
泡椒凤爪、周黑鸭和小龙虾流行背后的三个秘密
前面已经说过，麻辣元素的流行为以麻辣为核心的一系列产品奠定了最广泛的用户基础。这就是为什么泡椒凤爪、周黑鸭、小龙虾和卫龙辣条成为麻辣元素中的主流流行元素。
龙茂君还是用一个表格来系统分析这些产品:
通过对上表的分析，我们可以很容易地得出几个重要结论:
1这四个产品的流行生命周期很长。
短的10年，长的流行周期甚至20年，几乎可以说是天长地久。
这几年我们重新进入大众的视野，主要是依靠移动互联网时代社交媒体的兴起，将原本在一些特定区域流行的产品进一步传播到各个群体成为大众认知，依靠一些知名品牌的崛起进一步为品类造势，形成燎原之势。
2产品普遍客单价低。
龙军曾经写过扒鸡、沙县小吃和江西瓦罐汤的历史。扒鸡、沙县小吃、江西瓦罐汤定位在以农村和城市农民工为核心的低端，价格也在15元左右。
有趣的是，周黑鸭、卫龙辣条、小龙虾、泡椒凤爪的客单价也在这个区间内波动。但由于这些产品数量较少，用户会一次性购买多份，甚至主要客户在组合和包装上的实际支出也会在50左右的范围内波动。
但这仍然是客单价低的产品。这种策略也能最大程度保证用户基数足够大。
把价格定得低有一个明显的好处，就是一旦规模和渠道壁垒建立起来，竞争者在这个范围内生存的可能性就会相对较低。你的竞争对手与你竞争的唯一方法就是降低价格。
但一般先发品牌在渠道和产能上有很大优势。竞争对手要降价，必须有同样能消化产能的资本量和渠道。这不是一件容易的事。
这些成功的品牌大多在一开始就采取成本领先的策略。想要直接染指这个市场的品牌，没有通过低价获得市场的可能，迫使竞争品牌转向其他非核心区域市场。
低价策略也是最快速获取用户的法宝。对于大众消费品来说，消费者越早吃到你，越早了解你，越容易形成品牌心智。
所以这类大众消费品的核心竞争力就是如何快速占领市场。桃子面包和周黑鸭几乎都是同样的策略。一旦你是用户的品类形象，其他品牌追上你的机会就太渺茫了。
3核心用户是25-35岁的主要消费人群。
总结一个小公式，叫做男吃虾女吃爪。你什么意思？
在这个人群中，吃小龙虾的主要是25-35岁的年轻男性。作为小龙虾的核心发源地，祖籍湖北的毛俊很清楚，小龙虾最典型的场景就是夏天。吃冰镇啤酒和麻辣小龙虾是男人熬夜聊天的首选方式。
相反，泡椒凤爪主要是女性白领消费。至于卫龙辣条，它已经逐渐从我们记忆中的小学生美食变成了白领小吃。这些变化都说明了一个有趣的问题，就是以前爱吃零食的学生，变成了今天的白领主力。
这也在逐渐证明，中国的一些亚文化开始成为社会的主流文化。从这里也可以看出中国休闲零食市场的巨大潜在机会。因为它的主要消费群体正在从传统市场的学生转变为城市压力大节奏下的白领。
这四个产品的主要特点是麻辣脆。
什么是辣？其实麻和辣不是一个味道，只是轻微的刺痛感。脆是牙齿摩擦产生的感觉。
观察发现，吃火锅时，满是汤汁的毛肚与牙齿的摩擦也是一种酥性，这说明中国用户对酥性有着非常天然的偏好。
据一位休闲食品和龙猫君的创始人介绍，酥脆是中国油炸膨化食品最重要的品类！这是相当令人惊讶的。
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