餐饮服务提供者加工经营河豚的正确做法是什么

首先剪去河豚的划水，尾鳍和背鳍。挖去河豚的眼睛；剪开河豚的腹部；取出河豚的内脏；挖去两侧的鱼鳃；清除位于河豚脊椎骨两侧红色的筋血；把位于脊椎骨上面的血管剪破；再把河豚鱼的尾部彻底剪开；剪去红色部分的肉；将河豚鱼的鱼皮撕下来；取下河豚鱼的精巢；除去河豚鱼的卵巢；把河豚鱼肝取下打花刀；将剩下的卵巢等内脏以及河豚鱼的眼睛、肺、鱼鳃等等包扎好扔掉；将精巢上面血管里的血液边冲洗、边挤掉；把河豚鱼彻底清洗检查一遍；用手掌轻轻挤压鱼肝，边冲洗边轻轻挤压鱼肝当中的血液；全部检查清洗完毕后，用流水冲洗。

注意事项：必须要有加工证明的师傅在行的，因为河豚是有毒的，所以不能轻易的加工的。

餐饮单位可以经营河豚鱼的品种有红鳍东方豚和暗纹东方豚。

河豚（pufferfish, puffers），本称河鲀，别名艇巴、腊头等，泛指硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科的各属鱼类。其肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。

因其外形似“豚”，又常在河口一带活动，江浙一带俗称河豚，而山东则称艇巴，河北叫腊头，广东称乖鱼或鸡抱，广西则叫龟鱼。

1.目前国内天然和养殖河豚鱼的产量约有1万吨，其中约6000吨在国内销售。由于加工销售过程没有规范，食用后的中毒事故时有发生。既然有产量，又有消费的市场，与其有禁不止，倒不如有限开禁，规范利用，降低食用风险等。

2.国外如日本、韩国等国有市场需求，广东、山东、辽宁、浙江、海南、江苏和福建等省的河豚鱼加工出口历来存在，全国年出口约4000吨，为我国出口创汇作出了贡献。