卤菜店营销最好的方案

大家好，今天跟大家分享一下某个学员新开卤味店以来的实际情况，以及如何进行一些客流提升的方法。在开店的时候，他做了一个为期九天的一个满送的活动，效果反响都非常好，然后活动停止以后，两三天营业额有所回落，这也正常，但是也不正常，为什么呢？因为作为一个新店的来说，关键就是要快速的占领市场，所以必须要不断的去暖场，不断的去做活动，不断的去做客流的一些引导，所以，在接下来几天，也就是在重阳节那一段时间，学员专门针对老年人有办老年证，进店可以享受全场商品八五折的优惠，同时满18元送六枚鸡蛋，满38元送500克的面条，以此来拉动一些客流。

可能会有很多人问这样做活动，利润点在哪里？打完折又送东西。其实我告诉你，这是没关系的，其实送了之后，我们只要把业绩做上去了，利润还是有的，只是说没有那么高。但是我们可以真正的做到以量求利，就是说还有一个好处，可以快速的吸引客流。

针对我们的卤菜店，我们要不断的做这种客流的提升的方案，虽然只是一个小小的门店，但是在竞争非常激烈的前提下，在一条街上可能有好几家卤菜店。你怎么来抢夺更多的市场？就是将你的引流活动不断的去引导顾客进店来消费，顾客反反复复来了几次之后，如果你的核心产品没有问题，顾客会形成一种消费习惯。

在这里说一下，其实很多人都说一家老店会有顾客的消费习惯和忠诚度。针对消费习惯，我们可以通过一些营销活动，慢慢的引导，多做几次活动，然后顾客他自然就会去改变消费习惯。消费习惯实际上就是一种答题的过程。说到忠诚度的问题，这里可以很明确的跟大家说，其实没有什么忠诚度，实际上，谁的质量好，谁更加优惠，顾客就会选择谁，所以说开新店一定要不停的暖场，一定要不停地引导客流，提升客流，将业绩做上去，以量求利，你的店才会经营得越来越好！

卤味公司想要在市场中更有竞争力，必须进行品种创新，工艺创新，包装创新以及经营方式创新。

新事物总是以其强大的生命力在不断挑战传统行业，面对各种挑战与诱惑。对于卤味行业来说，创新是不断发展的过程，是卤味品牌走向全国和走上辉煌的保证。

疯狂开店已带不来利润。

2022年11月1日，多家卤味公司相继披露三季报，出现了不同程度的下滑，这种现象出现的主要原因在于原材料的不断上涨，生产能耗配送环节成本，逐步增加目前看来疯狂开店已经无法带来足够的利润，因此对于乳制品来说必须谋求创新。

品种创新

随着消费者需求、生活方式及消费习惯的改变，消费者对产品的品质、口味、营养价值要求越来越高。同时，市场竞争日趋激烈，卤味行业除了传统的肉类食品外，如今更多的是以休闲食品为主，其中卤制食品成为许多人喜爱的食物之一。要想发展更大地份额和品牌的话，就必须要在产品品种上进行创新。经营方式创新

营销方式创新

卤味行业是一个暴利行业，也是一个容易被模仿或者复制的行业。因此卤味公司一定要有自己的营销模式，营销方式也是要创新才行。传统卤味行业销售模式主要就是卖产品包装设计、卖产品价格。随着互联网信息技术以及网络社交技术的不断发展和普及，营销方式也在不断地改进和创新。卤味行业现在也出现了互联网营销模式，也有很多品牌使用了这样的营销模式。

卤味的包装应该跟其他的行业包装不同，要想成为行业内一个知名品牌，包装是必不可少的，卤味包装是吸引消费者眼球，使消费者对你品牌产生好感度。对于一些新事物包装很有新意，但如果你没有创新，消费者就会对你产品产生质疑。

做卤味熟食行业的都知道，要想吸引顾客，就要想办法进行各种营销活动。当然做营销，就会涉及到活动资金，在不知道营销能带来多少利润的前提下，我们肯定是想花最少的钱，产生最大的利润。那少花钱，甚至不花钱的活动，你就没考虑过？今天就为大家介绍几个花费少或者不用花钱的小手段，增加你的卤味熟食生意。1、利用价格差别引导顾客购买 卤菜店都有很多不同的卤菜种类，可以单卖，也可以组合销售。这里面关于价格设置还是有些技巧的。我们可以将卤菜品种分成几种分类套餐，比如贡鹅+凉皮，夫妻肺片+凉粉，牛肉+凉拌菜，三个组合销售套餐。每一个门店都有自己的主推菜品。我们想推哪个，就将其他的价格调至最低和最高，让想推卤菜品种价格处于最中间。比如，我们想推贡鹅，那么就可以将夫妻肺片+凉粉一份的价格设置为50元，牛肉+凉拌菜一份设置为40元，贡鹅+凉皮为45元。一般来说，顾客在不知道消费哪一种菜品时，通常会选择价格不高不低的。2、做销量榜，引导顾客消费每天或者每一个星期，做一个门店销量排行榜。将销量高到低的卤菜排出来，让顾客进店就能看到。因为大众都喜欢跟风，这样让犹豫的顾客降低选择难度，所以选择卖得最好的，一般都是不会错的。注意，这里的排行榜，是我们的“人为”排出来的！本周，我们想推猪蹄了，就把猪蹄放在首位，想推凤爪，就把凤爪放在首位，以此类推。3、在顾客最容易接触到的地方，推出试吃活动食品行业，征服顾客的第一就是口味，试吃能够带给顾客最直观的味觉体验，想让顾客掏腰包，就要让顾客尝到味道。把熟食切成小块，放在小盘子中，为方便食用，在盘子边上摆着牙签。这里有个消费者心理，那就是顾客试吃后，觉得味道还可以，通常都会或多或少的买一点。注意一点，试吃的环境卫生一定要搞好。

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