海底捞2021年亏损41.6亿元，关276家餐厅，火锅巨头该如何破局？

海底捞在2021年的时候亏损41.6亿元，关闭了276家餐厅火锅。巨头在想要破此局面的时候，应该意识到一定要学会创新，生活中很多人吃火锅的时候首选会考虑想到海底捞这个品牌。但是从2020年疫情原因，很多餐饮行业都受到了严重的影响，至此导致海底捞在2021年的时候就严重亏损高达41.6亿元。可想而知这对于一个餐饮的龙头企业而言，也是沉重的打击。

海底捞2021年亏损41.6亿元

说到海底捞这个品牌火锅，对于生活中大多数的年轻人吃火锅的时候，首选都会考虑去到海底捞。因为想到海底捞的服务比较好，同时海底捞的品牌影响力也是比较大的，但是如今很多年轻人再去吃海底捞的时候，会觉得海底捞里面的价格普遍偏高。这当中在陕西有一对情侣去海底捞吃火锅的时候，用筷子数一数毛肚，半份毛肚41块钱，竟然只有7片毛肚，会觉得价格高的有些离谱。

火锅巨头应该破局

作为火锅的龙头企业，在破此局面的时候，应该想到首先一定要打破传统观念的营销模式。不要总是考虑通过服务员的服务来吸引到更多人的喜欢，首先顾客去海底捞吃饭往往都只是考虑到实惠，如果能够把海底捞的品牌费用全部都降低10~20元钱。这样就能够吸引到更多的人去海底捞吃火锅，因为海底捞的人均消费每个人高达150块钱，所以很多人也会有所考虑。

海底捞的人均消费比较高

在平时去到一些小火锅店里面吃火锅的时候，会发现一般人均消费在100块钱左右，就能使很多人吃得饱。对于在去海底捞里面吃火锅的时候，人均消费150块钱还感觉吃不饱，因为海底捞里面的菜量都比较少，以往的免费牛肉粒也变成了收费的。如果能够把实惠让利给消费者，这样才能够使海底捞的品牌做的更大更强。

现在2022餐饮业的现状，可以我身边的人就可以看得出来。举几个身边认识的人的例子可见一斑。

小张是我旁边一间房的租客，在这里已经住了五年了。以前我们这个三线经济还不错的小城在2020年之前只有一个海底捞餐厅，生意非常的火爆，经常要排队预约。小张在那里从服务员坐起，做到了厅面的主管。小张很喜欢这个工作，对于团队很有归属感。到了2019年底海底捞变换了经营策略，一口气就在我们的小城中开了三家店，当然对于小张来说也是一件好事，当了一家新开店的副店长。这三家店有一家离我住不远，去吃过二次，店面很大，但是和之前的总店比起来生意要差很多了，每次去但不用排队。而且价格比之前还便宜了。到了2021年底，小张和我说他可能要离开这个城市了，因为生意不好，他工作的这家店要关门了。因为一时之间关了很多经营不好的店，总部也没有办法提供合适自己的岗位，所以他打算离开海底捞另谋发展。可以很明显从他的眼神中看出不舍和无奈。

老王是一家高档餐厅的主厨，据说是还是米其林大厨，之前在都是在北京和上海这种大城市的高档西餐厅工作，听说每个月工资高的时候都有七八万元。我们也是一个很无意间认识的，并相互加了微信，这二年看他的朋友圈感觉他的变化很大，首先是工作换的比之前频繁了，已经是二年换了三份工作，而且工作地点也由一线城市换到了二线城市。朋友圈所发的东西也和之前不一样了，之前发的都是高大上的法式大餐，制作精美，动不动就是二三千一位的菜品，看起来就叫人咂舌。现在发的菜品则更加烟火气了，也可见一位只需要三四百的宣传了。上个月他又换了工作，我发微信祝他步步高升，他只发了一个无奈的笑脸，回了一话：“兄弟，难呀，都是为了讨口饭吃“。

苏老板是我认识比较早的成功人士了，他是自己白手起家，很小就跑到北京从餐厅的服务员做起，后来成了门店经理，再后来和朋友合作自己开了一家餐厅，再再后来开了第二家、第三家，真正成了连锁餐厅的老板。收入稳定了李老板也在北京安了家，在四环贷款买了房，还把小孩子从家乡弄到北京上了私立的小学，家里的两个老人也接了过来帮助带孩子。一家人和和美美的住在一起。但是这一切都是2020年发生了改变，由于疫情的原因，门店的生意一落千丈。本来正在筹备开的店也停了下来，上百万打了水漂。资金周转一下就产生了问题。没办法被迫把房子都卖了。苏老板就这样苦撑了一年，还是没有挺住，2021年中旬把三家门店都关了。由于北京的生活成本太高，家里的老人和孩子又回了老家。现在他自己只找了一个小小的门面，留了几个还不错的伙计做起了外卖生意。他说：”他不甘心就这样回去，他要留下来再熬一熬，一定会东山再起的。“

这就是现在很多餐饮企业的现状。低端的生意本来就不好做，高端的由于客流减少又降价来抢占低端的市场，最终造成了更加严重的恶性循环，中小的餐厅又在高成本、低收入下苦苦支撑，日子确实难过。好在大家都在要活的更好的梦想支撑下奋力前行中。这也算是一点安慰和希望吧。

海底捞在2021年关闭276家餐厅，虽然海底捞的整体营收也在回暖，整体上还是向上的发展势态，但是随着疫情的不断蔓延，导致餐饮行业受到了一定的限制，尤其是以海底捞为代表的大型连锁龙头企业，挑战是很大的，但海底捞也未来可期，海底捞目前的经营现状如何？我们一起来讨论一下吧。

因为作为消费者所知的国内连锁餐饮企业海底捞，在过去几年内的门店规模扩大特别迅速，但是餐饮行业也受到了很多的因素的影响，导致新开的门店发展并没有达到预期的收益，所以虽然疫情对于餐饮行业的冲击很大，但是中国疫情也受到了一定的防控，所以从总体来说也是可以控制的，但是海底捞大面积的关店还是因为内部的原因。

因为随着我国国民经济稳定增长成像时，水平也在明显的提高，所以餐饮市场也得到了旺盛的发展势头，而且餐饮消费已经拉动了全年消费需求稳定增长，而且连锁餐饮是餐饮行业发展到一定程度上的必然产物，而且餐饮企业大多特别厉害的，大多都是连锁经营。疫情之后，人们的消费观念已经被改变了，从超前消费变成了理性消费，而且现在的年轻人也认识到了存款的重要性，所以就需要减少不必要的支出，而且性价比也成为了如今年轻人消费的新方式，而且年轻人也面临着结婚生娃等各种压力，就会导致生活中压力很大。而且在这种消费的大环境中，更多人愿意去吃一顿自助烧烤火锅，因为更加便宜实惠。

因为如今的海底捞开店非常的疯狂，在疫情爆发之后，海底捞不仅没有降低开店的速度，同时还新增了几百多家门店，同时这样就会出现开店质量的问题，所以很多网友就会对海底捞的服务口碑产生两极化的情况，有的人认为服务好，有的人认为服务差，所以海底捞的战略也出现了失误，因为在疫情之后，各个餐饮店都在停止扩张，但是海底捞却逆势而上。

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