红茶翘楚--金骏眉

    一位朋友被人推销金骏眉，带来点茶样让我给参谋一下。一看，假的。避免了上万元的损失。就此，跟大家聊聊中国红茶的翘楚--金骏眉。    这些年我也游走茶山，根据多位武夷做茶朋友的印证，给大家说说金骏眉的来历。2004年，北京的张孟江先生来到了武夷桐木关。看到当地的生态跟茶源，他提议应该把这么好的茶象西湖龙井那样做点高端精品的东西出来。于是张孟江先生出资作为启动资金，由正山茶厂的老板江元勋先生，温永胜先生，梁骏德先生等人汇同当时工厂内的一干员工投入到了金骏眉的试验制作过程中。第一次制茶失败，第二次制茶取得成功。2005年起，金骏眉开始走出桐木关，奔向全中国。金骏眉最初叫金峻眉，是张孟江先生命名的，“金”取自芽头部分呈金色，“峻”意味桐木关崇山峻岭，“眉”的得来是因成品单芽茶弯若细眉的茶形。金骏眉是由张孟江先生的出资、倡议与茶厂员工的集体劳动相结合的一个集体智慧结晶。它的横空出世，改变了多数中国人不饮红茶的习惯，推动了中国红茶产业的迅猛发展。这是中国茶叶史上的一个里程碑事件。之后，张孟江先生系统总结了金骏眉的制作，创作了一首骏眉令。字数所限，大家可以看后面的图片内容。 金骏眉茶芽稍微显毫，黑叶上微微的淡金黄毫毛，不是特别金黄。如果特别金黄，极可能是夏秋茶或外山茶仿造。干茶整体呈黑色，褐色，金黄色三种颜色，条索外观结实油润；汤色金黄油亮，有清凉感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香持久，尤其是水跟香的纯净度极高，很少有茶能出其右。连泡十一、二泡落差不明显。这跟桐木关海拔高、无污染、修林茂竹，良好的生态环境有直接的关系。      桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽。所以产量很小，一年的全部产量不过两千来斤。而现在市场上销售出的金骏眉少说得有几百吨，有的说法是上千吨。你现在应该能感觉到了吧，能否喝到真正的金骏眉，不是你有钱就能办得到的。钱，只是能喝到金骏眉的充分非必要条件。某宝上的金骏眉很多是武夷山周边产区或云南，广东，江西等地做的仿制茶。还有一些是通过拼配的方法做成后当做金骏眉来卖的。大家看我后面附的今年做的金骏眉的图片，再去跟你见到的金骏眉比较一下，就知道真假了。    有的朋友问，那这个真正的金骏眉价格是多少呢？嗯，我从我的经验看啊，就是真正的金骏眉啊，商品市场常见价格应该是在一万五到两万之间，我也见过卖到三万的。怎么讲呢，就是因为你渠道不一样，拿茶的渠道不一样，就会有中间这些差价，但是它的成茶成本不会低于七千元的。大家想，一个七千元成本的茶如果在市场上加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商...等等吧，还要产出利润，如果卖到两万之内，这个价格就市场来说还应该算是合理的.但现在的问题不是价格，关键是怕你买不到真茶,因为产量在那儿摆着呢。        再跟大家聊聊这个红茶的工艺。做红茶，首先是萎凋，这个萎凋工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质比方说水解酶啊，脂肪氧合酶啊这些酶的活性增强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或水果香，或花香类的香气物质。萎凋之后呢，就是揉捻，通过揉捻呢，会让这个茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成分和酶就能得到充分的混合，以后的各种化学反应就可以实现了。接着就是发酵，发酵主要是儿茶素的氧化。发酵之后，就烘干。烘干完，可没算完事，还得把茶放上几天。为什么要放几天呢，是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，能让这个茶叶里的残余水分啊，重新分布，这时候进行二次烘干，把含水量降至5%-6%，这个茶才是一个合格的茶。如果只是一次烘干，就把茶马上卖出去，就会有问题，你把它买回家后就会霉变的。  说到这，想起个事儿，有人说这个金骏眉的茶汤是红汤金圈冷后浑。大家要记住，这个定义是不对的。金骏眉，它的茶汤颜色不是红色，而是金黄油亮的，就像咱们家里那个色拉油一样。大家要是没感觉，就把家里边那个色拉油啊，就那种塑料桶装的金黄色的色拉油，把它提一桶出来，你对着阳光看一下，就是那种感觉。然后它也不会有冷后浑的现象。那冷后浑是怎么回事呢？是这个茶里边儿含的茶多酚跟它的氧化物，碰到了咖啡碱，二者在低温时候结合形成的一种大分子络合物。这种现象一般发生在夏秋茶的身上，因为夏秋茶它的茶多酚跟咖啡碱的含量比较大，容易使咱们的茶汤冷时变浑浊。大家要记住，真正的桐木关的金骏眉是不会有这个现象的。你把金骏眉的茶汤放一天一夜，也不会冷后浑的。就是我自己的那两个出自桐木关的高等级红茶--香妃跟虞美人，你放它一天一夜，它也不会冷后浑的。所以说，好茶是真金，不怕火来炼。      你用两万元买了一斤金骏眉，一喝，大叫：“多好的茶，花香扑鼻，入口甘甜，看，还冷后浑了！”。那你说你买到的是真茶吗？！

金骏眉的定义：

金骏眉目前还没有专门的国家标准，有一个中华人民共和国供销合作行业编号为GH/T 1118-2015专门标准，具体定义如下：

以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家自然保护区565平方公里内的高山茶树单芽为原料，采用萎凋，揉捻，发酵，干燥的独特工艺制作而成，具有“汤色金黄，汤中带甘，甘里透香”品质特征的红茶。

从标准的定义我们可以看到金骏眉主要强调了三个方面：

1，原料产区，桐木村是核心产区，其次茶树必须要要在武夷山国家自然保护区内。武夷山以外的外山金骏眉严格意义上来说是不符合GH/T 1118-2015标准的定义的。

2，原料等级必须是单芽，一些单芽和一芽一叶初展，一芽一叶混采的也是不符合GH/T 1118-2015标准的定义的。

3，独特的工艺以及具有汤色金黄，汤中带甘，甘里透香的品质特征，这里有一点就是其独特的工艺其实是属于工夫红茶的工艺范畴而非小种红茶的范畴，这个在GH/T 1118-2015的标准里有明确的指明其基本要求就是要符合GB/T 13738.2工夫红茶的标准。

正宗桐木关的金骏眉大致就是这个样子

金骏眉的等级以及感官品质要求

金骏眉因为是单芽所以不分级，只有一个级别必须要满足以下的感官指标

金骏眉的来由

在2005年以前是没有金骏眉的，说到金骏眉就不得不提到两个人，江元勋和梁骏德。

2003年的时候，梁骏德还是江元勋正山茶厂技术最好的制茶师傅，2003年以前，正山小种都还是以出口为主，2003年开始准备转内销时候考虑做一款级别更高的正山小种，而当时已经有了特级的正山小种，但是正山小种本身在采摘鲜叶的时候是不分级，而是后续在精制车间经过齿切机/平面圆筛机/风力选别机等筛分出来的。

第一泡金骏眉是2005年在正山堂做出来的，制作人正是梁骏德。

为什么2003年就提出了想做金骏眉的概念而到2005年才做出第一泡的金骏眉呢？因为当时的想法是采用单芽的来制作金骏眉，桐木关的茶叶历来不采夏茶，也不修剪，生长周期长，所以春茶的单芽的成本很高，所以03年/04年就一直没有尝试，到了05年的春茶季结束之后突然想起来可以用夏茶来做实验，所以第一泡的金骏眉是用夏茶做出来的，当时因为量不是很多，揉捻的工艺是梁骏德在玻璃板上进行的，第一泡金骏眉做出来之后，试喝之后感觉很惊艳，于是又用一芽一叶做了一次，最后在定了金银铜的采摘标准之后才正式有了金骏眉的这个名字的。

关于金骏眉的名字来源有两种说法：

其中一种说法是：金骏眉开始的名字叫骏眉，眉是因为茶看起来像眉毛，骏就是梁骏德的骏，后来重新制定了金银铜（金骏眉就是只用芽头，银骏眉是一芽一叶，铜骏眉一芽两三叶）的采摘标准，才有了金骏眉银骏眉和铜骏眉（铜骏眉就是现在的大小赤甘）

另一种说法就是目前正山堂金骏眉宣传中的：

原料稀贵如金，汤色金黄有金，外形纤细重实似金；

外形略弯曲，叶底秀挺鲜活有万马奔腾之势生于高山有高骏之势；

眉长为寿，寿者长也，茶芽似眉，非常柔嫩。

金骏眉的分类

金骏眉因为是有正山小种的茶树鲜叶制作，很多以为金骏眉是属于更高级别的正山小种，其实这个想法是错误的，金骏眉按照比较正统的说法应该是属于国家标准中的工夫红茶大类，工夫红茶对于茶树的品种并没有严格的规定，所以金骏眉应该是属于工夫红茶中的中小叶种工夫红茶大类，这个是参照的国家标准。

如果参照地方标准，金骏眉是属于武夷红茶大类，武夷山红茶分为四大类：具体分类如下：

1，烟小种：级别分一级，二级和四级（三级一般定制才会做，都是外山原料）

2，正山小种：级别分特级，一级和二级（桐木关正山原料）

3，小种红茶：级别分特级，一级和二级（非桐木关正山原料，但是按照小种红茶传统工艺制作）

4，奇红：特级奇红就是金骏眉（只有芽头），一级奇红叫小赤甘（一芽两叶未展），二级奇红叫大赤甘（一芽二叶初展）

按照福建省地方标准DB35/T 1228-2015地理标志 武夷红茶中关于武夷红茶，正山小种，小种，烟小种，奇红的定义：

武夷红茶：武夷红茶是指在独特的武夷山自然生态环境下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味，花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶。

正山小种：正山小种是指采用有性繁殖的武夷菜茶的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

小种：小种是指采用无性繁殖的武夷小叶种的芽叶，经传统加工工艺制作而成的红茶。

烟小种：烟小种是指小叶种红茶的初制产品经用松柴熏焙后制作而成的红茶，又称人工小种。

奇红：祁红是指采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特的加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。

金骏眉的品牌

这个看一下金骏眉GH/T 1118-2015中华人民共和国供销合作行业标准的起草单位和起草人就非常清楚明白了，正山堂是第一起草单位和第一起草人。

综上，在2008年以前，要想喝到正宗的金骏眉正山堂是唯一的选择，2008年时候梁骏德先生创立了骏德茶业，故现在来说正山堂和骏德是唯二的选择。

被称为世界三大红茶的是：祁红、斯里兰卡红茶、安吉大红茶；被称之为中国的三大红茶的是：祁红、闽红和滇红。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf444fe3ba87a094b36acaf995f"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf444fe3ba87a094b36acaf995f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf444fe3ba87a094b36acaf995f"/>

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从中国引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。

---