贵州特色小吃“波波糖”,好吃到根本停不下来了

贵州特色小吃“波波糖”,好吃到根本停不下来了,第1张

波波糖,又叫波波酥。它香甜、易化,所以又叫“落口酥”,是外婆做给孙子吃的一种点心,在当时乡下叫做婆婆糖。它原产自安顺镇宁,是镇宁当地的特产。经过数十年的变迁和改良,波波糖开始从单一的口味逐渐向多种口味进发。

主要特点是香,甜,脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖系清朝咸丰年间始创,用料考究,早为贡品,驰名中外,如今也是少数民族的喜糖。

这是一种丸子状的甜食,拿在手中就感觉它是一个一层一层卷上的丸子,外衣一层层的包裹着,里面是没有馅儿的,馅儿已经是在一层层的皮上面了。香、甜、脆,色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。

波波糖用白色的糖纸包着,打开以后就可以食用。吃的时候需要用手端着,以免太脆容易掉。

波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料,经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时,加入芝麻末,这时饴糖就能层层起酥,在将起酥的糖皮卷成扁圆形状,一个个酥糖就像春风拂荡的层层波澜,故名为波波糖。

饴糖清甜易消化,经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖,直接进入血液,极富营养,加上芝麻末,更加香甜酥脆,入口即化,是一种老友皆宜的食品。

制作方法

1.浸泡:将精选的糯米清洗,再用清水浸泡,冬季浸泡8至9小时,夏季浸泡6至7小时。浸泡至手感糯米鼓涨,用手揉搓松散,无硬心米粒后即可滤干水份上甑加水蒸煮。

2.蒸煮:把清洗浸泡滤干水份的糯米上甑加水蒸煮1至2小时,至糯米熟透(锅内水温保持在100℃)。

3.发酵:将蒸熟的糯米加入麦芽搅拌放入陶缸中,在保持20℃温度下进行发酵(发酵时间8至10小时),制成麦芽糖糟。

4.压榨:将麦芽糖糟倒入过滤袋中进行压榨出渣过滤(即可得到饴糖),以手捏糖糟渣松散、无浆水为标准。

5.熬制:把麦芽糖浆放入锅内,锅底温度保持在100℃至120℃。进行搅拌使水份蒸发,待糖浆呈褐黄色后起锅冷却。

6.扯糖:待熬好的糖浆冷却至55℃至65℃后,趁热反复进行拉制。经拉制后使糖体膨胀起丝线状随后放入保温锅内保温。

7.起酥:将拉制好的饴糖放入保温锅内在35℃至45℃的温度下,加入芝麻酱、花生粉(其比例为:糖55%至60%、芝麻酱15%至20%、花生粉10%至15%、其他馅料10%至15%)使其层层起酥,将酥后的糖皮分别包入肉松、核桃仁、花生仁、葵仁、豆粉等馅料卷成圆形。

贵州镇宁当地有大小20多家波波糖生产厂家,业内前3名是“骏马”、“万祥”、“功达”

其余的基本都是小厂,差距很大的,最少的就自己家里几个人也可以生产了。

05年前功达的老板“刘功达”没死之前,功达和骏马是相抗衡的,有得一拼!后来刘功达去世了老婆改嫁生意没人打理一落千丈...可惜了!

我是搞矿的,出差或者来客户有这方面需要都习惯买骏马的送人的,包装上面的女的也很漂亮,蛮有我们贵州的特色的,呵呵!

传说一

当地苗族、布依族、汉族群众中还流传着以波波糖慰问太平天国起义军的传说。

波波糖早就闻名于世。一九七九年波波糖在广州交易会上受到国内外人士欢迎,它已远销美国、加拿大、日本、朝鲜和东南亚等二十多个国家和地区。来往参观黄果树瀑布的客人,总是喜欢品尝一下当地特产波波糖,带上几盒馈赠亲友,因此镇宁波波糖的声明便随着客人们的足迹,传向远方。

贵州特产骏马老字号波波糖是我国著名风景区黄果树大瀑布所在地——贵州省镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品。始于清朝咸丰年间,早为朝廷贡品,至尽已有数百年历史。

在总结独特的民族传统食品工艺的基础上,改进食品秘方,选用优质原料精工制作,为开拓市场而研制的传统新产品。由于产品所使用的糯米、芝麻(脱壳)、麦芽、花生、葵仁等天然原料,未加任何添加剂,严格控制低糖量,因此产品口感怡人,酥脆香甜,甜而不腻,老少皆宜。

经当地官府品尝鉴定,赞不绝口,并用坛子封装送上司品尝,认定为佳品。波波糖在清咸丰年间曾作为贡品,供皇室贵族享用。曾有人赠联云:“镇宁城,钟鼓楼,既宏既高,高临全宇称魁首;刘记号,波波糖,又脆又香,香酥沁人誉名州。”从那以后。凡进京赶考的文人举子,过往的各方客商,各界知名人士,都要买上几封带走。这样,波波糖逐渐驰名于全国。

传说二

波波糖,乡下称婆婆糖,是贵州安顺的一种点心。清朝咸丰年间,因为每年都要给老佛爷进贡特产,可是当年贵州不知拿什么出来好,苦恼之中地方政府走寻乡下发现了婆婆糖,品尝过后觉得味道很好,就选其为贡品,上贡老佛爷。老佛爷吃完后也认为味道不错,问这种点心叫什么名字。地方政府知道老佛爷心思缜密,要是直接说是婆婆糖,老佛爷就容易觉得说自己老。得罪老佛爷不是小事,地方政府见老佛爷吃得渣掉得胸前都是,于是去掉“婆”字下面的“女”字,说:“此为波波糖。”后来婆婆糖因此改名为波波糖,并且开始出名。


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