竹笋是什么样的

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。总的来说，竹笋的功效有：

1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；

2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；

3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；

4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的图片(20张)

用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。

新鲜竹笋吃不完怎么办？如何保存才能放得更久？新鲜的竹笋吃不完可以晒干，放在阴凉通风的地方保存。晒竹笋干，要挑选肉质比较厚的竹笋，还要记得焯水和泡水，最后放到太阳下晒上一整天。今天给大家分享一下晒竹笋干的具体做法，非常的简单省事，只要准备竹笋和少量的盐就可以了。晒竹笋干需要高温暴晒，最好是选择前后3天都是大太阳的天气。

第一步：挑选新鲜的竹笋，图片上这种是野生的苦竹笋，肉比较厚实。用水果刀在苦竹笋的两侧划一刀，戴一次性手套剥掉硬的笋壳。

第二步：竹笋去掉根部掐不动的老根和有泥土的地方，顶部嫩的笋衣可以留着，竹笋每一个节疤处的紫色笋节都用小刀削干净。

第三步：苦竹笋对半切开，不要切太小，用流动水冲洗干净。

第四步：烧一锅热开水，放一些盐煮融化，放入竹笋焯水煮5分钟左右。竹笋焯水可以去掉大部分的草酸，不管是晒竹笋干还是吃鲜竹笋，都要先焯水。有些朋友认为雷笋是甜的不用焯水，其实不对，竹笋焯水并不是为了去苦味，而是为了去草酸。

第五步：竹笋捞出来过凉水，浸泡一个晚上，最好在睡觉前换一次水，这样可以去掉竹笋中的苦涩味。如果是不带苦味的竹笋，可以不用泡水。

第六步：竹笋捞出来沥一下水分，泡过一晚上的苦竹笋颜色会深一点。

第七步：把竹笋一条一条地摆到晾网上，不要叠在一起，那样不容易晒干，没有晾网可以用菜篮子来晒。晒的时候每隔几个小时翻面，这样更容易晒干，晒竹笋干一定要挑选好的天气。

这里是一部分先晒干的竹笋，颜色是很自然的土黄色，闻起来有竹笋的清香味。晒好的竹笋用保鲜袋装起来放阴凉的地方或者放冰箱里冷冻保存，放上半年都不会坏，竹笋剪成小段更方便收纳。

名称 : 绿竹笋

别称 : 甜竹、绿仔笋

学名 : Leleba oldhami

分布 : 原产于中国大陆南部及东南亚

分类 : 禾本科 品种 : 观音山绿竹、三峡绿竹、屏东绿竹

型态 : 株高约4～8公尺，径约5～7公分，节间28～40公分，叶长椭圆形，长18～21公分，宽2～5公分，地下茎合轴丛生，竹笋由侧芽萌发，笋型呈牛角弯曲，面光滑无毛，肉质细嫩清甜。 凉拌绿竹笋

材料:

绿竹笋2支，美乃滋适量

做法:

1.取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。

2.将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。

3.食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。 绿竹笋沙拉材料:

绿竹笋4支，虾卵少许，水5000㏄，美乃滋适量

做法:

1.绿竹笋刷洗干净备用。

2.将作法1的绿竹笋放入水中以大火煮至沸腾，转中火再煮约25分钟后，熄火浸泡至水温变凉，再放入冰箱冷藏冰震。

3.将作法3的绿竹笋去壳，并消去底部较粗的纤维后切块状盛盘，淋上美乃滋并撒上虾卵即可。 虾卵绿竹笋

简介:盛产时的竹笋通常相当鲜甜，但如果在非产季买的竹笋有时候会略带苦涩味，只要将竹笋带壳放入冷水中，并加入一把米（或洗米水）与两跟干辣椒，白米的淀粉质会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，这样就不再苦涩了。

材料:

绿竹笋300公克，虾卵1小匙，美乃滋适量，盐适量

做法:

1.绿竹笋带壳放入沸水中并加盐煮至沸腾，转小火续煮约40分钟，捞出放凉备用。

2.将作法1的绿竹笋去壳，并切滚刀块后盛盘。

3.将美乃滋挤在作法2的绿竹笋块上，再撒上虾卵即可。

干贝鲜笋鸡汤材料:

乌骨鸡200公克，干贝20公克，绿竹笋120公克，泡发香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙

做法:

1.乌骨鸡肉剁小块，放入滚水中氽烫去脏后，再捞出用冷水冲凉洗净；绿竹笋切小块，备用。

2.干贝用60㏄冷水浸泡约30分钟后，连汤汁与作法1的乌骨鸡肉块、绿竹笋块、香菇、姜片一起放入汤锅中，再加入水，以中火煮至滚沸。

3.待作法2的鸡汤滚沸后捞去浮沫，再转微火，盖上锅盖煮约1.5小时，关火起锅后加入所有调味料调味即可。 花菇竹笋排骨汤

材料:排骨300公克，绿竹笋300公克，花菇10朵，青葱1支，水1200㏄，盐1/2小匙

做法:

1.排骨洗净沥干水份后，放入滚沸水中氽烫约3分钟再捞起冲洗干净备用。

2.绿竹笋洗净剥去外壳，再削除较粗纤维的部分，切块状；青葱洗净沥干切段状备用。

3.花菇洗净，泡入冷水中3小时后，再捞起备用。

4.取汤锅，先倒入水，再放入作法1的排骨、作法2的绿竹笋块和作法3的花菇，先以大火煮至滚沸后，盖上锅盖并改转小火焖煮约40分钟。

5.续放入作法2的葱段、盐拌匀调味即可。

竹笋炒肉丝材料:

绿竹笋2支，猪肉丝100公克，蒜末10公克，红辣椒末10公克，盐1/4小匙，细砂糖少许，鸡粉1/4小匙，酱油少许，米酒1/2小匙

做法:

1.绿竹笋洗净切去尖端，放入锅中加入能淹盖绿竹笋的水量，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，以小火煮约30分钟后熄火，冷却后取出去外壳，削去边缘粗纤维，切丝备用。

2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和红辣椒末，加入猪肉丝炒至颜色变白，放入作法1绿竹笋丝和所有调味料拌炒均匀即可。

做法及图片来源： 心食谱网

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