如何做好餐饮差异化营销，餐饮差异化营销策略

1、消费者的诉求

几年前，要是有人想要用手机去支付所消费的产品，基本上是不可能的，因为餐饮老板会告诉你，我们这里没有移动支付。而近几年随着互联网的发展，基本上每一家餐饮店都会设置了移动支付。而这样的变化正是来自于消费者的切身需求。

举个消费者都碰到过的例子。到一家餐厅，顾客叫服务员，一次性可以叫到服务员的餐厅很少，一般都是要叫两次，服务员都会说“不好意思您等一会儿”，因为他正在服务其他顾客，尽管他知道另外一桌已经等得不耐烦了，但他还是只能先服务完这桌客人。

像这样的情况，就是消费者的急迫需求，而这种便捷性的诉求和体验，现在会非常大地影响食客们对餐饮店的判断。

为了能够真实的解决消费者的这种需求，在以前，很多的餐饮店老板也是想了非常多的方法，其中一种案例就是，十几年前，广东的菜做得非常精美和漂亮，冷菜、海鲜、炒菜、主食，很厚一本，但是现在的餐饮店基本上都是一张纸的便捷式菜单，全都是菜名，根据想吃的菜名打上勾，就可以等着上菜了。

但是另外一个非常有影响力的因素就是食客们的消费体验，体验很大程度上是心理感受，90后的消费者越来越在乎体验，如果这个方面能更好地满足，就能够在餐饮行业中赢得非常多的竞争优势，提高了就餐率。

2、商家应变

如今餐饮行业中很多的餐饮品牌都是在准备开始采购流量了。

但是在餐饮行业中，我们都能够明显的感觉到目前的餐饮是数字化水平比较低的行业，就连互联网上比价小的淘宝店店主都知道，每天每天到他店里面的人是谁、来过没有、买过什么东西、平均客单价是多少。因为他们把数字化模式发挥的淋漓尽致，但很多餐饮店却不知道每天到店里面的是什么人、他是谁、下次会不会来。

现在有一个重要的认知点的就是数字化程度的高低不同，带来的效率不同。餐饮老板也在想怎么用更少的人服务更多的消费者，若是现在不是按照这样的要求去实行的话，成本负担不起。所以作为一个合格的餐饮人就应该需要不断地应变市场，通过产品数据来应变。

任何一个新品类的成长发展都是对市场中已经存在的固有品类的分化，从固有品牌中抢夺市场机会发展起来的。

然而，对于任何一个新品类的品牌或初创品牌而言，创立一个新品类是远远不够的。

因为消费者通常都是“喜欢守旧”，他们喜欢购买熟悉品类中的固有品牌，对于初创新品类的品牌而言，顾客很难主动采取购买，这是人性和心理所致，人通常都不喜欢去“冒险”（掏腰包）。

新品类中的品牌要想获得顾客关注和尝试，仅仅创立品牌是远远不够的，必须要确立一个旧品类中的品牌作为自己的竞争对手，用新品类去攻击旧品类，把旧品类从消费者已有心智存储格子里赶走，为新品类的品牌腾出存放空间。

新品类（新品牌）需要精准界定竞争对手，去攻击替代旧品类中的品牌才能获得新发展机会。

案例：

真功夫餐饮（中式餐饮第一品牌）进行品牌宣传的时候。

就通过树立品类竞争对手的战略快速为新品类品牌建立市场认知，赢得市场发展空间和机会。

那个时候以麦当劳品牌为主的洋快餐在中国市场消费者心智中拥有绝对的顾客认知和品类吸引力。

此时的真功夫虽然号称自己是“中式餐饮第一品牌”，但是其一年的销售额也就不到3个亿。

面对庞大的商务快餐市场，面对麦当劳、肯德基等国际洋快餐巨头的市场威胁，在经过调研和分析判断后，真功夫制定了针对以麦当劳（全球快餐第一品牌）为竞争对手的竞争营销宣传策略，把麦当劳作为“首要攻击对象”。

通过持续策划一系列的“营养快餐”攻击麦当劳“油炸快餐”的公关宣传策略。

让更多的顾客开始接受营养价值更好的中式餐饮品牌。

新品类品牌成长发展唯一机会就是从固有品类哪里去替换部分消费者，如果消费者对于新品类没有接受度，新品类中的品牌自然也没有发展的空间机会。

用新品类攻击旧品类，今天仍然在多个品类中发生着，比如：新能源电动车汽车领域。

特斯拉，蔚来等品牌正是通过对燃油车品类攻击，才获得顾客关注，赢得自己的发展空间。

竞争中不要害怕树立敌人，竞争就是新品类分化旧品类势力范围，新品牌替代旧品牌的进化过程。

自然界和人类历史一直如此进行演绎着。

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