餐饮的这8个套路，套牢顾客的心！

餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！

这辈子走过最多的路，就是餐饮行业的套路。

营销本质来说还是要研究消费者的消费心理，怎样玩营销套路，让顾客更加愿意选择你的店？

这里总结了8招营销套路，教你玩转餐饮营销：

1.越排队，越多人吃

多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场、商家不是很熟悉的时候，会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险（口味不怎么样）。他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差。

一般餐厅实际运用中如下：

（1）现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气，这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。

（2）在制作产品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位，这也是下策，容易消费顾客的耐心。

（3）想法设法在等位区留住人制造热闹气氛，比如在等位时去打印照片、玩 游戏 、免费美甲、手机贴膜、抓娃娃等。

2.精简菜单，减少顾客选择压力

现在的消费者，最怕的就是选择太多，无从下手，所以要在菜单上好好下功夫：

首先要精简菜单 。掌握主动权，把最好的产品放出来，让顾客直接选择就对了，而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西，要知道，顾客自己可能都不知道自己想要啥。

其次，做精品推荐 。一定要推主打菜，主打产品，让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来，这也就是的爆品理论。

再次，就是做套餐 。套餐组合让顾客一键购买，消除顾客的选择困难，同时也节省了时间，同时也能让顾客多花钱，提升客单价。

3.化整为零,击溃消费者心理价格防线

超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价，而不用10,20,30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的感觉，就会觉得比较便宜。

其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价，是因为顾客付款时比较方便不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的问题了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。

4.慢收盘子快翻台

很多餐厅为了提升翻台率，顾客前刚刚里开后脚马上就拉收拾餐桌。在餐厅人比较多，等位严重的时候这样的做法是没有问题的。

但是在餐厅还没有人满为患的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而更能提升翻台率。因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候，就会有一种自我的心理暗示，我已经吃了很多了，差不多该走了。

所以说，空盘子的存在就是一种心里预警，给顾客一种潜移默化的暗示。同时在外边的人看来，桌子上盘子比较多，也会给人一种生意 很好，味道应该很不错的感觉，能够吸引顾客前来就餐。

当然，不是说收拾桌子越慢就一定越好，这里边涉及到很多利弊权衡问题，在具体的 *** 作过程中要根据情况来调整策略。

5.用音乐提升翻台率

为什么肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代，而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典，这其实也是营销的技巧之一。

研究表明，当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高，想要营造更好地服务，那么好的音乐会让顾客沉醉，从而拥有更好地体验。

当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说，快餐店一般都用更加轻快现代的音乐，就是要调动顾客的就餐节奏，催促顾客赶紧吃完离开。如果你仔细观察的话就会发现，那些比较有名的快餐店饭点时候放的音乐和空闲时段放的音乐节奏都是不一样的，就是因为要为不用的目的而服务。

6.多用数字支付，降低顾客消费敏感性

还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招，那就是尽量减少现金支付。

研究表明，当顾客花现金买单的时候，会比刷手机或yhk更容易感觉到心疼。毕竟，对于微信或者yhk来说，消费就是一个数字而已，使用先进的话，那可是实打实的毛爷爷。

所以，在支付方式上要进行变革，用移动支付替代现金交易，用扫码q主动扫描顾客付款吗取代让顾客扫码支付，用会员卡消费取代移动支付，目的都是为了减少顾客对消费的敏感性。

7.商品组合效应，顾客乖乖掏钱

苍井空写真电子49元，苍井空写真纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么？

当然，是第三种，一样的价格可以卖电子版和纸质版。

其实，商家最想卖就的就是苍井空写真电子版+纸质版。加入纸质版，是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。

比如：

薯条8元，香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条。

8.利用掏钱心痛效应，充值卡多卖3倍

人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”？

1、鼓励消费者使用xyk，用虚拟的xyk替代金钱，来降低这种痛苦。

比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷xyk充值500送100，效果会好很多哦。

2、提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。

如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。

顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。

-END-

开饭店有6大忌

开饭店有6大忌，每个行业都有每个行业的经营技巧和禁忌，这些禁忌可是很多新手都不知道的坑，甚至是老手也可能中陷阱，生活中，我们要格外小心，那么开饭店有哪6大忌。

开饭店有6大忌1

一、开小吃店忌盲目选址

选址是做餐饮的很重要的一点，这关系到店里面人流量大小、顾客多少的问题。有的人在开小吃店的时候，没有认真考察当地的情况就盲目选址；

如：认为哪里繁荣就往那里去、过分听信二房东的话，二房东说哪里好就选哪里。这些都是不对的，繁荣的地方餐饮业未必做得起来，二房东的话也带有明显的主观偏向。其实正确的选址还是要靠自己的观察和分析，并且做个规划。

二、开小吃店忌租期短

如果观察到一个地方人流量可以，开小吃店有前景的话就是要租店铺了，而租店铺不要租短租的。因为一个小吃店的投入还是比较大的：装修、设备等。租期短的话就是手续费要比较多，而且对自己店铺的不稳定性比较大，所以大家在租期方面可以选择一些长租的店铺，来维护自己的利益。

三、开小吃店忌定位错误

小吃店也有高档低档之分，对于开业的时候就要明确自己小吃店的定位：自己是做高档餐厅呢，还是做中低档的，忌定位错误或者定位模糊。那样的话不仅顾客少，而且自己的成本还高，做了个事倍功半的事情。

在开店之初就需要做一个详细的'市场调查，来确保这一品类在市场上能受到大家欢迎，可以根据当地口味等做一些调查，选择一些新颖、好吃等类。

四、开小吃店忌管理随意

即使是一个小小吃店，也是要管理严明的，每个人都有自己的位置，各司其职才是理想的状态。所以开小吃店忌管理随意，这样的话会导致自己的威信急速下降，人心涣散，小吃店也就松松垮垮的了。

五、开小吃店忌目光短浅

有一些事情需要长远的眼光去看待，忌目光短浅。如诚信经营就是有长远目光的表现，对每个顾客都做到真诚，回头客自然不会少，小吃店也会越做越红火。再如一些网红菜品，不要急于去学，有可能学会的时候这个菜已经过气了，白白造成资源的浪费。

六、开小吃店忌不信员工

在自己当老板的时候，选人就要看清楚。用人不疑，疑人不用。既然选择了这个员工，就要相信他，适当地放权，不要把权力一直抓在自己手里，这样既有利激励员工，自己也不会太辛苦。

好了，关于开小吃店的六大禁忌就讲到这里了。大家在开小吃店的时候一定要避免这些坑，防止自己的损失。另外，在开小吃店的时候一定要找准自己的定位，正确选址，严格管理，这样才能把自己的小吃店越做越大。

开饭店有6大忌2

忌讳1：菜自己觉得好吃就行，就够了

餐饮行业，面对的消费群体是大众群体，所以菜品的口味也应该迎合大众群体的口味。自己觉得好吃，甚至身边的朋友家人觉得好吃，都不能代表什么，顶多说明你们口味一致。但是，要记住，餐厅打开大门做的是大众消费者的生意，餐厅能不能盈利很大程度也取决于她们。

所以，餐厅菜品，千万不要自己觉得好吃就行，一定要顾客说好吃才行。

忌讳2：不知道餐饮生意有起落，时令有淡旺

小龙虾店在夏天生意火爆，火锅店在冬天生意火爆，这事在餐饮行业里一个很常见的现象，不仅是因为季节节气特色，还因为食材有时令。所以这也就造成了餐厅生意的淡旺季之分。

所以，在开餐厅的时候，一定要做好心理准备，提前策划，做好定位，耐心做好餐厅运营，淡季做口碑，忘记做业绩！

忌讳3：餐厅运营千万不要交给一个不懂餐饮不懂运营的新手

或许有人会觉得，餐厅就那么大，就那么几个人，就那么几件事，运营起来很简单，但是事实是：开餐厅需要跟各行各业的人打交道，还要跟相关部门接触，如果不懂餐饮，不懂管理，不懂流程，不懂营销，怎么谈运营餐厅？

所以，专业的人做专业的事情，如果你不懂经营，那么最好自己先去餐厅摸索个一年半载，或者干脆直接请个专业人士帮忙，跟专业人士做朋友~

忌讳4：总想躺着赚钱，做白吃美梦

总有些餐饮新手问我，我手上有一笔资金，但我不懂餐饮，我把管理全权交给他帮我打理，这样省得麻烦还能挣钱。

找专业的人帮你管理餐厅当然是没问题的，但是想着甩开餐厅事务还能挣钱，就有点问题了。专业的人士可以帮你管理，但是凭啥累死累活，拿的还没什么都不干的人多？所以要么这人真的一根筋，要么就是还没有找到适当的机会自己单飞。而且，餐饮盈利系统这么复杂，你一窍不通，能保证账目清洗干净吗？

所以，一个想要做长久的餐饮品牌，是没有办法闲下来的，老板现在可以不懂，但一定在学！

忌讳5：生意不好就着急，心态不稳定

几个朋友，合伙做了餐饮生意，一开始生意很火爆，一切也都在有条不紊的进行着，某天突然生意冷清了，所以朋友就开始慌张了，立马花了重金在外面请了所谓的职业经理人和风水大师，结果把原来很有辨识度的餐饮品牌logo给换了，菜品也乱改一通，结果生意也没有好转。

很多餐饮创业者，资金并不多，因此一看到生意差心里就会退缩。其实，每个行业都有生意好或生意不好之时，生意好的时候，经营者不要太乐观，因为这也许只是表象，这时更应该谦虚谨慎，如履薄冰，把握形势，稳扎稳打。

生意不好时，更不要心灰意冷，恰是此时，更能静下心思考，总结不足……初做餐饮，必须全力以赴，不断学习总结，坚持下去，用心去做，才能做好！

忌讳6：盲目扩张，被利益冲昏头脑

很多跨界餐饮者，一旦开了第一家餐厅后，发现生意还不错，但是利润有限，马上就像开第二家，第三家……刚在本地市场刚刚建立了优势，又想要扩张到外地市场，急于扩张的速度大于对产品、市场的研发、熟悉速度，一般都不会有太好的结果。 为什么？不同的市场，不同的消费者，需求有很多不同。

你需要去契合当地消费者的需求，还要去面对新的竞争对手，这些都需要长期的经验积累，并非能够一蹴而就的。因此，要想扩张，跨区域发展不妨先将自己优势区域做好做大。

开饭店有6大忌3

一、开店流程是什么?

1、项目咨询。

拨打电话或者是在网站上留言询问相关信息。

2、现场调查。

去到加盟总部了解具体情况。

3、确认加盟。

与总部进行交谈，明确其意图。

4、申请通过后。

双方签署了《公司品牌店合作协议》。

二、开饭店的注意事项

1选址不精准

大家都知道，选址对店面的盈利情况影响非常大，所以选址一定要精准。所以在开饭店之前，一定要先对周围的环境与商圈进行调查。餐饮业有句话叫“一步差三市”，误失的选址，导致后期客流少、营销难，生意很难有起色。

2饭店结构规划不到位

熟话说，细节决定成败，开饭店也是如此。在饭馆的结构规划上也需要注意。

3菜品选择与定价失误

价格，永远是消费者关注的一方面。所以在开饭店之前，一定要先做好消费者的市场调研。了解清楚，消费者现如今喜爱的菜品是什么，消费者能接受的价格范围是什么。

三、开饭店的模式

开餐饮店可以有多种模式，个体模式，加盟模式，以及连锁模式。

饭店主要有三种经营模式，自营模式，加盟模式，和连锁模式。自营模式可以将整个环节流程一体化，可以使原材料和零配件采购、配送以及生产支持从战略上一体化，实现配备及时，成本降低。从而实现零库存、零距离和零营运资本，增加企业盈利能力。

其次就是加盟模式，加盟模式，名气大，知名度高，成为了了许多消费者的消费目标，和加盟商的加盟目标。加盟品牌的优点就是，在开店初期会有总部直接带来的一个市场影响力，并且会对加盟者进行各方面的扶持。

四、开饭店的小窍门

民以食为天，每个人每天的三顿饭是必不可少的，所以餐饮行业一直十分火热，在未来的几年内还将持续发展。投资者想要在餐饮行业中获得成功，就必须让自己赢得更多的优势。

1锁定消费群体，算好账

选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。以每天早上中午晚上为一个点，每个点都要对周围周围餐厅的人流量进行统计，然后得到每天客流量的数据以及消费者所消费的特征，从而来对自己的餐厅进行调整。

2、精打细算，利用好店铺每一处

选好地址不等于选好的店铺。店铺是千挑万选出来的，除了店铺内部以外，把还需要充分的利用好每一平方米曾经有一个餐饮老板在开业前没有了解清楚当地的供水设施，开业之后发现当地居然不定时断水，他后悔不已。

3、该“抠”就抠，做个铁公鸡

任何一家店铺，或多或少都会有缺憾，比如，租金过高、设备老化、停车位不够等等，不怕你“抠”得细，就怕你不会“抠”。

在如今餐饮行业十分发达的现在，开这样的一家饭店也是十分可行的，但是在开店之前需要考虑自身的情况以及注意开饭店所忌讳的各项，然后再进行选择。

点击学习 其他餐饮经营教学资料

提及餐饮，不得不说这是一个让人又爱又恨的行业。爱的是它美妙的现金流和如潮般的美誉，恨得是它的琐碎与复杂。每一个餐饮人都有一个百年老店的梦想，而真正能坚持看到梦想彼岸的朋友却寥寥无几。而在我接触近50多个各类型餐饮店运营后，终于对这一现象摸到了一丝门径。

众所周知，一个餐厅，根本是产品，包装是品牌及装修，服务是口碑。所以大部分餐饮朋友也都不断的在这些方面深耕细作，苦中作乐。然而，据中国餐饮协会2013-2016年数据显示，一个十年老店甚至不如一个连锁新秀面对市场大潮的时候更加经得起风浪。

试问，他们做了十年的店，产品这些是问题么？如果是，我想也仅仅是非常细微的影响。那么造成这样局面的关键，就落到了时代的弄潮儿“营销管理”身上。2013年下半年，一股品牌浪潮席卷整个中国，特别是中部地区和北方地区，瞬间刮起了餐饮品牌化，品牌规模化，规模集中化几大风潮。一时间，餐饮业得到了极大的发展，而这一发展瞬间拉开了餐饮营销内功的档次。做的好的一夜红遍大江南北，做的差的瞬间关门大吉。

而全国，仍然有90%以上的餐厅与餐饮企业处于餐饮营销化发展的启蒙期。关注点也多集中在标志、装修、装盘、特色食材等层面。而这一层面对于我一个不会做菜的人员来说都无法给予更多的建议，我也相信大部分朋友都能够做的比我出色。现在，让我们谈如何通过后天努力（餐饮营销）实现店内营业额的成倍增长。为了让朋友们知其然，知其所以然，这里让我以亲身经历向大家分享餐饮营销中常见的5大痛点和要害。

 

痛点一：价格低到位，你依然不来

首先我们来说说餐饮行业百试不爽的秘籍，代金券，折扣。很多朋友开业期大量使用代金券取得了非常满意的引客效果。但是，在日常经营一段时间后却效果一次比一次差。进而开始怀疑自己各个方面出现了问题。这里我可以很负责的告诉各位NO。

开业期间，客户奔着尝鲜的心态，只要体验门槛符合目标消费群支付能力，就会产生较大的进店欲望。因此，开业你有没有促销都好，只要你的定价符合消费者内心的门槛设定，他就会进店消费。而国际消费者行为学研究结论告诉我们，消费者在经济负担能力前提下，总是会选择最贵的产品，过度促销只会让消费者认为你已经不适合他的身份这一特征。举个大家都指导的例子来看说把。当你月收入只有3000元左右的时候，你大部分时候会选择公交出行，而当你月收入达到7000元以上的时候，你可能就会选择用滴滴之类的叫车服务来作为出行工具，而当你月收入达到2万元以上甚至更高的情况下，你就会考虑买车自己出行。而作为城市交通拥堵的今天，这几种出行方式从时间上真的有很大差异么？即便有，叫车出行甚至不用你亲自去开车停车，为什么你还会选择买车自己开呢？也就是说，你认为你的消费力需要消费产品进行体现。

 

痛点二：别和我说，我妈在家做好饭了

这是一个非常有趣又真实的经历，我的一个客户新店开业。位置就在住宅区和办公区的周边，主要卖炒菜，包括我和众多他的餐饮界朋友都去捧场，相当热闹。他也做了开业活动。店里人太多，职业习惯，我就去看看外派发单人员派发的活动效果如何。和大部分餐厅服务人员一样，发传单就是应付工作，早一点发完早一点回店里，哪怕回去他一样还是要站着他也要早点发完。恰巧他店对面就有一个小学，一共出去了5个人，4个人堵着学校门口的学生，你一张我一张，红色的传单像炮竹一样东倒西歪，大家依然努力的散着手中的传单，一个话差点让我笑喷：“别和我说，我妈在家做好饭了”引得我摇头深思。很多餐厅老板可能也知道要干什么，但是往往仅关注创意和内容层面，却恰恰忽略了营销的核心环节“人”。你如果分不清谁是你的主要顾客，谁是补充，甚至压根没有找到你的顾客，那么请问“天好的推广与创意”还有什么意义

痛点三：你想说的并不是我想知道的

在近12年的餐饮服务过程中，我们经常会遇到一个有趣的现象。店老板经常会问我们为什么你们这次也是给我们设计了传单发传单，我也自己找设计公司设计过传单发过传单，为什么效果居然效果差距这么大？其实这个道理很简单，就是对牛d琴。为了让大家更能明白这个问题，我这里举一个比较暴力的例子。我在西安高新路附近有一个做西餐的朋友，他是一个很有想法的人，店面经营也很出色，是一个敢想敢干的人。然而就这样一个人，在广告上也出现了巨大的问题。他花了3万块钱在停车场与写字楼周围打了大量的大闸蟹特惠广告。他认为首先客群消费力能强，其次集中好宣传，本身想法也是好的。但是问题来了，客户会问：“我要吃大闸蟹为什么不去海鲜酒楼呢？即便找便宜我为什么不去大排档呢？”结果可想而知，3万块钱广告费几乎打了水漂。反而提醒了他原先的潜在客群跑去周边吃大闸蟹，不但不没有用，还有一定稀释客流的负面效果。

 

痛点四：平台水太深，不卖亏，卖了更亏

相信做餐饮的朋友对平台都是无可奈何，然后无可奈何又能怎样呢？我一个朋友是卖菠菜面的。原来一碗12元，为了上平台一碗加到13元。他告诉我，现在人都太懒了，下不了楼，天天叫外卖，我不上外卖一天少一大截营业额，我上了外卖，平台就抽走18%，真是把人往绝路上逼。“标高价，给大折”是平台特性造成的必然市场产物，既然是市场必然产物，他就一定有他存在的意义。最起码，我们认为平台扩大了你的销售可能性。然而面对这样一个微利时代，我们更应该思考的是如何借助平台特性，再提升店面营业额和利润。分析平台客户特点，从中剥离核心消费群体，引流线下有可能，广而告之更是毋庸置疑可以实现。既然我们无法躲避，那为什么不对各个平台的价值更深入的研究呢？要知道“是刀子就有两面性，用好了杀敌，用坏了伤己”。

 

痛点五：顾客行为想当然，时代步伐跟不上

10年前淘宝网购一哥的地位遥不可及，今天的拼多多虎口拔牙。为什么后起之秀能够逆袭行业大佬？市场之所以永远都有机会，就是因为消费者行为永远是动态变化的。而你不变，万事已变。当我看着朋友店面从现金消费，逐步转到POS消费，又转到手机消费的时候，不仅感慨“未来，行为将不在单纯是行为，而是关联信息的传递”。而我的朋友由于担心店面收款漏洞迟迟不能使用微信收费，当消费者不断通过微信广告被截留到其他店的时候，他还能如此瞻前顾后么？

请记住，消灭扒手的不是警察，而是支付宝，微信；消灭贫穷的不是别人，而是趋势；打败你的永远不是老对手，而是新模式、新潮流。最大的悲哀是，你很努力却不在风口上，你很聪明却不在主流中……

---