收藏！常用白酒品鉴话术大全，会品酒比能喝酒更重要

品鉴白酒只会说好喝、难喝、辣口、冲？一看就不专业，说不出个所以然。

现将我们从 吴广黔《白酒的品评》 中学到的关于白酒品评的专业术语摘取整理如下，包含品评常用术语解释和各个香型的品评要点，教你成为品酒达人。

一、白酒品评常用术语解释

1. 外观术语

色正：符合该酒的正常色调。

色不正：不符合该酒的正常色调。

清亮：酒液无其它杂质，清洁而明亮。

透亮：光线能通过酒液，酒液明亮。

清澈：酒液清净而透明。

晶亮：如水晶体一样高度透明。

光泽：在正常光线下有光亮。

失光：失去光泽，不清亮透明。

微黄：酒液带有微黄颜色。

悬浮物：酒液中有固体物质悬浮而不下沉。

混浊：酒液中含有各种杂质，不清亮。

沉淀：酒液中难溶解的物质沉到酒液底部。

絮状物：酒液中有如棉絮状的物质。

2. 香气术语

浓香：以己酸乙酯为主体的复合香气。

清香：以乙酸乙酯为主体的复合香气。

酱香：以茅台酒为典型代表的特有香气，似乎是焦香、糊香、熏香的谐调统一的复合香气。

米香：纯正清雅的似甜酒酿的香气。

芝麻香：类似焙炒芝麻的香气。

药香：酒中带有的中草药香气。

兼香：一般指兼有浓香和酱香的香气。

醇香：一般白酒所具有的正常香气。

曲香：白酒酿造用曲所形成的特有香气。

糟香：白酒酒醅所特有的香气。

窖香：曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。

酯香：白酒中的酯类化合物呈现的香气。

溢香：也叫放香，酒中芳香成分溢散于杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。

喷香：白酒香气充满整个口腔感到的香气。

留香：酒液下咽后，口中余留的香气。

陈香（陈味）：优质固态法“白酒在长期贮存过程中形成的一种特有的成熟的香气，应该是浓香型白酒香气的最高境界，赋予白酒高雅、华贵而不落俗套的气质。

浓郁：香气浓厚馥郁。

纯正：纯净而无杂气。

清雅：香气不浓不淡，令人愉快。

细腻：香气纯净、细致、柔和。

余香：留香。

回香：酒液下咽后，回返到口中的香气。

谐调：酒中多种香气彼此和谐一致，融为一体。

新酒气：新生产出来的白酒所特有的刺激性气味。

异香：本类型白酒中不应当出现的香气。

焦香：焦糊香气。

浮香：香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散发的，而是外加的一种香气。

暴香：香气过于强烈、粗猛。

3. 口味术语

口感：饮酒入口后的味感，常用来表达酒中呈味物质对味觉的刺激程度。

浓厚：浓而厚实。

醇和：纯正柔和，无强烈的刺激感。

醇厚：醇和而浓厚。

绵柔：也称绵软，口感柔和，圆润，无刺激感。

清洌：爽洌，口感纯净、爽适。

粗糙：口感糙烈，硬口。

燥辣：刺激感强，有灼热感。

入口：酒液刚进入口腔时的感觉。

落口：酒液咽下时，舌根、软腭、喉头等部位的感受。

后味：酒液入口后，时间较长时的感觉。

余味：饮酒后口腔中余留的味感。

回味：饮酒后，稍间歇后酒味返回口腔的味感，是香与味的复合感。

醇甜：醇和而有甜感。

回甜：回味中有甜的感觉。

绵甜：酒味柔软无刺激又带甜味。

甜净：甜而纯净。

绵润：绵软而有润滑之感。

柔和：柔软而无刺激性。

柔润：柔软而甜润，无刺激感。

爽净：舒适而纯净。

甘洌：甜而清爽。

甘润：甜而柔润。

甘爽：甜而爽适。

甘美：甜而美好。

尾净：酒液下咽后酒味干净，无邪杂味。

寡淡：酒味单调，平淡而无味。

短淡：味感觉时间短而平淡无味。

味谐调：酒中各种味感相互配合，恰到好处，给人以浑然一体的愉快感觉。

怡畅：感觉愉快而舒畅。

绵甜爽净：绵是柔软，甜是甘甜，爽是清亮舒适，净是干净无其它邪杂味。

邪杂味：酒中出现该酒不应该有的味感，影响了正常的味感。白酒中的邪杂味主要有辅料味、糠杂味、焦糊味、油腻味、窖泥味、梢子味、黄水味、泥腥味、杂醇油味，等等，这些都须在平时的生产实践和训练中加以认识和理解，并能在评酒时正确地加以运用。

4. 风格术语

固有风格：酒长期以来保持的独特的风格。

偏格：具有本香型白酒风格，但又不典型，有一定偏差。

错格：根本不具备本香型白酒的风格，呈另一香型白酒风格特点，甚至没有风格。

熟悉各香型白酒、不同等级白酒的质量判别和固有风格，然后给予恰当的风格评语。主要有：风格突出、风格显著、风格明显、风格一般、风格不突出、风格不明显、风格较突出、风格较明显、偏格、错格等。

二、各香型白酒的品评要点

1. 浓香型白酒的品评要点

具有以己酸乙酯为主体的谐调的复合香气，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净味长。

目前存在着两种流派，一种是以泸州老窖特曲、五粮液和剑南春为代表的川派，突出浓郁、醇厚，香气中带陈味；另一种是以古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲为代表的江淮派，突出以己酸乙酯为主体的复合香气，口味纯正，以醇甜爽净著称。

两种流派仅以风格不同而区分，都是我国浓香型白酒的优秀代表。

2. 清香型白酒的品评要点

具有以乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气，清香纯正、清雅，香气持久；入口刺激感稍强，醇甜，干净，爽口，自始至终都体现了干爽的感觉，无其他异杂味。

3. 酱香型白酒的品评要点

酱香突出，香气芬芳，幽雅，非常持久、稳定；空杯留香能长时间保持原有的香气特征；入口醇甜，口味细腻、绵柔、醇厚，无刺激感，回味悠长，香气和口味持久时间长，落口爽净。

4. 米香型白酒的品评要点

突出以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅的蜜甜香气，口味浓厚程度较小，香味持久时间不长，入口醇甜、甘爽、绵柔，回味怡畅。

5. 凤香型白酒的品评要点

醇香突出、秀雅，具有以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的较弱的酯类复合香气，总体介于浓香和清香之间，酒体浑厚、挺烈，有一种甘爽的感觉，并带有酒海贮存的特殊口味。

6. 特香型白酒的品评要点

闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊“香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味。

7. 芝麻香型白酒的品评要点

闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，入口放香以焦香和糊香气味为主，香气中带有似“炒芝麻”的香气，芳香馥郁，幽雅细腻；口味绵软，醇厚，丰满，甘爽，香味谐调，后味稍有微苦。

8. 豉香型白酒的品评要点

豉香突出，有以乙酸乙酯和 β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有醇香；口味柔和，香味持久时间长，余味净爽。

9. 董香型白酒的品评要点

闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。”

10 . 兼香型白酒的品评要点

总体介于浓香和酱香之间，浓酱相兼，酱浓谐调。兼香型白酒有两种风格类型，一种是以白云边酒为代表的酱中带浓型，另一种是以玉泉酒为代表的浓中带酱型。

酱中带浓型闻香以酱香为主，并带有浓香，酱浓谐调，入口后浓香较明显，口味细腻，香味持久，后味较长，回甜爽净。

浓中带酱型闻香以浓香为主，并带有酱香，浓酱谐调，入口甘爽，口味绵甜、柔顺、细腻，后味带有酱香气味。

11 . 老白干白酒的品评要点

具有以酯香和醇香为主的复合香，香气清雅、纯正而不失丰满，似介于清香和浓香之间；口味醇厚、柔顺、甘爽，香味谐调，回味悠长。既有清香型的清、爽、净，又有浓香型的浓、绵、长。

三、各香型白酒的感官评语

1. 浓香型白酒

窖香浓郁，绵甜爽洌，香味谐调，尾净味长。

2. 清香型白酒

清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

3. 酱香型白酒

酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

4. 米香型白酒

蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。

5. 凤香型白酒

醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

6. 特香型白酒

浓、清、酱三型具备犹不靠，绵柔醇和，诸味谐调，香味悠长。

7. 芝麻香型白酒

芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。

8. 豉香型白酒

豉香纯正，醇和甘润，酒体谐调，余味爽净。

9. 董香型白酒

香气幽雅，药香舒适，醇甜味浓，香味谐调，余味爽净。

10 . 兼香型白酒

浓酱谐调，细腻柔顺，醇厚丰满，“香味谐调，余味爽净

11 . 老白干香型白酒

醇香清雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，香味谐调，回味悠长。

无论是逢年过节还是好友聚会，很多人都喜欢喝酒助兴，这对于酒企业来说是非常好的机会，企业通过与上海策划公司合作可以将酒水品牌宣扬出去，这样可以引起消费者的兴趣，增加酒水的购买力。但是要想提升品牌的价值，那么将文化融入酒水中是一个非常好的方法。那么下面我们来了解一下酒水营销策划方案怎么写。

(l)把某一历史文化名人的形象与企业品牌形象整合起来，挖掘相关文化内涵、民俗风情及历史背景，以文化来沟通消费者。例如四川“文君”酒，通过赋予该酒以四川才女卓文君的风采，和一段凤求凰的千古爱情故事，使文君酒的行销力显着上升，

(2)充分挖掘历史长河中酒与文章、中华武功的历史故事与传说，努力唤起人们崇尚文化、科学、正义、健康、优国优民和热血报国的良好风尚。山东“景阳春”酒，借助妇擂皆知的“武松打虎”历史故事，赋予该酒一种不畏强暴、一身正气的文化氛围，对许多男子汉的饮酒需求起到了刺激作用。贵州茅台酒在巴伞马万国博览会为国争光、勇夺的动人故事，红军长征中的美谈，新中国各种重大外交场合的佳话，使茅台酒具有了的文化含盆。

(3)让酒与中国传统文化中的“情”、“义护结缘，实现文化酒的情感营销。在中国传统文化中，兄弟结拜要饮酒，亲朋好友相聚要饮酒，因此，酒就是情义的象征或化身，宜泄一种高尚的、纯洁的亲情和友情，可以使品牌插上腾飞的翅膀。例如，山东“喜临门”酒的市场定位就是一种“喜庆酒”，原创意是：开业庆典、朋友相聚、金榜题名、洞房花烛等各种喜庆场合都离不开“喜临门”酒，都会看到“喜临门”酒的身影。贵州“青酒”的诉求也是“喝杯青酒，交个朋友”，更终使其成为朋友相聚的必然选择。

(4)在用高科技开发产品的同时，挖掘当地传统的酿造工艺并使之结合起来，形成独特的酿酒工艺技术。贵州茅台酒几百年来，始终坚持独特的酿造工艺、先进的生产技术，其的品质使国酒的地位更加巩固。

(5)产品包装不仅要体现当地远古之风貌，更要体现历史名人文化的深厚与，通过大气达到大雅的境界。

(6)做好产品的多样化和系列化开发，让产品系列支撑厚重的历史文化。例如四川五粮液酒厂近年通过不断推出系列产品来大打文化牌，也收到了很好的营销效果。“五粮醉”―五粮酿成；“五粮春”―之秀，“五湖液”―四海同庆产浏阳河”―民歌美酒。

(7)设计全新的销售网络、销售策略，推出符合品牌运作规律的广告推广组合，把牌子打响，把销路打开。 总之，文化酒的塑造，需要借势与造势并举，文化的挖掘和提炼是一种借势的过程，而文化要素的确立和宣扬就是一种造势过程。

现在酒水行业的竞争也是非常激烈的，若是没有特色，没有自己的文化，那么很快就会被对手击败。因此企业要想让自己的酒水更有特色，被更多的消费者的喜欢，那么不仅需要提升酿造技术，还需要融入一些文化特色，这样才能受到更多人的欢迎。

主要从三点来思考。  

第一点：模式创新，由于白酒行业普遍存在消费者选择白酒产品时，成本过高的现象(精力、时间、经济成本)，因此解决消费者信任的问题就成为模式创新的前提(目前大凡发展较好的中小型酒企均是这一问题得到较好解决的)。  

第二点，目前的一些新零售模式，比如茅台和永辉超市的合作，购物中心品鉴活动(尤其是酱酒和主打年轻人的产品)，均能够解决信任的问题，这将极大程度地降低消费者的选择成本，使得消费者对“好酒”快速形成快速认知，进而促进消费行为。  

第三点，如果类似永辉超市、购物中心的渠道存在可能性，那么围绕人群，一定还有其他新零售模式能够释放市场潜力。  

互联网营销时代，作为白酒这种传统行业同样也要跟上时代的潮流发展，线上线下一体化营销是未来零售行业发展的必然趋势，因此商家企业应该多关注线上，将营销重心转移至线上。

新品牌白酒渠道应当包含区域、渠道、终端三个部分：

区域方面的机会已经微乎其微，比如云南品斛堂的石斛酒，就是抓住了云南低端酒区域存在空白市场的机会。  

渠道方面，中小型经销商机会越来越小，平台型经销商的机会到来。如茅台、泸州老窖、郎酒、洋河、剑南春等等，越来越多的酒企在进行厂商融合、一体化建设，使得中小型经销商的话语权越来越弱另一方面，较大的经销商参与建设的连锁专卖，如华致酒行，将会是未来渠道的主要趋势之一。  

同时，线上渠道方面，比如天猫、京东、1919、酒便利、酒仙网、酒直达、同城酒库、也买酒等等渠道销售占比越来越高，这方面已是未来发展确定性的机会。  

终端方面，红酒已经开拓了购物中心、永辉超市等新型社区业态的市场，随着白酒消费市场向消费者的进一步前移，购物中心、新型社区商超也会是白酒渠道的机会。  

  

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