文昌鸡怎么做法才好吃

主料文昌鸡1只 辅料油适量盐适量生姜适量大葱适量味极鲜生抽适量蚝油适量白糖适量芝麻油适量

步骤

白斩文昌鸡的做法步骤11把鸡处理干净，去掉鸡爪。

白斩文昌鸡的做法步骤22锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

白斩文昌鸡的做法步骤33水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。

白斩文昌鸡的做法步骤44把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

白斩文昌鸡的做法步骤55浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

白斩文昌鸡的做法步骤66热锅放一大勺油烧至冒烟。

白斩文昌鸡的做法步骤77把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

白斩文昌鸡的做法步骤88把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

白斩文昌鸡的做法步骤99鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

白斩文昌鸡的做法步骤1010最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

食材：鸡 1只、洋葱 半个、综合生菜i 适量、孜然粉1大匙、洋葱粉 1大匙、姜黄粉1/2大匙、甜椒粉 1大匙、辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、蒜粉1大匙、黑胡椒 适量、盐适量、小番茄 5个、柠檬1个、橄榄油 适量。



做法：



1、将洋葱切条，与综合生菜一起放入冰水中冰镇。



2、将1大匙孜然粉、洋葱粉、甜椒粉 、辣椒粉、白胡椒粉 、蒜粉 、黑胡椒、 1/2大匙姜黄粉、适量的盐倒入碗中搅拌均匀。这些调料是待会儿涂抹在炸鸡表面提味用的。



3、将整只鸡对半切开，油炸过程会更好掌握火候。



4、将锅中加入适量的色拉油烧热，把鸡放进油锅中炸。炸鸡时，中间可以关火片刻，用热油泡熟鸡肉。然后水泡变少后，再开小火炸。等锅中油爆声再次变大时意味着鸡肉里的水分已经向外溢出，这时再把油温拉高冲刺一分钟炸鸡就可出锅。



5、将小番茄切片，冰镇好的蔬菜切段。



6、将适量的黑胡椒、橄榄油、盐、柠檬汁倒入碗中搅拌均匀。



7、将炸好的鸡肉拿出用厨纸擦干，然后放入碗中均匀的洒上调味粉。



8、将鸡肉和沙拉装盘，即可享用美味

食材准备

文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。

制作步骤

1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。

3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料，别有一番风味。

注意事项

椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖，浓浓的汤里还带着椰香味，非常清新。大椰丰饭的大厨介绍说，这个炖盅选用的是老椰子，香味才够浓，而且椰子汁是不要的，因为椰汁炖汤会酸。这个汤的关键就是取椰肉的香味。 食材准备

文昌鸡、大米、食盐、酱油、姜、蒜、麻油、鸡油、水

制作步骤

1、在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。

2、煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。

3、再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。

4、用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。

5、将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。

6、再切成块上桌即可 。

做法

制作食材

主料:童子鸡900克

辅料:砂仁15克

草果10克

肉桂10克

陈皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

调料食盐20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水适量

制作方法

1将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5 分钟

左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;

2然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;

3将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;

4然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

5将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;

6再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;

7捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

烹饪技巧

1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。

2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续

使用，称做老卤;

3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。

菜品特色

1、此鸡浅红带微**，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱。

以上就是关于文昌鸡怎么做法才好吃全部的内容，包括:文昌鸡怎么做法才好吃、整鸡炸鸡制作方法、文昌鸡的做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！