蔬菜焯水的正确方法

蔬菜焯水的正确方法,第1张

1、草酸含量高的,像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等,一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合,形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方法:叶菜类最好都进行焯水,过沸水5~10秒即可,否则会流失大量维生素,焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。

2、易产生亚硝酸盐的蔬菜,比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久,越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。

焯水方法:过沸水5~10秒即可,能去除百分之七十的亚硝酸盐。

3、自带毒素的蔬菜,比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等,含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱,也会引起中毒。

焯水方法:洗净去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

4、不易清洗的蔬菜,比如菜花、西兰花等,它们含有很多农药残留。

焯水方法:过沸水1~2分钟即可。

问题一:做菜的工艺流程 做菜几个要素: 1,严选食材,食材要新鲜,好品质 2,有烹饪知识,懂得食材的特性,食材的搭配,食材适宜的烹饪手法等 3,经验,光说不练假把戏,调味的熟练,火候的掌握等 4,最重要的一点:要可以吃!!!

问题二:蔬菜干的生产工艺和流程及工艺要点 5分 7、唬行灭菌这就是流程!就这么简单! 工艺要点如下:鲜黄牛肉采购、储存:自备水井水管道采用HDPE专用管材,其接口为热融接加密封胶双层密封;生产区

问题三:谁知道蔬菜脱水工艺是怎么做得 脱水蔬菜是将蔬菜中所含过多水分脱去,而鲜菜中所含叶绿素和维生素仍能保存,便于贮存、保管、运输出售。蔬菜脱水后,味道不变,色泽不变,食用方便,在国内外市场上深受欢迎。目前脱水蔬菜,世界出口量达10万吨,我国的脱水蔬菜从1964年开始出口以来,尤其是这几年在对外开放对内搞活经济的形势下,已发展成为年出口15万吨、收汇2500万美元的较大商品。而且目前我国已成为西欧各国和日本的蒜、姜、茹类制品的主要供应者。

脱水蔬菜包括叶菜类、根菜类、鳞球和茎菜类等各种蔬菜。

不同种类的蔬菜加工工艺有所不同,大体上为:原料整理-洗净切片-蒸煮冷却(或浸泡)-沥水洪干-分选包装。

一、原料整理

选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜,剔除黄叶、老叶;根块类的应逐个挑选;并用清水洗耳恭听去附在表面的泥沙、污物、灰尘等杂质;然后根据不同品种,把它切成段、片、丝或条形状。

二、蒸煮冷却

蒸发(煮)时间应根据不同的蔬菜品种分别确定,一般掌握在2-7分钟之间。 *** 作方法有二种:①预煮。先把锅内的水烧至沸腾,再把整理好的蔬菜投入锅内,并上下搅动,使其均匀受热;②蒸发、把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸气中蒸(蒸发时间可根据不同的蔬菜品种而定)。预煮或蒸发的蔬菜,起锅后应立即用冷水冲淋,使品温下降。如有条件,可用冰水低温冷却,其效果更好。一些蔬菜为了要保持原来的风味、辣味或香味,则不必预煮或蒸发。

不采用蒸煮的蔬菜品种,可采用浸泡法,此法有三种:①把整理好鲜菜,浸入含小苏打千分之五的沸水里,搅拌均匀,要保持水滚开,浸1-2分钟,使鲜菜至二成熟,变得透这时取出,再浸入含苏打千分之二点五的冷水里,散热到透凉,沥去清水,装入麻袋压去水分,待烘;②将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在已知数量的至少含有一种溶质的溶液中[盐液(氯化钠)或盐、糖混合液],溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。使蔬菜的最终含盐糖的含量达到3-15%,糖含量不超过15%(指采用盐、糖混合液时盐糖的含量),水的含量为6-25%,这样就可生产出高稳定性的蔬菜干制品。

三、沥水烘干

冷却后的蔬菜,为了缩短烘干时间,可用压榨方法,清除表面的浆质及辛辣粘物,以利于保持原有色泽,然后摊铺于晒席上抖松、晒干或送入烘房内烘干。烘屋使室内温度能够达到32-42°C,并可排去蒸气即可,房内应设多层架,升温设备可以用火盆煤球炉子,最好是用电能,但成本要增高。使用煤球炉子木灰升温时,一切工作都要在室外进行,严防烟灰、灰尘进屋,保持烘房清洁,并严关房门。

四、脱水蔬菜生产 *** 作示范

为了使读者对各种蔬菜脱水生产各工序有一个完整感,现以向种蔬菜品种的制作为例,示范如下: 例1:胡萝卜脱水制作

将10公斤整条胡萝卜去皮、洗净,放在蒸汽中蒸7分钟,其可溶性固形物含量为102%。取出将其切成厚3厘米的圆片,再放置烘干机至烘机最终净1160克,含水量12%为止。然后从烘干机取出,在室温条件下,与338毫升的饱和氯化钠溶液充分混合,再加入足量的焦亚硫酸氢钠(14克),使最终的二氧化硫(SO2)含量为500ppm。这种溶液几乎立刻 燥后的胡萝卜吸收,静置15分钟后再放回到烘干机内继续干燥,直到净重达1342克为止。最终产品的含盐量为8%,含水量为16%,20°C条件下水的活性为045。 例2:蘑菇脱水制作

将5公斤含可溶性固形物7%的新鲜蘑菇切成4毫米厚>>

问题四:蔬菜大棚的建设流程 蔬菜大棚建设流程比较简单,技术比较精细。我国的蔬菜供应主要是以蔬菜大棚种植为主,因此,蔬菜大棚的建设质量和设计结构样直接影响我国蔬菜的产量和质量。蔬菜大棚建设流程:1主题设计:主要是对蔬菜大棚的长度、宽度、高度进行设定,根据种植的面积来进行设计制作。我国的普通型的大棚在120平方米左右。2选购材料:蔬菜大棚建设分为立柱型和钢架型。钢架型采用的全部的钢架焊接制作,只需要对地基进行建设加固。立柱型的蔬菜大棚要采用水泥立柱或者竹子等制成。钢架大棚使用寿命比较长,最长能够使用达到25年,立柱型的蔬菜大棚能够使用3-5年。3基体建设:采用立柱型的蔬菜大棚要建设称重后墙,墙体宽度不小于50公分。并设置专用的通风口。4搭拱架:采用钢架体的蔬菜大棚不需要进行拱架搭设,采用竹竿或者是立柱型的蔬菜大棚要进行拱架搭设。要采用直径超过2公分的均匀竹竿进行搭设,将竹竿大头在插在后墙上,并将两端进行固定。保持拱形一致,高度平衡一致。并在拱形的最高点架设立柱进行支撑。5塑料薄膜铺设:要选用透光好的塑料薄膜进行铺设,以无滴膜或者紫光莫为首要选择。在大棚的两侧要进行塑料深埋。深埋厚度不少于20公分。一:棚架表面光滑,棚膜不易损伤,延长了棚膜的使用寿命。二:运输安装方便,通过折弯机,棚的高度,弧度,肩高,角度可任意弯曲。 三:蔬菜大棚建设棚架管两端橡塑堵头,采用粘合剂堵塞密封,完全覆盖金属表面,使之地下部分永不生锈。 四:棚架中间无需支柱,大大增加了耕作面积,节省劳动力,可机械 *** 作,增大工作效率。五:投资小,办厂规模可大可小,厂房200平米即可,原料县级以上城市均有。六:生产效率高,根据蔬菜大棚建设棚的跨度,壁厚可任意调整,3人单班生产6000米。 七:成本低,根据棚的跨度大、小和钢管规格不同。八:可回收再利用,可收回投资的三分之一。钢架大棚很好的延长了蔬菜大棚的使用寿命

问题五:爆菜菜肴种类及工艺流程 菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味,菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分:有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映,各有千秋,成为了中华民族珍贵的文化瑰宝!

一、四川菜系,简称川菜。

特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

二、广东菜系,简称粤菜。

特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系,简称鲁菜。

特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。

代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。

代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系,简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色:讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系,简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品:佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系,简称徽菜。

特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系,简称湘菜。

特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

问题六:酸菜的制作工艺流程 扼要概括成:

加盐

原料选择→预处理→装坛→发酵→成品(及成品管理)。

问题七:工艺菜怎么做 20分 您的提问比较模糊,是不是指功夫菜。

问题八:关于蔬菜批发 *** 作流程 20分 做批发当然是最好的

至于过程其实并没有什么好复杂的

首先 也是最重要的是你要有很好的货源 然后去大的批发市场就可以了

其它的应该都不用太担心 只是会比较辛苦

不管什么经验都是自己慢慢摸索出来的

祝你成功吧

问题九:清炒蔬菜的一般流程? 架好锅,开火,温热片刻后倒入少许油(烹调时,坚持冷油热锅原则,可最大限度保持原料营养),待油稍热,放入葱花煸炒出香味后,放入蔬菜翻炒一会,加入适量黄酒,根据所炒蔬菜种类不同判断是否加酱油,如果是你说的炒的是水分少的蔬菜,可适量加点水,以防干,待蔬菜快熟时,加入适量盐翻炒片刻,关火,放入味精或鸡精,再翻几个个,即可出锅非常简单

问题十:原始印象有机蔬菜的种植工艺如何? 严格使用有机蔬菜种子和种苗,选择适应当地的土壤和气候特点,且对病虫害有抗性的蔬菜种类及品种。在种植过程中,我们绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质,并且绝不使用基因工程技术。完全是依循大自然规律和生态原理所生产的产品,严格精选“7寸”标准,入口清脆,让您吃到“生命力”。

烹饪技巧有很多,首先从调味来说。

对于新手来说,调味要追求少量多次,比如在加盐的时候要先放少量的,然后经过品尝之后再决定是否增加,一次放入过多的调料会发生不可逆转的结果。

其次再来说火候。

有些新手在煮菜的时候,通常控制不好火候,比如煮一道菜不是没煮熟就是烧糊了。因此,对火候的把握就非常重要,建议在做菜之前先看看教程,这样在 *** 作的时候就能够得心应手,还有就是比如在煎炸东西的时候适合小火慢煎炸,这样极不容易糊锅,又好控制,等你熟练之后就能灵活运用了。

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