扬州狮子头要如何制作

扬州狮子头怎么做 一、肉馅怎么切 红烧狮子头，选瘦肉和肥肉，分别切。 瘦肉的食用比例基本是4: 1。做狮子头的馅，不要剁成肉末，这道菜就做好了。 切肉方法是:先切片，再切丝，肥瘦混合，最后切成肉丁。 所以狮子头讲究细切粗劈。 二、拌肉馅。 肉剁碎后放入锅中，将去皮的菱角切成丁，加入肉馅中。这是为了酥脆和滑腻。你也可以加入莲藕丁，然后加入洋葱和姜水去腥。如果对腥味不自信，可以加点料酒，酱油和生抽，精盐。继续用手抓住，往一个方向搅拌均匀。 三。肉打浆过程 肉抓好后，就要打肉了。这一步很重要，也决定了狮子头的形状和味道。抓起肉，打入盆中，持续10-15分钟。如果肉包得很紧，味道也会更好。 直到形成粘稠的肉球。 第四，加豆腐。 肉球打好后，根据肉馅的多少选择一定量的老豆腐。千万不要用嫩豆腐。 老豆腐的加入会让狮子头的最终产品口感更加酥脆。 老豆腐清洗干净后，用刀背压成豆腐糊，将豆腐加入肉里继续搅拌均匀。 五、烹饪工艺 抓住肉馅，揉成大小相等的肉丸。表面涂上蛋液，放入五成热的油锅，待炸好的肉丸八成熟时取出。 取一个砂锅，砂锅底部铺上葱白和姜片，将丸子依次叠放，倒入清水淹没丸子，加入料酒、明暗酱油、盐、胡椒粉和白糖，加盖大火烧开，慢炖至砂锅内汤汁减少一半，然后捞出丸子放入焯水的青菜盘中，将砂锅内的部分汤汁象征性地倒在狮子头上。 这是传统的红烧狮子头的做法。值得一提的是，炖的时间越长，狮子头会越软越好吃。令人垂涎三尺，随时可以搅拌，可以吃，也可以拌菜拌面。味道真的很好。