云南有哪些著名的火腿

云南有名的火腿 有哪些？最有名的火腿是云南的宣威火腿。 宣威火腿的优秀与其地理环境和气候条件密切相关，因为宣威接近海拔2000米，冬季低温高湿，光照充足，非常适合火腿的腌制和发酵。 传统宣威火腿的原料俗称 金猪 本地黑毛猪后腿腌制。 切薄片，薄油密，嚼生香。 反正好吃这个词可以概括。 其实除了宣威火腿，还有诺邓火腿和三川火腿。 诺登火腿也很有名。很多人知道它是因为电影《舌尖上的中国》吧？诺邓因盐而兴，独特的诺邓井盐成就了诺邓火腿的特殊美味。 《舌尖上的中国》，6分钟制作诺登火腿的过程，让藏在大山里的千年美食重新回到了世人的视野。 诺邓海拔1800米左右，气候温暖，适合火腿深度发酵。 火腿选自当地的黑毛和棕毛土猪。 即使现在工业化肆虐，诺邓人依然坚持用最传统的挂阴自然发酵的方法制作诺邓火腿。通常需要2-3年的时间在阴凉处静静悬挂。如果把山野自然放养的猪从仔猪换成可以加工火腿的猪，整个生产周期将长达4-5年。 诺邓人还是这么没耐心，慢吞吞的 mdash mdash这真是一个值得尊敬的人物。 真正传统的诺邓火腿 新鲜猪腿放血，无针锥，只搓防止纤维损伤。 用手向血管方向轻轻挤压，排出残留的动脉血。 旱季的时候，当地人去井边打水，用铁锅煮成大块 mdash mdash这就是所谓的 锅底盐 据说普通大盐只能泡透六层肉，而诺邓精盐至少能泡透七层。 即使腌制时多加盐，味道也不会苦。 反复揉猪腿是个体力活。 所有的手续办完了，剩下的就交给时间了。三年的时间，在时间的呵护下，一条脂肪薄、肉质精瘦、味道鲜美的诺登火腿，会逐渐变得完美。 远在滇西北丽江永胜三川镇的三川火腿，是在猪腿还温热的时候抹上盐和白酒，冷却后再用盐酒深度揉搓。 在大桶中固化约20天后，在没有堆积压力的情况下离开大桶。趁火腿肠潮湿，贴白纸封住开口，不带皮，挂起来自然风干两个月左右。 三川火腿最适合烹饪，切片新鲜，入口新鲜。 当然，云南的好火腿不止这三种。一些小产量的火腿仍在使用当地的土猪，这些猪已经饲养了两年或更长时间。量不大，但味道不凡。再加上固化技术的成熟，想都不敢想。