腌蒜苔选择嫩的还是老的

腌蒜苔，嫩的还是老的 摘下来的蒜苔，一定要选最嫩的。诀窍是看根源。 捏住蒜苔的底端，脆而不牵扯筋，就会很嫩。 如果你一直捏它，或者折断它，你就会变老。 蒜苔买回后，洗净，摊开或挂起来，晾干，然后就可以开始制作了:①切成半寸段，芽部分单独留着煮，芽以上的部分也单独留着封坛口；②按照10斤蒜苔和1斤盐的比例，在大盆里揉匀，压盖一昼夜，中间随机折腾一次；(3)一天一夜后装坛子。 用一个饺子皮擀面杖，一层一层的擀面杖，拧紧罐子，两指之间留空。用蒜苔稍微塞住罐子，然后用保鲜膜扎紧罐子。倒过来，就把罐子放在碗里，然后放在安静的地方，室温，冬天拿出来打开罐子。 需要特别提醒的三点:①所有工序不得沾染油脂和原水；(2)罐子必须包装严密；(3)坛口如前密封，不允许空气进入。