泡椒凤爪为什么要放白醋

泡椒凤爪为什么要放白醋？ 醋泡后，鸡皮组织变得致密有d性； 练习: 泡椒凤爪原料: 1.冷冻鸡爪500克 2.泡椒50g，取出泡椒称重，放几勺坛子里的泡椒水入袋。这个水不用称重，这是做泡椒凤爪的关键) 3.老酒、米醋、蒜、姜、盐、味精 泡椒凤爪的做法: 第一步，准备材料 把解冻的鸡爪切成两半，稍微斜着切比较容易。将切好的鸡爪用冷水淹没，加入20毫升老酒、10毫升白米醋和少许盐搅拌浸泡30分钟。 泡椒水烧开，开关，倒入容器，冷却，加入洗净的泡椒、姜片、蒜粉。 第二步:加工 将泡好的鸡爪捞起放入锅中，加入清水至没过水面，用武火加热，水开后煮3分钟，盖上锅盖，小火焖5分钟，将开水淹没，迅速将鸡爪倒入事先准备好的一大盆冷水中，不断换水浸泡，直至油沫完全去除，使鸡爪恢复d性，然后捞出沥干。 第三步:浸泡 将沥干水分的鸡爪放入冷却的泡椒水中，没过鸡爪表面即可。如果不够，就加凉开水。 这时候试试泡椒水的味道，适量加入白米醋、盐、味精，感觉泡椒水酸、咸、辣，这样泡椒才有味道。24小时后盖上盖子即可食用。