竹笋中含有生氰糖苷吃了会中毒吗

竹笋是否含有生氰苷，吃了会中毒吗？ 我国部分竹笋含有生氰苷，竹笋中氰化物含量为0.1%~0.8%[2-4]，竹笋成熟后氰化物含量会下降，不同部位、不同种类竹笋中含量也不同。 生氰苷又称氰苷、氰醇苷，可水解产生剧毒氢氰酸，可导致成人死亡的剂量为每公斤0.5 ~ 3.5毫克。 含生氰糖苷的食源性植物主要有木薯、枇杷、苦杏仁(杏)、亚麻籽等。 将竹笋放入98 ~102度的沸水中148分钟~ 180分钟，可除去竹笋中约97%的HCN。 除了水煮、漂烫、热蒸汽干燥和2%盐溶液外，竹笋的反复浸泡也是去除氰苷的有效方法。 对于普通市民来说，只用盐溶液浸泡并不是最好的方法，因为我们很难知道家里的盐浓度和浸泡时间。 所以要特别注意喜欢吃生竹笋的超级粉。最好不要吃生竹笋！