如何做又香又酥的椒盐猪蹄

如何做出又甜又脆的椒盐猪蹄 配料:猪蹄、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、酱油、料酒、糖。 制造过程: 1.将猪蹄对半切成四块，然后洗净，去除猪皮上残留的猪毛。切好的猪蹄最好每只都有皮； 2.锅内水烧开后，将猪蹄放入水中约三四分钟，然后捞出，将浮油杂质冲洗干净； 3.将水重新倒入锅中。水量以猪蹄为准。加入姜片、八角、香叶、料酒、酱油和一勺白糖。如果你喜欢吃辣，加几个干辣椒。 盖上锅盖，煮猪蹄。不同的锅需要的时间不一样。你可以根据你用的锅来调整时间。如果不确定，也可以尝试用筷子插入肉皮。如果能轻松插入，肉皮未熟破损就会发生。 如果你不确定咸不咸，可以在烹饪的过程中尝一尝。如果不够咸，就加一点盐。 4.将煮熟的猪蹄捞出调味，沥干水分。你也可以用厨房纸来吸收多余的水分。一定要尽量把它们沥干，不然炒的时候容易溅油； 5、热锅加油，油量不要超过猪蹄。油温升至六七成时，转中火，将猪蹄放入锅中煎熟。放猪蹄时要小心，远离油锅，或拿东西挡住，以免猪蹄含有残留水分，造成油溅； 将猪蹄炸至表皮变色微皱，然后捞出控油。不要煎过头，否则会太硬； 6.油温升至八九成热时，将猪蹄倒入重新油炸。这一步可以把猪蹄里面多余的油逼出来，让猪蹄的表面颜色更好看。只需一分钟左右，待猪蹄皮金黄酥脆但不硬时，即可捞起沥油； 7.把锅里的油倒出来，刚好是锅壁的油量，倒入葱姜蒜末炒香，倒入炒好的猪蹄翻炒，再撒上盐和花椒粉，翻炒均匀后出锅。在盘子上撒一些葱花。 如果家里没有盐和花椒粉，也可以自己做:将辣椒和盐按照2:1的比例翻炒，直到盐有点黄，然后将两者一起倒入料理机中，制成粉末。如果没有料理机，可以用擀面杖磨成粉。