用酵母做出来的包子发黄是怎么回事

酵母黄的包子是怎么做出来的？ (1):面粉问题，有些便宜的面粉本身就有些黄，所以做出来的包子不是白的。 解决方法:换面粉。一般100元以上的中筋面粉颜色还是白的。我一直用五得利五星面粉，价格比普通面粉略贵。 (2):包子面发酵时间太长，很多做包子的朋友喜欢做面，后期包起来。一般发酵好的面会有轻微的酸味，包子会变黄。 解决方法:加碱或小苏打，用来合成面条的酸碱度，也让包子不那么黄。 但是碱不均匀的馒头出来会发黄或者有涩味。 有人会问碱多少合适？ 答:没有准确的量，要看你的脸有多酸，放多少碱(所以这肯定是体验)。一般碱放对了地方就是甜的。 面条的醒发程度不对，容易发黄或者馒头塌。 解决办法~一般包子做出来的时候，包子底部会有尖尖的眼睛。包子拿起来的时候比刚包好的时候要轻。用手指按压包子表面会反d，这是包子发酵好的标志。 包子太薄，有些包子蒸出来后好像被淹了。不涨就变黄。一般是包子馅薄，或者包子皮薄(当然蒸TEDA也有关系)。 解决办法~减少包子中的水分，或者在包子中加入一些生粉。把包子擀得厚一点，把蒸笼的温度调低一点。