陕西腊牛肉的做法

陕西腊牛肉的做法 腊牛肉: 是湖北、四川、湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。 牛羊肉含有丰富的蛋白质和脂肪，不仅能增进食欲，还有补肾壮阳的功效，但经常会有腥味。擅长烹饪的中国人选择青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、茴香，用肉腌制，即所谓的腊牛羊肉。 1。取料:选取牛后腿，去筋去油膜，根据肉条纹切成长45cm，厚1-5cm，宽2-3cm的肉条。 2。腌制:将调料混合，与肉混合均匀，放入缸中腌制5至7天。肉大的话要延长时间，不断的翻罐子，让盐汁深入肌肉。 出坛后，将肉条洗净，用绳子绑好，挂在竹竿上，滴汁，晾干水分。 3。干燥:将肉坯在阳光下暴晒，晚上在炕上烘烤或送入干燥箱，在40-50℃的干燥室温度下脱水干燥。大约需要30个小时来干燥和硬化，然后将其从炕上取出并冷却。 产率为45%至50% 4。包装与储存:外包装用纸箱、木箱或竹篮，内包装用防潮纸，捆扎牢固，置于通风干燥处。