勾芡用什么淀粉最好

增稠最好的淀粉是什么 土豆淀粉还是玉米淀粉？ 增稠性能是淀粉对增稠的核心要求。 一般来说，支链淀粉比例高的淀粉增稠性能会更好。 只需少量淀粉即可获得良好的增稠效果。 比如在一般的厨房里，用来增稠 白粉 ，也就是土豆淀粉，增稠效率高，勾芡出来的酱外观好，口感好。缺点是一顿饭不吃完，在储存中很容易变稀。 也有一些厨师用玉米淀粉。玉米淀粉的支链淀粉含量低于马铃薯淀粉。它的优点是比土豆粉更稳定，不易变稀，但增稠效果不如土豆淀粉。 淀粉也叫面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。 淀粉不溶于水，加热至60度；在水中；c、糊化成胶体溶液。 增稠就是利用淀粉的这种特性。 绿豆淀粉是最好的淀粉，很少用。 它是由绿豆加水研磨上升沉淀而成。其特点是粘度足够，吸水率低，颜色洁白有光泽。 家庭常用土豆淀粉。它是通过研磨土豆、摩擦、清洗和沉淀制成的。其特点是粘度足够，质地细腻，颜色洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。 小麦淀粉是用麦麸洗面筋沉淀出来的，或是用面粉制成的。特点是颜色白，但光泽差，质量不如土豆粉，增稠后容易沉淀。 红薯淀粉的特点是吸水性强，粘度差，颜色暗淡，暗红色带黑色。它是由新鲜的土豆经研磨、搓洗、沉淀而成。 另外还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、菱角淀粉。