如何鉴别冷榨、热榨和精炼胡麻油

如何区分冷榨、热压和精炼亚麻籽油 1.颜色:冷榨芝麻油呈淡黄色；精制亚麻籽油几乎是无色的；热芝麻油呈暗黄色甚至棕色。 2.气味:冷榨芝麻油有淡淡的鱼腥味和生油味；精制芝麻油的腥味会很重；热压的亚麻籽糊很香。 3.味道:冷榨芝麻油的味道是 油味 ；精制的芝麻油味道很浓。鱼腥味 ；热压芝麻油的味道是 膏香 所以在西北地区，热压香油也叫 芝麻油 。 冷榨初榨亚麻籽油: 由于只进行一次压榨，亚麻籽不加热，压榨温度低，充分保留了亚麻籽的营养成分和活性物质。这种油需要特殊的生产设备和工艺，出油率低，价格高。这种方法基本保留了亚麻籽油中的所有活性物质，α；-亚麻酸也高，一般在51-57之间，是最好的亚麻籽油。 鉴别方法:油色金黄，有浓郁的生亚麻籽味，有淡淡的鱼腥味和生油味，油感强烈。 热压亚麻籽油: 一般来说，如果不在设备中油炸亚麻籽以破坏亚麻籽的蛋白质结构，很难提取油，因此热压意味着将亚麻籽油炸至90 deg关于，随着油炸温度的升高，亚麻籽中活性物质的破坏程度更高。一般亚麻酸含量在30左右。 鉴别方法:油色深，香味浓。香气越浓，亚麻籽的炒制温度越高，活性物质的破坏程度也越高。