怎么辨别可可粉的好坏

如何辨别可可粉的好坏 首先看它的颜色 。天然可可粉应该是浅棕色的。对于黑可可粉，必须添加色素。碱化可可粉是棕红色的。深棕色可可粉一定是碱化过度，灰分含量超标。 二、辨别可可粉的气味。 天然可可粉的气味是天然的可可香味，淡淡的香味。 对于香气浓郁或有焦味的可可粉，质量较差。 碱可可粉的气味应该是正常的可可味，比天然可可粉的气味要浓，但不是没有焦味。 如果碱化可可粉的香气过浓或烧焦，则质量较差。 可可黑粉的气味与碱化可可粉相似，因为黑粉在碱化可可粉中碱化程度较高，容易有焦味。没有焦味的是上品，有焦味的就差了。 三。辨别可可粉的细度 可可粉的细度对巧克力的制作至关重要。细度不合格的可可粉生产的巧克力口感差，手感粗糙。 一般少量可可粉放在白纸上，折叠，用手擦拭。 细度在99以上的粉会均匀分布在纸上，细度在99以下的粉感觉很差，分布不均匀。 还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度，就是取一些可可粉倒入沸水中，当水冷却后，会有一部分可可粉沉淀到杯底。 这时候把上面的水倒掉，把下面的泥沙拿出来，放在纸上，用手轻轻擦拭。 当水干后，细度在99以上的粉末不会结块，分布均匀，细度在99以下的粉末会有颗粒，分布不均匀。 四。分辨可可粉的脂肪含量 在手心放一些可可粉，用双手搓。脂肪含量高的话，油腻感会比较明显。脂肪含量低的话，油腻感会不太明显。