煮毛豆怎么样才能绿

煮毛豆前先用盐水浸泡，因为盐可以稳定毛豆中的叶绿素，防止其被高温破坏，从而不会变色。其次，一定要用开水烫毛豆，因为冷水会分解毛豆中更多的叶绿素，使毛豆变黄。