年糕对于很多北方人来说是比较陌生的,这个作为南方人常见的美食,似乎在北方是比较少见的。
在南方街头巷尾经常见到有做年糕的。
在那里大家都会自己做出很多的年糕来,而年糕制作好了留着用,既可以炒菜吃又可以做饭,还能够当做点心用。
年糕是百搭的,与各种蔬菜混在一起炒,味道都不会错,只要想不起吃什么了,就去拿块年糕出来,洗洗切切,家里有什么菜就配什么菜,简单的一顿饭就做好了。
时蔬炒年糕食材准备1. 青菜适量,洗净切段。
家里这棵青菜非常大,1棵就够了。
如果是小青菜,大约需要3-4棵。
2. 西红柿1个,切成类似三角形状的块状。
没错,就是西红柿炒鸡蛋那种切法。
3. 年糕切1指厚的厚片,鸡蛋2个打散,再准备手指长的一截大葱斜刀切片(没有大葱的话不用也可以)。
做法步骤1. 起锅热油,油温升高后放入鸡蛋液,用筷子快速搅散,在蛋液刚刚凝固时就可以捞出来备用,千万不要炒老了。
2. 原锅热油,放入大葱片爆香,然后放入西红柿,加少许糖,翻炒均匀。
3. 炒到半熟,加1大碗开水,盖上锅盖煮1分钟,这时西红柿皮开始脱离,用筷子夹出来。
4. 放入切好的青菜和年糕,盖上锅盖,转中小火,焖煮2分钟。
5. 最后加1大勺盐,尝尝调味OK的话,盖上炒好的鸡蛋,搅拌一下,就可以出锅了。
桃妹来解答。
年糕跟什么东西炒好吃呢?桃妹个人喜欢拿来炒螃蟹或者炒鲜族辣白菜。
当然了,炒辣白菜的时候最好放点五花肉片,现在肉也挺贵的,不放五花肉片也行,总得有点猪油吧。
其实年糕能搭配的食材有很多。
汪曾祺还是谁说过,年糕不炒菠菜,那就糟蹋了。
所以在江南地区,每年清明节之前小菠菜上市的时候,都会拿来炒年糕打打牙祭。
而且等到黄鱼上市的时候,又可以拿年糕来烧黄鱼;上海的本帮菜年糕小排,浓油赤酱的,吃起来也非常的美味。
所以年糕也可以成为百搭菜的一种了。
年糕炒飞蟹。
飞蟹其实就是我们东北说的梭子蟹。
鲜活的梭子蟹先把两个钳子卸下来,用刀背拍裂。
然后再把飞蟹肢解了,去掉蟹胃和腮不要。
把梭子蟹加盐,料酒,胡椒粉,姜片,腌个10分钟。
锅里放多一点油。
先把年糕下锅,用中火炸到金黄后捞出。
再把梭子蟹下锅炸红捞出。
锅留底油,下葱姜片炒香。
然后下梭子蟹翻炒均匀。
加盐,少许白糖,料酒,酱油,调味。
把年糕也下锅翻炒。
加少许水,稍微炖个两三分钟即可。
这种做法偏家常,虽然没有饭店做法那么锅气十足,不过味道还是不错的。
年糕炒辣白菜。
年糕片或年糕条首先冷水下锅,加少许盐煮开大约两分钟变软,捞出冲凉水待用。
辣白菜切成条五花肉切成片,再切点姜蒜末。
锅里放油烧热,先下五花肉片煸炒出油。
在下辣白菜条翻炒。
一般来说不用再加别的调料了,盐味和各种味道都足够。
当辣白菜的水分炒出之后,下年糕继续翻炒。
翻炒均匀后,加少许水烧开,转小火5分钟左右即可。
年糕炒菠菜。
小菠菜洗净。
先在开水里焯烫一下去掉草酸,捞出冲凉,挤干水分待用。
年糕冷水下锅,加少许盐,煮开后两分钟到年糕变软后捞出冲凉水再用。
锅里放少许油,先下少许蒜末炒香。
再把菠菜和年糕一起下锅翻炒均匀,加少许盐,香油,调味即可。
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