成都军顿锅盔学校

成都军顿锅盔学校 四川的锅盔怎么做？家庭版的？

锅盔食材：面粉180克 酵母2克 温水1杯 红糖80克 玫瑰露酒10克 清水5克 熟芝麻2汤匙 食用油少许做法：1、碗里放入面粉，然后用温水兑好酵母，放入面粉里揉成光滑的面团，放到温暖处，发酵至2倍大。

2、将80克红糖放10克玫瑰露酒和5克清水，充分拌匀成稀糊，筛入面粉，充分拌匀。

3、将2放在烧开的蒸锅里蒸几分钟，至糖融化，待其冷后，放入芝麻拌匀。

4、案板上撒一些面粉，将发好的面团搓成长条，再平均分成8到10份，用湿布盖起来，静置15分钟。

5、将小面团擀成中间厚两边薄的皮，中间包入红糖馅，然后包起来，用手轻轻压平。

6、依次包好后，入锅中蒸5分钟后取出。

7、平底锅里放少许食用油，放蒸过的坯包，用小火煎到两面金黄酥脆即可。

家庭版锅盔主料：小麦面粉500g辅料：温水250ml、酵母5g、白糖10g、芝麻3小勺、精盐5小勺、五香粉3小勺、孜然粉5小勺、豆油适量做法1.面粉、酵母、温水、白糖、盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出，排气揉匀。

3.将面团分成两份，将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片.涂上油。

5.撒上盐、五香粉、孜然粉，涂匀。

6.自下而上，紧紧的卷起，稍微搓长。

7.盘上卷，尾端塞入下面，擀薄。

8.撒上芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。

9.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

10.无油烟不粘锅炒锅倒入一点油，油不用太多。

11.放入二次发好的锅盔生坯。

12.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。

13.烙成两面金黄即可。

做法三食材：面粉，酵母，食用油，水，猪肉，白糖，食盐，老抽，生抽，大葱，生姜，蚝油，槐花，白芝麻，辣椒粉。

步骤：第一步，面盆里面加入面粉，酵母，清水，搅拌成絮状，再加入食用油，下手揉成面团。

第二步，把面团放到案板上，一个手按住面团的一头，另一个手往前搓，每次都要搓开，搓1-2分钟。

第三步，揉成的面团特别光滑，整理好面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大。

第四步，制作馅料，取出适量冷冻的槐花，里面会有点冰碴子，没关系，直接用刀切碎，冰冻的很容易就碎了，生姜切末，大葱切葱花。

第五步，猪肉剁成猪肉泥，放在碗中加入生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，辣椒粉，葱花，生姜末，先搅拌均匀，再加入槐花，用手抓拌均匀，馅料就制作好了。

第六步，面团醒发好后，取出揉搓排气，搓成长条，分成大小均等的小剂子，把每一个小剂子上面抹上一层食用油，盖上保鲜膜，静置20分钟。

第七步，拿出一个小剂子，直接用手扯开，成圆饼放进去馅料，包起来，两个手按压，再往外扯，然后放到烤盘上，扯开，露出来馅料是正常的，全都铺开。

第八步，全都制作好后，放在预热好的烤箱中，210℃，先烤10分钟，拿出来，刷上一层食用油，然后撒上适量的白芝麻，再放进去接着烤，直到烤制表面金黄就可以了，大约20分钟，考好即可。

做法四食材：五花肉、中筋面粉、酵母、开水、温水、猪油、盐、五香粉少许、胡椒粉少许、葱花少许步骤：1、将食盐和酵母融合在一起，加温水，搅拌均匀；2、另外取一只大碗，倒入 面粉，和酵母水一起和成光滑面团；3、面团用保鲜膜密封静置，发酵 两倍大；4、小碗中倒入 面粉，开水，慢慢揉捏，和成烫面团；5、将发酵面团和烫面团合二为一，揉成均匀面团；6、将五花肉剁成肉馅；7、将准备好的的调料根据个人口味酌情加入肉馅；8、中火熬肥肉，熬出猪油，过滤掉油渣，沥出猪油备用；9、猪油中加适量面粉，食盐，胡椒粉和五香粉，搅拌均匀成油酥；10、面团均匀分开，做成剂子；11、把面团擀成薄薄的长条状，抹上油酥；12、把面团从下至上卷起来；13、卷好的面团竖起来压扁，再次擀成长条状；14、均匀抹上肉馅；15、再次卷起；16、卷好的面团压扁，用手压成面饼；17、做好所有饼胚；18、平底锅开中火放油，面饼慢慢放入煎至两面金黄，一个一个，逐一煎好；19、面饼平铺在厨房纸上，沥干多余油脂；20、入烤箱，上下火 180 度，10 分钟后取出即可

很高兴为您解答家庭版锅盔制作方法！正好本人认识一个锅盔师傅！今天帮您向他打听后分析得出以下制作方法！今天说的是四川名小吃军屯锅盔的制作！蛋油酥制作备料:猪板油2斤，鸡蛋4个，姜碎葱白碎各60克，花椒面40克，盐35克左右，味精25克左右，八角粉，小茴香各20克。

制作:将猪板油切碎后入机器打茸，并加入上述调料进行拌匀及可！肉馅制作备料:五花肉2斤，姜葱水250毫升，葱花75克，姜末25克，盐20克，花椒面13克。

制作:将五花肉切烂后入机器进行搅碎，加入上述调料拌匀即可！面团加工中筋面粉2000克放入盆中，加35℃的热水1100克，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团。

军屯锅盔的制作流程1.将和好的面切分成每个40克左右。

2.面团上拍一层油，用擀面杖擀成长片。

3.用手抻着面片一头，擀面杖托在面片中间，用力向前甩，反复几次，面片就会变得又长又薄。

4.每张面片抹上蛋油酥25克。

5.在一端放入肉馅30克。

6.抹有肉馅的那一端面皮向内卷。

7.制成扁长形状的小“花卷”。

8.两手各拿着“花卷’两端，反向拧两下，再向中间一挤，“花卷’变成又圆又矮的 “墩子’状。

在“墩子’两端抹油，扑上层白芝麻。

9.将“墩子“擀成饼，就成了锅盔生坯。

10.煎锅中倒入菜籽油烧至四成热，摆入生坯。

11.煎3分钟.变成颜色金黄的锅盔。

煎制期间需不断晃动煎锅使生坯均匀受热。

并每隔30秒翻一次面。

12.将煎好的锅盔放入烤炉内烤2分钟，期间需翻一次面，取出上桌即可。