浓郁

浓郁 什么浓郁成语

沉洝浓郁 (chén jìn nóng yù) 解释：沉浸：沉入；浓：味厚的美酒；郁：用芳草合成的酒。

原指嗜好美酒。

也比喻嗜好价值很高的古籍。

出处：唐·韩愈《进学解》：“沉浸浓郁，含英咀华。

”

香味浓郁的花面馆高汤加什么比较浓稠香醇？

面馆高汤加什么比较浓稠、香醇？ 想要达到这样的效果其实是多方面的，重要的不仅是食材的搭配，其中的火候也是同样的重要。

熬制一道高汤可以加入的食材太多了，最终选择哪一种食材还是要根据成本来，总的来说可以用一句话来概括：“高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香、无皮不稠”，给高汤提鲜是使高汤喝起来香醇的其中关键之一，除了用鸡来给高汤提鲜外，一些上等的高汤还会加入金华火腿、大地鱼干来搭配熬制，这样的汤底味道是非常鲜香、浓郁的，但就是成本高，一般比较高档的菜品才会用得上，如果是面馆的高汤提鲜用老母鸡或者鸡骨架就已经足够了。

其次骨头选用的是筒骨的部位，因为筒骨带有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒长时间的熬制会产生乳化的过程，这些颗粒与汤水充分混合后，汤就变得香浓了，如果是熬制牛骨汤也可以适当的搭配些牛油，以此来达到更浓白的效果。

高汤中浓稠哪里来？要想高汤达到浓稠的状态，火力的控制尤为关键，一句话概括：“大火出浓汤，小火出清汤”，如果是熬制浓汤一定要翻滚的状态长时间地去熬制味道才会更浓，如果是微沸的熬，那么熬制的时间再长也难达到浓郁的效果，所以高汤又分为清汤和浓汤，根据自己的需求去把握火力去熬制。

下面分享常用高汤的熬制方法。

【常用高汤的制作方法】【所需材料】：猪筒骨3斤、鸡骨架3个、清水40斤、猪皮500g、黄豆200g、生姜100g、白酒、盐1. 所有食材先浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加入白酒焯水一遍，再清洗干净备用。

2. 锅中清水40斤煮开，然后加入食材、加入、生姜、黄豆（布袋装绑紧）煮开去浮沫，把火力调至可以令汤面翻滚的状态，熬制两个小时。

3. 两个小时后汤色变的浓白，最后加入盐调味，制作完成，如果味道还不够香，那就继续熬制30分钟。

正常来说如果翻滚的状态熬汤两个小时就可以达到浓郁的效果，除非火力控制得不够好。

【小贴士】1. 熬制粉面高汤不要加味道重的大料、配料去熬制，因为这些调料的味道太重了，如果把握不好分量汤的香味就被覆盖了。

2. 熬制高汤盐不能提前加，一定要在最后熬好后再添加盐，因为提前加盐会使食材当中的蛋白质提前凝固，这样食材当中的味道就会不被析出，最终导致高汤的香味和浓度不够。

3. 熬制高汤前食材先要经过去血水处理，这样熬制出来的高汤味道才醇厚。

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

本文是麦子的第350篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！首先说一下个人观点：正常的面汤都不会有明显浓稠的感觉！而且也没有那个必要！有明显香醇的味道，除非是牛骨汤！否则一般的面馆高汤不会有明显的香浓的感觉！因为成本的原因，正常面馆高汤就是简单的骨头汤！一般来说就是以鸡骨架和猪筒骨为主要原料，冲净血水后焯水，然后放在汤桶里面大火熬6-10小时即可。

熬至汤色变白即可。

北方面馆喜欢用牛骨熬汤，优点是汤鲜味香浓，缺点就是汤的颜色不浓不白。

一般都是透明或者带一点棕褐色。

这是因为熬牛骨时加了干辣椒和姜葱料酒进去去腥增香，所以是正常情况。

假如想要加食材进去，把汤熬至浓稠鲜香的话，应该加什么呢？不用添加剂的话，只有中餐用的高级浓汤有这种效果。

但这个成本就很高了！具体的原材料为：猪筒骨、猪皮、老鸭子、老母鸡、鸡脚，基本上熬一次的成本在1000元左右，可获得高汤100斤左右。

一般用作酒店高档菜的底汤里面，如果用来煮面条的话，那得卖多少钱一碗？还有一种简易方法就是猪筒骨+鸡骨架+猪皮+鸡爪，这几种材料一起熬12小时以上，也可以达到汤色洁白浓稠的效果，但是香味肯定是不够的。

假如用添加剂的话，也可以很简单的达到效果！因为我自己有很多年没用过添加剂了，所以对于它们的效果不太清楚。

这里介绍一个大概的思路，也是08年我在甘肃工作时，一个面馆里面的做法。

就是添加【猪骨白汤】以及【浓汤宝】。

调出的来可以达到问题中的【汤汁浓稠、香醇】的感觉，不过这些只是表面现象！缺点1：用添加剂的话，调出来的汤只能当天使用！放到第二天基本就是臭的！成本算下来大概是骨头汤的1/6--1/10。

缺点2：用【添加剂汤】做的面条，客人吃了以后会口干舌燥，心情烦闷！【表现为一直口渴，喝水后还是口干】严重的话可能导致拉肚子。

最后提醒：如果你是开面馆的话，不建议用添加剂进去！煮面条用骨头汤一份面最多成本2毛钱，生意长久才是最重要的！还有一种可能导致面汤浓稠：煮面炉的汤煮了N多的面条，面条上的面粉溶于面汤之中，导致面汤浓稠且变黄。

直接将这种汤打进面碗里面，出来的效果就是汤汁浓稠、如果调料不错的话也会很香。

这样做出来的面条大多会浓稠沾连，汤色发黄，且带有一股碱味【南方面条】。

最后一种导致面汤浓稠的可能：面条煮的时间过久，表层煮烂掉了。

或者煮好的面条泡的时间过久沾连，并且面汤较少，也是可能出现面汤浓稠的可能。

记得09年我在面馆吃过一次面条，面条煮得太烂，上桌两分钟后汤就成面糊了，粘粘的、浓得像面糊。

就那一次吃了以后，腻了两天！差不多两个月看到面条就没胃口了。

不知道你们有没有吃过这种煮得太烂的面条？原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。

更多内容，请点关注！谢谢大家！