全国十大品牌火锅店

最新全国十大火锅排名（全国连锁火锅店10强）

前两天，呷哺呷哺发布盈利预警，预计2021年亏损2.75亿-2.95亿元，主要原因是去年关闭约230家门店，部分门店业绩下滑。

但呷哺呷哺依然宣布，2022年将把各事业部会员体系整合到集团会员体系中，实现引流功能。同时计划新开约156家门店。

▲喂喂喂盈利预警

可见创始人何光启还是坚定看好火锅赛道，看好呷哺呷哺。所以从去年到今年，他一直在做两件事:刮骨疗毒，开疆拓土。

当然有人会说，何光启别无选择，只能看好骑虎难下，但事实真的是这样吗？火锅轨道呢？

2021全国火锅品牌TOP10发布。

呷哺呷哺其他的山在天空下都显得矮小。

火锅数据研究院基于美团、大众点评、Tik Tok话题、百度搜索等数据，根据门店数量、曝光/搜索量、口碑评分、好评率等维度，计算出相关品牌的餐饮指数，进而评选出2021年全国火锅品牌TOP10。

▲排名是基于用餐指数。

从榜单中可以看出，呷哺呷哺依然是小火锅赛道的领跑者，无论是市场规模还是曝光率都远超其他小火锅品牌。

相比川渝火锅赛道，呷哺呷哺在小火锅赛道上没有对手。难怪何光启要逆势开店。

但更重要的是，火锅赛道远未饱和，其他玩家还有大把机会。

接下来，我们将通过品牌列表重新审视被忽视的火锅轨迹。

目前火锅赛道呈现三大特点。

火锅的种类很多，有单人火锅、旋转火锅、自助火锅等。小火锅店一般都不大，大部分都在200平米以内，大部分都是半自助餐。员工不多，模式容易复制，人效好。

▲火锅品牌信息

从上榜品牌来看，目前火锅赛道有以下三个特点:

一个

而其他品牌还有广大空的余地。

呷哺呷哺有840家店，其中一家是唯一的一家，在全国各地分布很广。而呷哺呷哺61.3%的门店集中在京津冀地区，其他地区相对较少，给其他小火锅品牌留下了很大的市场空。

▲咿呀，咿呀，咿呀

其他品牌都有足够空的房间，比如专注河南安阳和河北邯郸的武术巷。已经有90多家店，进入中等规模行列；

以辽宁、山东、河南为重点，爱尚旋转火锅虽然只有30多家店，但也活的很自由，好评率高达91.73%，很受顾客欢迎。

此外，拥有110多家门店的宣玉鲜在江苏、上海、安徽等地大获成功，其中仅苏州就有40多家。但由于线上曝光率低，一直没能挤进火锅前十。

不过，这也恰恰说明小火锅品牌的市场还是广阔的。

2

北方大部分城市，江浙沪在所有城市中分布均匀。

从上榜品牌可以看出，北方地区，如东北、黄河以北以及江浙沪地区，是小火锅的重要产地，而广东和西南地区的小火锅相对较少。

另外，各个城市的小火锅店分布比较均匀。

有专门做一二线城市的品牌，比如苏小北，达到80.68%，而像小辉哥的都在一二线；也有专做三线及以下城市的品牌，如武术巷，达到90.92%。这说明大众对火锅的接受程度。

▲苏小北

三

小火锅高端意识觉醒，未来有待观察。

在大众认知中，“客单价低”、“食材种类多”几乎是火锅的代名词，尤其是在北方，很多火锅的客单价都在20~40元左右，因为北方消费者的需求是“刚需多于享受”。

但随着消费者精致化和自我满足感的觉醒，一些小火锅品牌开始走高端路线，尤其是江浙沪地区。

比如江浙的魔帽酱和牛肉火锅，主打产品是牛肉，客单价在81元左右，明显高于其他品牌。

▲馍馍猫火锅

上海的小辉哥火锅主打港式火锅产品，如花胶鸡汤底、牛肉粒、刀额新对虾等。，客单价高达123元。

▲小辉哥火锅

任何一个火锅品类，可以是高端，也可以是低端，主要是它“要表现出价值感”，因为只有顾客觉得“值”，才会再次购买。

去年，呷哺呷哺的老板何光启对媒体发言时就提到了这一点。大众对呷哺的认知是实惠、性价比高的小火锅，不断上涨的价格已经偏离了初衷，流失了大量客源。

当然，这涉及到品牌定位的问题。如果品牌一开始就定位高端火锅，是没有问题的。就看接下来怎么走了。毕竟就餐饮而言，回购是企业生存的前提。

高端火锅的未来还有待观察。

写在最后

夏的盈利预警给他敲响了警钟，也给火锅带来了很多启示。

市场认知、客单价、城市分布、消费习惯、品牌定位等。应该被考虑在内。开店和复制很简单，但是很难活下去，活很久。

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