皮蛋上的花纹是怎么来的

加工皮蛋时，在鸡蛋表面涂抹纯碱、石灰等碱性物质。一段时间后，氢氧根离子(OH-)通过蛋壳的孔洞进入内部，与蛋白质中的氨基酸和矿物质发生反应，生成氨基酸盐结晶沉淀，从而形成美丽的 松的