黄豆豉和黑豆豉制作原料、颜色、口味、用途都不同。黄豆豉是以黄豆为原料制成,优质的黄豆豉颜色红亮,吃起来口味清香,由于其清香的特点,主要是用于拌凉菜。黑豆豉是以黑豆为原料制成,优质的黑豆豉是棕褐色,颜色较暗,但是口感浓郁,因此多用于炒菜。
黄豆豉与黑豆豉的区别
豆豉是用黄豆或黑豆为原料制成,是我国的非常有特色的发酵豆制品调味料,按着加工原料即可分为:黄豆豉和黑豆豉两种,按着口味可以分为干豆豉、水豆豉、以及咸、淡豆豉四种。
作为豆制食品,豆豉可以调味,还能入药。
调味:需要把豆煮熟或者泡蒸熟后发酵,发酵完成之后即可食用,不过作为发酵食品,最好不要直接吃。
豆豉入药:主要是指淡豆豉,由于和豆豉比较相似,所以使得很多人都没法区分开来。其实淡豆豉它属于中药材的一种,淡豆豉在治疗风寒和风热上有显著的效果,广为人知。
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