中国六大茶类中，有绿茶、红茶、黑茶、绿茶、白茶、黄茶。中国没有叫大红袍的红茶。大红袍茶属于岩茶和绿茶。红茶属于黑茶，大红袍和红茶属于不同种类的茶。把武夷岩茶大红袍误认为红茶大概有两个原因:第一，我认为叫大红袍的茶一定是红茶；二、干茶外观与汤相似，有红褐色至深褐色、金黄色至红褐色茶汤的特点，造成了误解。
在本期茶专栏中，老阳将向您介绍武夷岩茶之王——大红袍。
一、武夷岩茶之王——大红袍武夷岩茶历史悠久，是闽北乌龙茶的典型代表，属于半发酵绿茶。该制备方法介于绿茶和红茶之间，具有绿茶的香味和红茶的甜味。大红袍是武夷岩茶的杰出代表，位列武夷岩茶“四大名簇”之首。被誉为“岩茶之王”，被一些茶友誉为“中国茶王”。
大红袍成品茶汤色泽红润，清香如桂花，口感醇厚，甜味浓郁，岩韵突出，香味独特，饮后齿颊留香。被誉为“茶中第一”。大红袍茶树呈灌木状，树冠半展开，枝密，叶斜向上，叶近宽椭圆形，叶尖钝而微下垂，叶缘稍上翘，墨绿色光泽，内质稍厚而脆，芽稍强而亮，墨绿色带紫色。
“大红袍”的母树生长在武夷山九龙窠的高岩崖上。1927年天心寺僧人制作的“大红袍”石刻至今还在岩壁上。这里日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶常年透着细泉。这种特殊的自然环境造就了大红袍的特殊品质，九龙科现存大红袍母茶树6棵。
关于“大红袍”的起源，有一个感人的传说。385年，明朝洪武十八年，儿子丁贤进京赶考。路过武夷山时，突然生病，腹痛难忍。他碰巧在天心永乐寺遇到一个和尚，和尚拿着他的茶，和他一起喝。疼痛停止了。考完状元，来谢和尚，问茶的来历。得知后，我脱下大红袍，绕着茶树丛转了三圈，放在茶树上，于是得了“大红袍”之名。拿锡罐装的大红袍带回北京。回朝后，状元正巧遇上皇后生病，所有治疗无效，便拿出那壶茶供奉。喝完之后，皇后是建康，皇帝大喜，就送给他一件红袍。她命状元亲自去九龙(读kē)放在茶树上，以示恩情。同时，她派人看管，收了所有的茶叶，进贡，她躲不了。从此，武夷岩茶大红袍成为皇家享用的贡茶，名声也传遍了全世界。传说每年朝廷派来的官员都穿着大红袍，袍服挂在贡茶树上，故称“大红袍”。大红袍母树最初产自福建武夷山天心永乐寺，所以天心永乐寺也是公认的大红袍祖庙。
上世纪80年代，“大红袍”茶树经武夷山茶叶研究所试验，无性繁殖技术获得成功。经鉴定为无性繁殖的大红袍，保持了大红袍原始母树的特征。经过20多年的培育和试产，现在已经可以量产了。市面上的纯种大红袍，都是从九龙的大红袍母树上扦插繁殖的茶芽和茶叶制成的。
二、纯种大红袍及配套大红袍大红袍作为岩茶之王，在茶叶市场上被炒作的非常厉害，是一个相当混乱的岩茶品种。市场上的大红袍茶有很多种，有纯大红袍、混合大红袍、广义大红袍、狭义大红袍等。应该如何理解著名的大红袍？
说到大红袍，就要说到“母树大红袍”。“大红袍”的母树生长在武夷山九龙窠的高岩崖上，民国时期留下的“大红袍”石刻至今还在岩壁上。这里日照短，反射光多，昼夜温差大，岩顶常年透着细泉。这种特殊的自然环境造就了大红袍的特殊品质，九龙科现存大红袍母茶树6棵。关于大红袍母树的品种，学术界有争议，但契丹是大红袍母树之一是没有争议的。大红袍母树300多岁，从2006年开始停止采摘。据参与制作大红袍母树茶的武夷山老茶人介绍，大红袍母树茶汤的味道甜如蜂蜜水。
先说广义的大红袍和狭义的大红袍。广义的大红袍是指武夷山岩茶产区种植的岩茶品种。武夷岩茶独特的发酵、烘焙工艺(包括传统工艺和现代工艺)制成的岩茶统称为武夷岩茶(大红袍)。武夷岩茶有肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠花、水龟等品种，属于广义的大红袍。狭义的大红袍是指由九龙科大红袍母树无性扦插繁殖的茶树原料制成的岩茶，即纯种大红袍(契丹)。
大红袍搭配纯正的大红袍也是爱茶人士必须明确的两个概念。随着市场的发展，单一大红袍茶树制作的成品茶越来越不能满足需求，于是配套大红袍应运而生。搭配大红袍又称商品大红袍，是指上世纪八九十年代，茶叶研究者受母树大红袍自然搭配原理的启发。由于大红袍的6个母树也是不同品种自然搭配，所以从武夷山的不同名丛中选择合适的品种进行人工搭配。这种茶以“大红袍”的名称作为商品茶销售。勾兑大红袍茶一般以水仙、肉桂等优良品种为基本原料进行勾兑。在选材上，要考虑香气浓郁、水浓、韵满、稳定性强的品种(能稳定后期茶叶品质，保证产品的一致性)，做到“香、水、韵满、回味好”的总体原则。每个厂家的搭配大红袍都有自己独特的配方，搭配大红袍因为配方不同而呈现出不同的香气和口感。搭配大红袍不能准确体现大红袍(契丹)的茶叶品种特征。
纯种大红袍是指母树大红袍的一个品系扦插繁殖(无性繁殖)产生的大红袍。这个大红袍不能叫二代或者三代大红袍，因为无性繁殖没有代数。
什么样的「大红袍」比较好？杨个人的理解是:品评茶叶的好坏，口感为上。“大红袍”茶只要健康好喝就好。但爱茶人士如果真的想感受大红袍的品种香，一定要喝纯正的大红袍(契丹)。其他“大红袍”也有同样的好茶，只是感受不到大红袍的品种香，搭配大红袍香的口感更加丰富多样。茶友如何选择，看个人喜好。
三。岩韵大红袍是现行的好茶国家标准《武夷岩茶》(GB/T 18745-2006):“武夷岩茶是指具有岩韵(岩骨、岩花)品质特征的乌龙茶，是在福建省武夷山独特的自然生态环境中，通过无性繁殖或培育适宜的茶叶品种而产生的。”"武夷岩茶产品分为大红袍、名杉、肉桂、水仙和外来种."所以大红袍一定要有岩韵(岩骨花)的品质特征。岩韵是评价大红袍茶叶品质的标准。
关于如何理解岩韵，著名茶学家叶先生认为:“岩韵是武夷茶的一种滋味甘醇，舌尖甘甜，回味悠长，是在武夷山碧水青山的独特环境中，经过传统的栽培制作工艺加工而成的。”茶大师姚月明指出:“...摇滚韵...岩骨...摇滚风味...醇厚厚重，能久久留舌，回味悠长持久...工艺中自然形成的花香...锐而厚，清而远，香而胜幽兰。”清代梁章钜总结武夷岩茶的特点是“活、甜、清、香”(原著是香、清、甜、活依次出现)！
在老阳眼里，岩韵是武夷岩茶的独特魅力。岩“韵”指武夷岩茶，茶味浓郁，筋骨感强，生津快，回甘好，回味无穷，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷岩茶独特的地理气候、水土环境。结合武夷岩茶的传统制作工艺，形成的花果高而透，茶汤浓而深，醇厚饱满，苦、味平衡，层次丰富分明。茶汤在口中形成一种外在的力量感和支撑感，能够体现水土环境下种植的武夷岩茶的香气和滋味。所以，有岩韵的大红袍茶是好茶。
最后，再次提醒各位茶友，无论哪种大红袍都是武夷岩茶，大红袍一定不是红茶。杨不希望“我喝大红袍红茶”这种茶圈最惨的段子继续在茶圈流传。
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