大豆炖蹄花的制作方法

配料:猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红米、高汤、鸡粉、白糖、香油。

1.将大豆浸泡在热水中一整夜，直到它们变满。猪蹄切成两半，花椒切碎，生姜切碎，大葱切段。

2.锅中加入水、红曲和猪蹄。

3.大火烧开后，转中火，煮15分钟左右。猪蹄皮上色后，出锅沥干。

4.将油锅加热至六成热，将猪蹄炸至颜色金黄，待表皮水分干透后出锅控油。将炒好的猪蹄剁成小块，放入锅中焯一下，捞出沥干水分。

5.烧热油锅，加入辣酱。浸泡野胡椒粉，姜末，姜末，大蒜粉，葱，直到香味，当颜色是红色的，水蒸气快干。倒入高汤，用大火煮30分钟。去渣只留汤。

6.将猪蹄和汤放入砂锅中，小火煮2小时。加入泡好的黄豆，煮1小时左右。出锅前加入盐、鸡粉、糖、香油调味。把它从锅里拿出来。