有哪道菜看似简单，烹饪过程却极其复杂？

序言：其实很多菜看起来制作比较简单，但是过程却非常的复杂，如果一个步骤出现了错误，那么整道菜的味道也会有很大的差距。大家认为像海参鲍鱼等复杂的菜，才能考验一个厨师的水平，其实是错误的。

一、家常菜

越是简单的家常菜，越能考验到一个厨师的水平，因为家常菜的食材非常的平常，如果没有真功夫，是无法做到色香味俱全的。大家都知道麻婆豆腐是川菜中的代表，基本上在任何饭店都会有这道菜，它的主要食材是以豆腐为主，看起来比较的便宜，但是如果想要做好这道菜的话是非常困难的。如果火候掌握不好，整盘的豆腐都会趴在上面，没有立体感，如果在勾芡的过程中，没有注意手法也会影响整道菜的色泽，所以这是非常考验厨师基本功的一道菜。

二、制作过程复杂

麻婆豆腐这道菜是需要先把豆腐焯水的，然后要放盐，这样才能去除到豆腥味，在烹饪的过程中还需要二次放盐，但是如果盐量放的太多，会直接影响到豆腐的口感，最具有灵魂的就是这道菜里的豆瓣酱了。所以在用油的时候不能够给太多这样做出来的麻花豆腐才能够色香味俱全。

三、烹饪手法

青椒土豆丝这道菜的食材也都非常的便宜，但是做起来却非常的难，青椒土豆丝这道菜主要讲究的是咸香清淡，所以在炒制土豆的过程中，不能让土豆变色，也要有清脆的口感，如果火候大了或者是炒制的时间久了，这道菜就失去了原本的味道。青椒土豆丝在饭店中也是非常常见的一道菜，这道菜主要通过色泽，形状，口感和刀工来观察一个厨师的水平。土豆丝必须切得细而工整，再抄水和爆炒的时候，不能让土豆丝变色，也不能炒烂，是非常讲究的一道菜。

我想说的就是熬鸡汤与做一道红烧鸡。鸡，是我们百姓家庭餐桌上的好菜，在以前的年代，常常是家里来了客人，才舍得杀一只鸡吃。虽然现在生活水平普遍提高很多，但熬一锅浓浓的鸡汤喝，仍然是人们滋补身体的好方式。干辣椒几个，炒香。加入鸡块炒制表面发黄。加酱油上色。加料酒去腥，加水瞒过鸡块，加盐 味精鸡精胡椒粉调味！在盖上锅盖烧15分钟，在加入青椒块大蒜收汁。出锅前淋入香油即可。

红烧肉，看起来很难，其实很简单。把肉切好，用八角，大葱段榨油，然后小火放入肉翻炒至略有焦黄，然后倒入老抽上色，然后放入水没入肉，再一勺子冰糖。大火烧开，小火慢炖半小时以上收汁，就完成了，非常完美！看水分没了，你加点盐，再加点耗油，炒一下，关火焖一下就行，绝对美味又下饭。

特喜欢吃鸡蛋饼，以前都是去菜市场买，后来偶然间自己用电饼铛试了一下竟然和市场买的一样好吃酸辣土豆丝。土豆可绵可脆，重点在于如何制作，是否淘凉水。还可切面稍宽，炸过再炒，又是另一番风味。然后将豆腐皮铺开，摆入胡萝卜丝或红心大萝卜丝，葱丝，黄瓜丝，香菜段，裹紧卷起来，切成斜段，依次摆入盘中，码出花样。锅油热，放入肉丝炒香滑熟，再倒入调好的料汁，快速翻炒出锅放入盘中。

取出收拾好的多宝鱼，再其两面用刀切成柳叶刀。然后放到一个盘里，加入少许的盐，胡椒粉，料酒，腌制一会备用。取大葱少许，洗干净后切成丝。姜少许，洗干净后也切成丝。红尖椒少许，洗干净后切成丝。香菜少许，洗干净后切成段备用。

第一种，佛跳墙。佛跳墙上一道菜的大名相信应该无人不知无人不晓吧，佛跳墙属于闽菜系，即便是放在国宴上，也是一道“重头戏”，可以说是招待外宾时必备的一道佳肴。正宗的佛跳墙光是食材就多大将近30种，而且样样非常名贵，甚至其中某些食材对于米其林厨师来说都是梦寐以求想要处理过手的食材。并且，正宗佛跳墙的烹饪时间高达三天，以制作时间难度闻名的法国菜都没有如此耗时，由此可见制作佛跳墙这道美食的难度是非常高的了。

这第2种就当属北京烤鸭了。北京烤鸭算是一种价格毕竟亲民的美食，相信很多人都品尝过这道美食。正宗的北京烤鸭肉质外表色泽红润，口感肥而不腻，并且在食用时酒店会专门配备厨师片鸭子，一只鸭子能片多少片，片出来的厚度对于片鸭子的厨师都是有极为严格的要求！光是这手片鸭子的刀功，就让许多外国厨师惊叹不已。

第三种，文思豆腐。文思豆腐是享誉国内外的一道中国特色美食，其制作程度非常复杂，选料也极为严格。厨师需要将易碎的豆腐切成头发丝一样的细条，厨师的刀功但凡有一点不到家，这道美食就会做得稀烂！文思豆腐吃起来，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。

这最后一道可以说是“传说”中的美食，炖白菜。可能会有人疑问：“炖白菜算什么制作复杂的菜？这也能上得了台面？”其实，真正的炖白菜和佛跳墙一样，都是国宴用来接待外宾的“门面”，其制作的复杂程度一点不亚于佛跳墙，虽然名字可能有点接地气，但是其内涵还是非常“尊贵”的。

---