咖啡过萃什么意思 咖啡过萃介绍

1、咖啡过萃就是咖啡萃取过度的意思，过度萃取的咖啡是高苦，不愉悦的苦会在集中在舌头的某个点，通常是在舌后根部，久久不能挥散；咖啡木质纤维中溶解出的酚类物质，在最后阶段被析出，完全掩盖了咖啡中优质的味道。

2、萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，是SCA的金杯准则。超过这个范围值就容易出现过萃。

3、过萃的咖啡在喝完咖啡后，口腔里面没有留下什么风味或者味道。在刚入口时，可能会有复杂的风味体现和强烈但平衡的酸苦，但在吞咽下去之后，就在感受不到任何了，平淡、空洞，是过度萃取的一个标识。

我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡、法式咖啡和美式咖啡。意式咖啡的特点是口味比较纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观，美式咖啡的特点就是简单速成；

要了解美式与意式咖啡的不同，您必须先了解煮法的不同

意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡机，摩卡壼等意式咖啡煮具所煮出来的咖啡称为意式咖啡，其煮出来的基本咖啡一般坊间称为ESPRESSO中文为意式浓缩咖啡，其原理是由适当的压力及合适水温的水快速的（一般为25－30秒）通过咖啡粉而淬取出来的咖啡液（30cc左右），所以一般来说是很浓厚的，而ESPRESSO通常也是所有意式咖啡的基底咖啡，像拿铁，卡布其诺，焦糖玛琪朵等，都是加入不同的物品所结合出来产生的产品。

而美式咖啡，一般人能理解的就是小家电常见的美式滴滤式咖啡机，咖啡粉放置於滤杯中，插电开开关，自己会自动滴漏下来的那种，我们一般称为美式咖啡，其时间要看杯数及水量，浓淡的调整会因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及意式的口是非常不同的二种咖啡。

另外，意式咖啡最早是普及在欧洲，传到美国后，由于美国人喝惯了美式咖啡较淡的口味，所以将意式咖啡机煮出来的ESPRESSO，加入热水冲淡它的浓度，所以有时您会在咖啡馆的MENU中看见一个叫美式咖啡的东西，像在星巴克的每日咖啡，就是由他们每日不同的豆子用意大利咖啡机煮出来的浓缩咖啡再去对水所冲出来的咖啡，又称为" Americano "指的就是这种咖啡

咖啡因含量的多少影响因素包含豆子的品种,咖啡与水接触的时间,咖啡量的多与少,都有密切的关系,若以煮的时间及咖啡粉量来说,意式咖啡的咖啡因,并不会比美式咖啡来得高,但又会因配的咖啡豆不同而有所不同。

就是咖啡因含量高。

人们经常用“浓咖啡”表示咖啡的味道或一杯咖啡里能感知到的咖啡因含量。从技术上讲，浓度是指一杯咖啡的醇厚度，即这杯咖啡在你口中的感觉。

一杯咖啡有三种状态：正常的咖啡，过萃的咖啡，萃取不足的咖啡。你经常会听一些喝咖啡的人评价一杯咖啡，这杯咖啡过萃了。这里面其实表达的意思：

如果一个人是喝了很长时间的同一种咖啡，然后喝出了相对过浓或者过苦的味道，那么就是他在表达过萃的意思。当咖啡粉过细，温度过高，或者萃取的时间过长时，导致过量的不友好物质味道，比如咖啡因跑了出来，就会形成这一结果。

假如一个人的感官没有问题的话，过萃和不足是可以喝出来的，当然也需要借助于客观数据。按照SCA的金杯准则，萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，高于这一数值的，就可以理解为过萃。

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