淀粉和面粉有什么区别

淀粉和面粉的区别如下：

1、两者成分不同

面粉里富含多种营养物质，营养价值相对更高些淀粉是面粉其中一部分，主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十几的水分构成。

2、两者性质不同

面粉是由小麦去皮后研磨制成的粉末构成；而淀粉是从面粉中分离出来的，不溶于水，与热水混合会变成有粘性的半透明胶体溶液。

3、两者外观不同

面粉偏微黄，淀粉相对于面粉而言，就显白，更纯。

4、两者手感不同

淀粉给人的触感会略显粗糙，揉搓淀粉的感觉与藕粉相似。戳合的时候，感觉有很多筋缠绕一起，有d性且粘手；揉搓时沾点面粉，会防粘，会让团子更光滑。

5、两者烹饪不同

面粉主要做面食类似馒头，还有用于油炸，炸出来的食物口感酥脆。淀粉一般用来做汤或者勾芡用，做出的汤黏滑且香。

6、两者用途不同

面粉用途更多样化；淀粉相对来讲比较局限。

7、两者作用不同

因为面粉中富含蛋白质，过于裸露还有保护墙；而淀粉与热水结合可以形成胶体溶液，烹饪时可以形成对食物的保护壁，可以锁住食物本身的味道。

淀粉简介

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5）n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。

1、原料区别。淀粉一般是指玉米淀粉或土豆淀粉，是用玉米或土豆通过磨粉沉淀提取得到的粉类，而面粉一般是指小麦面粉，是用小麦通过磨粉提纯得到的粉末；

2、颜色区别。淀粉的颜色一般呈纯白色，颜色洁白无瑕，看上去很干净，而面粉的颜色一般呈暗白色或白中透黄色，颜色略暗；

3、成分区别。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉质聚合而成的多糖，蛋白质含量很低，而面粉是一种高蛋白质的食物原料，也是北方人常吃的主食；

4、用途区别。淀粉一般多用于勾芡、腌制使用，而面粉一般多用于制作包子、馒头、面包等主食面点。

淀粉和面粉谁更有营养？

从二者的成分含量上来看，面粉明显会比淀粉更有营养，不过由于二者在日常食用过程中用量本身差别很大，所以也不好对比区分，如果二者从同样分量下对比，那么面粉会更胜一筹，理由如下：

1、面粉营养三要素均明显更高。据测定，每一百克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克，而每一百克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，所以如此对比面粉营养要明显更高；

2、面粉微量元素要丰富很多。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌共八种矿物质，无维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒共八种矿物质以外，还含有膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6以及维生素E等多种微量元素，所以淀粉营养无法与面粉相比。

淀粉和面粉可以混用吗？二者在使用上有多大区别？需要注意什么？

由于淀粉和面粉的组成成分大不相同，所以二者在使用上有很大区别，但是二者并不是不能混用，只不过不能互相替代，下面说说二者的具体使用注意事项：

1、淀粉蛋白质不高，粘性也不高，所以无法直接替代面粉制作面食，更适合勾芡使用（这里主要是指玉米淀粉）；

2、面粉蛋白质较高，粘性也较高，所以无法直接替代淀粉勾芡食物，容易粘锅糊锅，所以更适合制作面食（这里主要指常见的中筋面粉）；

3、淀粉可以和面粉混合用，因为淀粉有面粉无法替代的一些特性，比如淀粉混合面粉油炸食物，食物会更加酥脆不发黑，口感也不会太硬；

4、淀粉也可以和面粉混合制作主食，只不过不太适合制作需要膨发的面包、馒头和包子，因为淀粉会降低粘性导致膨发破裂变形，不过用来混合制作大饼、饺子皮等不需要膨发的时候会更加松软可口，如果同时加个鸡蛋会更加香浓有口感。

淀粉可以调成面粉吗？

从正常逻辑来讲，淀粉是无法调成面粉的，但是如果是想把中筋面粉调到低筋面粉，在过程中参与使用淀粉，那么是可以将部分淀粉代替面粉使用的，具体 *** 作如下：

中筋面粉变低筋面粉方法：将中筋面粉和玉米淀粉按照4比1的比例混合，即可得到类似低筋面粉的面粉，使用制作蛋糕可以成功。

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