达州特色美食小吃有哪些 达州特色美食小吃推荐

1、麻辣鸡块。麻辣鸡块是四川达州的特色菜品，麻辣酥脆，鲜香可口，首先锅中倒入食用油，油热后放葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒，然后倒入水，中火炖上20分钟即可，辣椒配鸡块，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夹杂着香甜，而且层次丰富，麻辣鲜香一样不差，一块入嘴香嫩脱骨，特别好吃！

2、石梯蒸鱼。石梯蒸鱼是四川达州当地特色菜，石梯是个地名，蒸鱼很有特色，鲜活的鱼捞起来现杀的，鱼头鱼尾加面片打了个汤，中间鱼肉蒸起来的，主要的辅料不是米粉，而是胡豆粉和黄豆粉，按一定的比例拌和，再加上自制的豆瓣酱、生青油，放入蒸笼，大火上蒸6分钟左右。

3、尖椒肥肠。尖椒肥肠是四川达州市达县的一道特色小吃，麻辣入味又好吃！首先肥肠切切大小合适的段，放入盘里备用；然后锅中放入少量的油，放入葱蒜末，爆香，然后将绿尖椒放进锅里翻炒至断生；最后放入1勺耗油，翻炒下，然后下入肥肠，翻炒均匀后，下入1勺生抽，1勺老抽，1勺鸡精，1勺醋，适量的盐依次放入锅内翻炒，最后翻炒几下便可出锅！

4、干烧岩鲤。干烧鱼是四川达州传统名菜，用料多为鲤鱼、草鱼等，其中干烧岩鲤最为出名。色香味俱全，好多料，鱼肉厚实美味，经过炊炸，再用家常味型的汤汁烹制，中火收汁，鱼肉充分吸收了汤料的滋味，同时外酥内嫩，风味独特。

大风炖羊肉、石梯蒸鱼、达川江阳酸辣鸡、达川松菌炖鸡、麻柳蒋氏南瓜鸭等。

1、大风炖羊肉：一碗最好的炖汤，讲究的是汤色如茶。作为达州的名菜，大风羊肉汤中的肉不腻不膻，汤鲜美爽口。以精羊肉为主，辅以各种小菜配料，尝一口，细嫩酥软，羊汤余口留香，为夏滋冬补之良品。

2、石梯蒸鱼：石梯蒸鱼是达川区石梯镇的一道特色菜。将鱼剁块后，拌以绿豆面、豌豆面、芝麻面、米粉、辣椒粉、花椒粉、姜末、黄豆角等蒸而食之。鱼肉肥美鲜嫩，口感极佳。

3、达川江阳酸辣鸡：“酸酸辣辣、香醇心脾、爽口开胃”始终是川东人千年不变的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之说。选用川东各地上乘正品土鸡，造就了这道文化名餐—江阳酸辣鸡。江阳酸辣鸡因为其选料精良，所以入口细腻，回味无穷。

4、达川松菌炖鸡：松菌是一种纯天然珍稀名贵的食用菌类，被誉为“菌中之王”。以松菌炖鸡，将菌中美味融入汤汁，用筷子夹上一块松菌，入口柔嫩爽滑，再尝上一口鸡肉，鲜美甘甜。

5、麻柳蒋氏南瓜鸭：作为一种独特的菜品，南瓜鸭别具风味。南瓜与鸭肉巧妙结合，南瓜的糯，鸭肉的鲜互相交融，入口细致d滑，肉嫩而不柴，香而不腻。

1、大竹东柳醪糟

东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，系大竹传统土特食品，已载入《中国土特名产辞典》。以优质精糯米、泉水、米粬精酿而成。其味道之鲜美。造艺之精良，“醪大王糟”、“醪糟霸王”乃东柳经营此业之两名家。清末以来即名扬遐迩。东柳桥居汉渝、川鄂公路交汇处，跨东柳河东西而一桥飞架。距竹城三公里。东柳河源出铜锣山，汇溪涧纳矿泉，东柳醪糟独特，盖泉甘之故。东柳醪糟，不加糖而甘甜如蜜，且具滋阴补肾、生津止渴之功。凡路经大竹者，无不亲临品尝，以祭口齿，清润胃肠。东柳醪糟以瓦罐封装，贴附标记，为馈赠佳品，随过往行人而誉满神州。

2、达州灯影牛肉

产地，四川达州

清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐 步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。

典故：据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可 透出物象，如同皮影戏中的幕布

特点：其味麻辣鲜香，其色油润红亮。

工艺：四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

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