公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
每年的10月份,公蟹会开始储存脂肪用于过冬,此时的蟹膏含有副性腺以及脂肪,最为肥美。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
蟹膏和蟹黄的区别
1、蟹黄和蟹膏的属性不同
蟹黄指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黄色的是肝胰腺。
2、蟹黄和蟹膏的颜色不同
蟹黄颜色是黄色的,成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间里,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,一般颜色呈的是白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
3、蟹黄和蟹膏的味道不同
蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。
蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。
蟹膏来源于公蟹,是一种白色黏黏的物质,含有丰富的蛋白质和脂肪。
蟹膏来源于螃蟹,味道鲜美,营养丰富受到很多人们的喜欢。那么蟹膏到底是一种什么东西呢?下面一起来了解一下吧。
详细内容01公螃蟹剥壳后,可以看到白色的且黏黏的,就是蟹膏,它是公螃蟹成熟的标志,在自然状态之下,它是青白色且半透明的状态,若是蒸熟之后,则是半透明,黏沾的胶质。
02蟹膏一般有河蟹膏,还有海蟹膏两种,河蟹膏的味道是甜的,而海蟹膏的味道则有一点腥。
03蟹膏中含有着大量人体所需要的蛋白质还有脂肪等营养元素,脂肪含量最高,所以这才让蟹膏的味道更独特。
04适量的吃一些蟹膏,可以为人体补充日常所需要的营养。但是它的脂肪含量较高,所以准备减肥的人们,不可多食。
05蟹膏与蟹黄是不相同的,蟹黄吃起来有一股浓浓的沙粒感,像是在吃鸡蛋黄一样。但是蟹膏的构成就要细腻得多,味道是很香的。一般在农历的十月左右,公螃蟹发育成熟,蟹膏也最为丰满,这时再吃它准没错。
螃蟹的蟹膏。
大闸蟹剥开后里面有白色黏黏的胶状物质一般是螃蟹的蟹膏,一般只有公蟹才有,其主要成分为螃蟹的副性腺,该部分是可以食用的。
并且只有公蟹才有蟹膏,蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合,这也是公蟹成熟的标志。
一般河蟹的蟹膏会偏甜,而海蟹的蟹膏会偏咸。
蟹膏的具体介绍:
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。
在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。
所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。
意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
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