熬粥的做法大全

熬粥的做法大全：

1、海鲜粥

材料：虾10只，料酒，玉米粒，青菜，胡萝卜丁，香菇，大米，胡椒粉，葱。

做法：虾去壳去虾线，虾头留着备用，虾仁放入少许胡椒粉和1勺料酒拌匀腌制。锅中油烧热放入葱煸香，加入虾头炒出红油，捞出虾头和大葱，倒入胡萝卜丁和香菇片，翻炒变软。

加入3大碗水煮沸，放入洗净的大米，煮20分钟，大米煮熟，放入玉米粒和青菜，虾仁继续煮至粘稠即可，出锅放入少许盐，和胡椒粉拌匀。

2、皮蛋鸡肉粥

食材：大米80克，糯米20克，皮蛋2个，鸡胸肉100克，胡萝卜1小块，姜丝适量，盐1勺，食用油1勺，料酒1勺。

做法：皮蛋切块，胡萝卜切小丁，鸡肉切丁用料酒腌一下。大米糯米洗干净放入电饭煲中，加入清水和一勺食用油煮50分钟。倒入鸡肉丁，皮蛋，姜丝，盐，胡萝卜丁再煮十分钟即可食用。

3、美龄粥

食材：糯米60g、梗米30g、山药150g、豆浆600毫升、清水200毫升、冰糖、枸杞适量。

做法：糯米梗米混合洗净后加水提前浸泡几小时，豆浆打好后过筛更细腻，山药去皮切块洗净后上锅蒸熟碾压成泥。

糯米、梗米下锅，加入豆浆和200毫升清水中火煮开转小火熬煮至米软烂（约半小时）加入山药泥，再加入冰糖调味煮十分钟，出锅前撒上些泡好的枸杞就可以吃了。

4、红豆牛奶燕麦粥

材料：黑米、红豆、燕麦米、牛奶、冰糖。

做法：将黑米、红豆、燕麦米清洗干净泡几个小时（红豆不好煮，要提前泡）。加入适量清水放电饭煲按煮粥键，时间到了，保温一晚（或者是预约煮，我是预约5小时，然后自动保温，第二天早上醒来豆子就软烂了）。早上起来打开电饭煲，加入牛奶冰糖再熬10分钟就可以啦。

5、鲜美虾仁粥

食材：虾、胡萝卜、香菇、玉米、豌豆、格尔顿核桃油、大米。

做法：虾处理干净，剥出虾仁，胡萝卜，香菇切丁备用。锅里放油，倒入胡萝卜和香菇，玉米翻炒均匀。大米加适量水，开大火煮至沸腾后转小火慢煮20分钟。粥变得粘稠再关火焖五分钟。

煮好的粥开中小火，玉米粒豌豆和虾仁，盖上锅盖煮到食材都熟。在煮好的粥里滴入几滴格尔顿核桃油即可。

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

2、开水下锅：开水下锅比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

方法:

1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做不仅能缩短熬粥时间，还能使熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

4、搅拌原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。

这样熬出的粥清爽不浑浊，也不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

扩展:

◆哪些不适合添加在粥里？

1、食用碱

有些人为了缩短煮粥时间，在粥里放入一定量的食用碱，这样煮出来的粥又黏又烂，比较适口。殊不知这样煮出来的粥营养损失是很大的。

做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素，其维生素B1、B2和维生素C在酸性环境中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。长此以往，就会导致维生素的缺乏。

所以，煮米粥时不要放碱，可以通过添加些糯米、燕麦等，既可增加粥的粘稠度，而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得。

2、冰镇食品

冰粥是目前非常受孩子们欢迎的食物，甜甜的口感，冰凉的质地，博得了青少年的喜欢。但是无论是在粥里加冰镇食品或者直接将粥冰镇，长期都是不利于健康的。

它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不宜排泄，还有可能影响肠胃功能。

3、带壳鸡蛋

有些人喜欢将鸡蛋带壳直接扔进米里一起煮粥，这样做其实并不好。

因为鸡蛋壳上可能会有细菌残留，是清水洗不掉的。直接放进锅里煮并不好。正确的做法可以将鸡蛋打散放入粥中煮，最好等水开之后再放入。

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