味极鲜是生抽吗

味极鲜既不属于生抽的种类，也不属于老抽的种类，味极鲜是酱油。

生抽、老抽、味极鲜三者都属于酱油类的调味品，都属于高盐稀态发酵酱油。三者之间的区别在于其中个字含有的氨基酸态氮含量不同。

生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料，发酵成熟之后提取出来的，老抽则是在生抽的基础上加入焦糖制成的浓酱油，味极鲜则是在生抽的基础上，加了一些呈鲜味的添加剂，从而让口感更醇厚，更鲜。

味极鲜与生抽的区别：

两者制作原料基本上一致，而且都是酱油类调料品，两者的液体颜色浓度也十分接近，制作菜品的效果也是让味道更加鲜美，所以在做菜的时候完全可以用味极鲜来替代生抽使用，并不会对菜肴的味道造成影响。

甚至因为味极鲜是在生抽的基础上加了一些呈鲜味的添加剂，能够让口感更加的醇厚和鲜美，所以很多人会更加偏爱味极鲜一些，反而生抽使用的少了许多。

2、味极鲜归为酱油类，既不是生抽也不是老抽。味极鲜的制作工艺比较特殊，它属于复合型的酱油，一般用于烹饪或凉拌，主要是增加菜肴的鲜味，既能当成生抽调味，也能当成老抽上色。

3、酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。