如何计算食品营养成分标签中各营养素折算出的能量数值

关于能量的计算可参照图中这段话。

能量为三大产能营养素热量之和;

1， 能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能

2，脂肪产能=脂肪克数×37

3，碳水化合物产能=碳水化合物克数×17

食品营养成分表设计计算

第一步：确认产品的配方和原辅材料清单。

原辅材料名称        占总配方百分比（%）

原料A        X

原料B        X

原料C        X

原料D        X

第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息。

原辅材料

名称        原辅材料的营养成分信息（/100g）

蛋白质(g)        脂肪(g)        碳水化合物(g)        钠(mg)

原料A        X        X        X        X

原料B        X        X        X        X

原料C        X        X        X        X

原料D        X        X        X        X

第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差，对能量和营养成分数值进行修约。

项目        100克（修约前）        100克（修约后）

能量        X        X

蛋白质        X        X

脂肪        X        X

碳水化合物        X        X

钠        X        X

营养素的能量折算系数

成分        kJ/g        成分        kJ/g

蛋白质        17        有机酸        13

脂肪        37        膳食纤维        8

碳水化合物        17

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：谷类300克～500克；蔬菜类400克～500克、水果类100克～200克；畜禽肉类50克～100克、鱼虾类50克、蛋类25克～50克；奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；油脂类25克。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及b族维生素。

尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。

稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。主食摄入量不足，副食特别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，因为健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人习惯用蔬菜水果代替主食，这也是不科学的，因为蔬菜水果提供的营养与主食有很大差异性，互相不可代替。

此外，各式压力(也包含着情绪压力)、香烟(包含吸二手烟)、环境污染、睡眠不足、缺乏运动……也都是影响营养均衡的“毒物”。它们具有增加自由基的产生、加速营养素的消耗、减弱免疫细胞的作用。因此，培养运动习惯及休闲兴趣，戒除不良的生活习惯也是重要的，同时，拥有包容洒脱、幽默开朗的胸襟，更是提高免疫能力的妙方。

学习单元2：膳食能量摄入量计算与评价

1 、 膳食能量摄入量的 评价方法

根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%-15%，来自脂肪的能量占20%-25%，来自碳水化合物的能量比例占55%-60%，根据此标准对上述结果进行评价。

从计算出的结果来看，来源于蛋白质的能量比例为106%，基本达到要求;来源于脂肪的能量比例为352%，明显超过标准;而来源于碳水化合物的能量比例为542%，没有达到最低的标准要求。因此，该女青年应该减少脂肪的摄入量，适当增加碳水化合物和蛋白质的摄人量。

例题100g馒头中蛋白质78g，脂肪10g，碳水化合物483g，食部为100%，请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量产生的总能量为多少

答案

解：200g馒头中，蛋白质产生的能量：(200÷100)×78×4=624kcal;

脂肪产生的能量：(200÷100)×1×9=18kcal;

碳水化合物产生的能量：(200÷100)×483×4=3864kcal;

总能量：624+18+3864=4668kcal

答：200克馒头中蛋白质产生624 kcal、脂肪18 kcal、碳水化合物3864 kcal能量。

#include <stdioh>

#include <stdlibh>

#define DEBUG 0

int cmp(const void a, const void b)

{

return ((int)b) - ((int)a);

}

int main()

{

int n,m,k,i;

int total;

int limit[100];

int meal[200][2];

#if !DEBUG

freopen("dietin","r",stdin);

freopen("dietout","w",stdout);

#endif

scanf("%d%d%d",&n,&m,&k);

for(i=0;i<k;i++)

{

scanf("%d",limit+i);

}

total = 0;

for(i=0;i<n;i++)

scanf("%d%d",meal[i],meal[i]+1);

qsort(meal,n,sizeof(meal[0]),cmp);

for(i=0;i<n&&m;i++)

{

if(limit[meal[i][1]-1])

{

total += meal[i][0];

limit[meal[i][1]-1]--;

m--;

}

}

printf("%d\n",total);

}

1、限制总能量：合理控制能量摄入是糖尿病的基础治疗，以维持正常体重或略低于正常体重为宜。 2、保证碳水化物摄入：合理控制碳水化物的摄入是糖尿病治疗的关键，供应一定比例的碳水化物，可改善糖耐量，也不增加胰岛素的供给量，并可提高胰岛素敏感性。通常碳水化物应占总能量的50%—60%，甚至65%。每日碳水化物摄入一般控制在250—350g，约折合主食300—400g；肥胖者控制在150—200g，约折合主食180—250g。 水果类因含糖较高、吸收较快，对空腹血糖不理想者慎食；空腹血糖控制较好者应限量食用，以含糖量10%以下的水果如苹果、鸭梨、草莓、桃子等为好，含糖量较高的水果如山楂、香蕉、红枣尽量不用；食用水果，时间最好放在两餐之间，还应适当扣减部分主食。 3、蛋白质适量射摄入：糖尿病病人蛋白质供应量基本同正常人，成人每日080—128gxkg。如果以素食为主，蛋白质供应量可适当增加。伴有肝、肾功能衰竭病则需减少蛋白质的摄入量。 4、限制脂肪、胆固醇摄入：糖尿病病人每日脂肪摄入量应控制在占总能量的30%以下，胆固醇限制300mg以下，血胆固醇过高者每日胆固醇量应限制在200mg以下。 5、增加膳食纤维摄入：一般成人每日膳食纤维摄入量约为35g。增加膳食纤维摄入，可延缓肠道对葡萄糖的吸收及减少血糖的上升幅度。膳食纤维在蔬菜中的含量一般为20%—60%，在水果和谷类中含10%左右，可在正常膳食基础上多选用富含膳食纤维的食品，如米糠，麦糟，玉米皮和南瓜等。一般认为，每日进食25—40g是比较合适的。 6、减少酒的摄入：乙醇主要在肝脏被氧化分解，此过程不需要胰岛素参与，但长期饮用对肝脏有损害。对于糖尿病病人，乙醇容易引起不良反应，尤其可导致空腹低血糖，也可导致高血脂症，故以不饮酒为宜。个别有饮酒习惯难以戒除的，可少量饮用干红、干白葡萄酒，不主张饮用白酒和啤酒。 7、注意维生素和矿物质的供给：在维生素方面，应保证维生素b1、维生素b2、维生素c的每日摄入量。维生素b1和维生素b2：成年男子每日均为14mg成年女子每日分别为13mg和12mg；维生素c：成年男子、女子均为100mg。在矿物质方面，钠盐摄入不宜过高，糖尿病病人大多伴有高血压和肥胖症，应注意低钠膳食，每日钠摄入以5—6g为宜；钙的摄入量要提高，以及适量补充锌、铬。在食物方面，富含维生素b1和维生素b2的食物有芦笋、牛肝、牛奶、羊羔腿和烤牛肉等；富含维生素c的食物有辣椒、草莓、花椰菜、枣类和芽甘蓝等；富含锌的食物有牡蛎、瘦牛肉、牛奶和蛋等；富含铬的食物有酵母、蘑菇、牛肉、肝脏和啤酒等。 回答时间：2011-10-23 20:31:40

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