宣威火腿是哪个国家的品牌？

【简介】:宣威火腿宣威火腿，云南省地方特产之一，因产于宣威而得名。其主要特点是:形似琵琶，只有大骨头和小骨头，皮薄肉厚，脂肪适中；切面切，香气浓郁，色泽鲜艳。...

宣威火腿是中国品牌。宣威火腿宣威火腿，云南省地方特产之一，因产于宣威而得名。其主要特点是:形似琵琶，只有大骨头和小骨头，皮薄肉厚，脂肪适中；切开，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红或玫瑰红，肥肉乳白色，骨头略呈粉红色，仿佛肉质还在滋润。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。

云腿位列中国特产，有“三条腿”之称。不仅在国内销售，在东南亚等地也享有很好的声誉。云注重“四密”法，形成独特的体系。“切秘”就是切腿时讲究刀法，把猪后腿切成“琵琶式”，去掉油膜。“腌制秘笈”就是讲究取鲜腌制，也就是所谓的“血腿”。虽然隔一个晚上就会失去美味。云南黑盐和四川盐的味道不同。前者色彩鲜艳，后者味道鲜美。盐适量，云腿可存放两三年，口感由甜变甜，极为奇妙。“保密”就是注意保存。“美食秘笈”就是讲究各种吃法。当云气熟化至其表面微绿时，用大针插入三分再拔出气味，即熟化成功，达到“三针香”。此时剖开一看，鲜红洁白，色泽诱人，清香可口。

宣威火腿形似琵琶，身穿绿袍，其三针香清无异味。它含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素。除了猪的品种、饲养和加工技术外，发酵过程是其风味形成的重要环节。云南省微生物学研究表明，国内外火腿主要系列成分相似，但非主要系列成分(营养、色泽、风味)因发酵方式不同而不同。其他外地人通过在宣威学习可以利用其加工技术，但加工出来的火腿不是在宣威储存，发酵，就是用外地的鲜腿腌制储存在宣威。比如昭通、四川、缅甸都曾经派人学习宣威火腿加工技术。回去后，他们也是这样处理的。但由于气候、水土条件不同，宣威火腿无法腌制。在外地工作的宣威人回老家要带点新鲜猪肉和宣威火腿回工作的地方，因为宣威产的新鲜猪肉鲜嫩可口。对于宣威火腿，要选择成熟的老腿，否则由于气候、水土环境的变化，好腿会变成坏腿。即宣威邻近地区生产的火腿，同样的加工腌制方法，由于气候、水土不同，在品质上总是远远落后于宣威的火腿，尤其是色、香、味。所以这几个邻近地区生产的火腿，一直都是冠以宣威的火腿才可以销售。这说明宣威火腿营养风味的形成主要是在宣威特殊的地域气候和环境下风干发酵形成的。宣威火腿的理化指标、外观、形态和营养风味决定了其品质特征。宣威火腿只用食用盐腌制，不添加任何食品添加剂，理化指标优于国家标准，尤其是亚硝酸盐含量低，成为了促腿的特异性。宣威火腿成品美观大方，营养丰富，风味独特，品质优良，食用方便。正是宣威人根据自己特定的生产环境，根据消费需求，立足国际市场，借助其食品加工工艺，不断总结和改进，使宣威火腿在保持传统风味的同时，更加精致和发扬光大。