膳食纤维误区真相揭秘

膳食纤维误区真相揭秘 问题一:只有蔬菜和口感粗糙的食物的筋才有纤维？ 纯属谣言。 每个植物细胞都有细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶，都属于膳食纤维。 所以，只要吃植物性食物，就必然会获得纤维。 蔬菜面筋不是蔬菜中纤维的唯一来源，不含面筋的食物很可能纤维含量更高。 比如地瓜(红薯)不含面筋，但其纤维素含量远高于含面筋的大白菜。 此外，主食中的纤维不仅仅是麦麸的粗糙口感。 豆类的纤维含量比粗粮高，但人感觉不到刺痛。 小杏仁的膳食纤维含量非常高，但是谁也感觉不到什么纤维。 一些精致的食物含有较多的膳食纤维，如四季豆、香菇等。其实很多精致的食物，如蘑菇、豆类、魔芋等，也富含膳食纤维，只是可溶性纤维。但吃起来感觉有点粗糙的食物，如芹菜、全麦面包等，都含有不溶性纤维，它们在肠道内相互负责。 可溶性纤维可以减缓食物的消化，帮助排出多余的胆固醇；不溶性纤维可以刺激肠道蠕动，使大便变软，防止便秘，帮助排出肠道内的有害物质，防止肠梗阻引起的脂肪堆积，降低肠癌的风险。 问题二:切菜会失去纤维的保健功能？纯属谣言 包括大白菜筋在内的植物纤维属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的好处是在小肠内不能被人体吸收，会将少量的胆固醇、脂肪和重金属离子带入大肠，同时可以增加食物残渣的体积，刺激肠道蠕动。 大白菜的排骨切不切跟它的保健功能没有关系。 甚至吃包菜剁碎的饺子馅也有同样的效果。 事实上，如果蔬菜中的纤维可以更小一些，对一些人来说是有益的，比如患有胃肠疾病的人，因为太强的纤维会刺激发炎和受损的胃肠粘膜。 把有嚼劲的蔬菜切碎也能让牙齿不好的人得到纤维的好处。 问题三:纤维素受热会被破坏？吃生的膳食纤维能起到作用 纯属谣言。 很多人认为蔬菜经过烹饪变软后，其中的纤维素就被破坏了。 其实纤维素的化学性质是很稳定的，加热到100℃它是不可能被破坏分解的。 棉布的纤维是纤维素，蔬菜中的纤维素化学本质相同，只是外观不同。 只有一些维生素和一些植物化学物质在煮沸和加热时会被破坏，蛋白质和脂肪在油炸和加热时也会发生变化。 加热不会影响膳食纤维的功能。蔬菜经过炒熟后变得松软可口，但不代表膳食纤维被破坏了。 事实上，膳食纤维是非常 强大 可以，你炒什么都不会破坏它，不分解它，不影响它的药效。 相反，软化膳食纤维，尤其是不溶性膳食纤维，或者将其切成小块，有利于一些胃肠功能相对较弱的老人和儿童，可以减少对胃肠黏膜的刺激。 问题4:纤维肯定能减肥吗？不一定/可能 很多人都买过纤维片，以为每天吃几片就能减肥。 但国外的研究资料表明，纤维板并不能起到减肥药的作用。 它的作用是吸收水分，在胃里膨胀，从而少吃其他食物。 如果在不减少其他食物摄入的情况下多吃纤维，那么对减肥没有明显的效果。 现在市面上有很多所谓的高纤维食品，比如高纤维饼干。为了让纤维看起来不那么刺，会加很多油，不利于减肥。 问题5:吃纤维保健品能降低肠癌风险吗？不一定/可能 研究证实，多吃富含纤维的食物确实可以降低患肠癌，以及心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。 但没有可靠的证据表明吃提取的纤维保健品也能达到同样的效果。 所以，直接吃粗粮、豆类、土豆、蔬菜，而不是靠纤维类保健品，才是明智之举。 问题6:膳食纤维吃得越多越好 真相:每天30g最好的膳食纤维的好处是毋庸置疑的，但是越多越好。 英国国家咨询委员会推荐膳食纤维摄入量为人均25 .30g/天；美国FDA推荐的膳食纤维总摄入量为人均20 .35g/天；中国营养学会提出的成人膳食纤维适宜摄入量为30g/天。 膳食纤维过多会引起肠胃不适，影响蛋白质、矿物质和一些微量元素的吸收。 因此，每日膳食纤维的摄入量不应超过50g。